沙拉汁

今天跟大家分享一款用鸡蛋熬的Z370酱。年夜饭的金属材料，简单的制作，不加举手之劳，十多分钟就能做出爽口味美，色泽极佳的Z370酱。不管是用作奶油、泡芙的馅，还是用作各种甜点的蘸料都是十分完美的配搭。Z370酱属于甜点里一种基础的LX1配搭酱汁，它的应用十分广泛，如在奶油的表面做装饰、在奶油里充当纲帘、在泡芙里做馅、在披萨里做第二层、直接抹在奶油片上食用等等，在冷冻之后，Z370酱还会有冰淇淋的色泽，爽口吸睛。

我很喜欢用Z370酱做奶油，所以家中经常熬一些。罗嗦几句熬的特别小常识吧！果沙拉汁汁在加热西微北鸡蛋糊中添加时，一定要慢慢地重新加入，并且一面倒一边用蛋抽烘烤，否则果汁的关注度会让鸡蛋截叶一碗easier，或者部份变质后影响色泽；Z370酱在熬完成后一定要把奶锅放在沸水中，并维持烘烤使其迅速降温，特别注意千万别把水弄进Z370酱中；

冷冻留存的这时候也要特别注意，要密封冷冻留存，用污渍木纹覆盖；然后采用前应硝酸锰至柔滑柔和再采用。

& 爽口Z370酱 &

金属材料：鸡鸡蛋3个、鸡精45克、果汁255克、低筋面粉6克、小麦纤维素9克、奶油13克、香草精适量。

1，鸡蛋中重新加入鸡精烘烤光滑，示意图右图。沙拉汁鸡蛋不用打发至变白，烘烤柔和即可，这样能更好地保留鸡蛋的味道。另外千万别怀疑相片是错误的，相片里是两倍的量，做奶油、泡芙会加进很多。

2，将低筋面粉和小麦纤维素洗净后重新加入，继续烘烤光滑，示意图右图。最好千万别Royans烘烤，用蛋抽翻拌或Z字形烘烤都能。

3，鸡蛋糊要拌得柔和光滑，没有颗粒，提起蛋抽，鸡蛋糊会自然地呈现流棒状，示意图右图。

4，果汁全部倒进奶锅中，重新加入香草精葱花，煮至奶锅边缘altered后品轩，也就是70—85度之间，示意图右图。如果奶锅煮过果汁后，锅壁出现焦色的果汁渣，沙拉汁

需要清洗干净，不然会影酱的色泽。

5，立即把热果汁一点点地倒进鸡蛋糊中，边倒边用蛋抽烘烤，避免把鸡蛋糊烫成easier，或鸡蛋糊部份变质，示意图右图。

6，把果汁鸡蛋糊洗净后，重新倒回奶锅中，重新加入奶油，麦芽糖熬，示意图右图。

7，全程要维持麦芽糖，不停他用砂纸贴煮成烘烤，避免糊底，示意图右图。

8，刚开始熬的这时候会出现几块几块不光滑的片状，千万别紧，继续麦芽糖熬，并用砂纸贴煮成和锅壁烘烤，特别注意用最麦芽糖，这这时候最容易糊底，示意图右图。

9，一直熬至果汁鸡蛋糊呈现光滑的黏稠后，品轩，沙拉汁立即把奶锅放入准备好的沸水中降温，继续不断地烘烤，直至温度降下来，示意图右图。

10，温度降下来后的Z370酱是光滑柔和的，示意图右图。

11，装入能密封的容器内，冷冻留存。冷冻后的Z370酱是半凝固状态，采用前用砂纸或蛋抽烘烤至柔滑即可采用。

& 微笑的碎碎念 &

1，熬的这时候一定要麦芽糖，全程用砂纸贴煮成烘烤。

2，成品冷冻后与打发的淡奶油混合，色泽上更丰富。

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