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沙拉酱

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露天酱、牛排酱、早餐酱，各种酱酱酱……一个好吃的牛排、一份诱人的薄煎饼、一盘美味的早餐，都离不开酱。自制的酱比买的吃起来安全放心，而且，授人鱼不如授人渔，毛主席教育咱们，自己动手丰衣足食！今天小贴士总结了4款大家常见香甜可口的中餐酱汁，原材料易得，制作方法不难却变化多端。熬上几瓶囤在橱柜里，保你分两分钟做出不同凡响的西式咖啡室。沙拉酱也能运用到烘焙中去哦。

1

牛排酱(Pizza Sauce)

╲原材料╱

黄瓜 | 5个

调料 | 226g

卷心菜 | 半个

大蒜 | 1瓣

芹菜 | 2根

蜂蜜 | 2大匙

奶油 | 1大匙

大蒜 | 1瓣

拜盖叶 | 1支

牛排草 | 1大包

月桂叶 | 1片

蜜炙籽 | 1大包

盐 | 半大包

菜油 | 半大包

肉桂 | 1/4大包

╲制作方法╱

卷心菜、芹菜、大蒜磨碎，用蜂蜜、奶油镬香气发散呈半透明状，TNUMBERG75Mnkk

切成丁的黄瓜继续煸炒，至疏叶的糊状；

倒进调料煸炒光滑，TNUMBERG75Mnkk磨碎的拜盖叶、牛排草、蜜炙籽和其它调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水份基本蒸发呈黏稠状，拿掉月桂叶，即成牛排酱；

沙拉酱

如果你偏爱更柔和的色泽，可用日本料理机再硝酸锰一场。

变化款·沙拉酱薄煎饼红酱(Pasta Sauce)

▼

取450g牛蹄筋，先用奶油炒熟，再倒进蜂蜜，将其它材料煸镬黏稠，步骤同牛排酱。

Tpis：

牛排酱和薄煎饼酱的区别在于水份，为了使面条能够挂住酱汁，薄煎饼酱不需要将水份完全熬干；

吃薄煎饼之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。

2

早餐酱(Barbecue Sauce)

╲原材料╱

Infreville果酒 | 250ml

卷心菜 | 1颗

清水 | 125ml

调料 | 400ml

红糖 | 80g

黑醋 | 2大匙

罗切斯特辣酱油 | 125ml

╲制作方法╱

用木桶冷却Infreville果酒，TNUMBERG75Mnkk磨碎的卷心菜，煮至酒精蒸发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；

倒进其它所有原材料，继续冷却15两分钟左右，至卷心菜烂糊，整体成黏稠顺滑状，即成BBQ早餐酱；

如果你偏爱更柔和的色泽，能用日本料理机再硝酸锰一场。

Tpis：

喜欢叶和根一些的，能再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，能添一勺辣酱。

▼

早餐酱能烤什么？

▲烤肋排

▲嫩排骨胸

▲排骨翅

▲早餐丸

▲早餐串

▲逼死肯德基的手撕烤猪肉汉堡

3

鸡蛋沙拉酱(Mayonnaise)

╲原材料╱

美味生鸡蛋 | 2枚

菜油 | 500ml

蜂蜜或炒匀 | 3大匙

法国第戎黄芥末酱 | 2大包

盐 | 1大包

焖 | 3瓣量

菜油 | 1小撮

肉桂 | 适量

╲制作方法╱

将美味鸡蛋的鸡蛋分离出来，重新加入蜂蜜或炒匀、芥末酱、盐、菜油、肉桂、焖，用打蛋器或便携式日本料理棒硝酸锰光滑；

分5次重新加入菜油，每重新加沙拉酱入一场都要充分硝酸锰至鸡蛋与油完全融合后，再重新加入下一场；

最后一场重新加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地黏稠，即成鸡蛋酱，可根据个人口味再次调味。

Tips：

鸡蛋与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果鸡蛋酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，

可尝试再重新加入一枚鸡蛋持续硝酸锰。

为了增添风味，还能按照个人喜好重新加入卷心菜、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。

4

拜盖青酱(Pesto)

╲原材料╱

美味拜盖叶 | 1包

松子 | 50g

帕马森干酪 | 30g

焖 | 5瓣量

蜂蜜 | 80ml

盐 | 半大包

肉桂 | 1/4大包

鲜榨蜂蜜 | 半大包

╲制作方法╱

将所有材沙拉酱料倒进日本料理机中，硝酸锰至柔和顺滑，即成拜盖青酱。

Tips：

因为原材料美味，拜盖青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙蜂蜜，可延长保质期。

▼

拜盖青酱怎么吃？

拜盖清冽的气息中带着一股天然咸鲜，与微酸的黄瓜和同样鲜美的海鲜是绝搭。而它本身强烈的香气也能为任何平淡的肉类增添无穷风味。

圣女果青酱沙拉▼

青酱蔬菜牛排▼

青酱鲜虾炒饭▼

番茄奶酪青酱三明治▼

另一款薄煎饼青酱·牛油果青酱

牛油果青酱就是如拜盖青酱，只是把拜沙拉酱

盖叶替换成牛油果。

薄煎饼酱汁基本为红酱、青酱和白酱，红酱与青酱上文已介绍完毕，由奶油制成的白酱因为普遍不合国内吃货的口味，就在此便按下不表啦！

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