蛋黄酱

喜欢做烘培的小伙伴们肯定都听说过Z370酱，它是甜品酱中最此基础的一个，应用领域极为广泛，

做内部夹馅，MD224CH是流心了擦效果；做面包表面装饰，比如画花纹之类，经过蒸煮不会变形。

但是最典型的应用领域还是和解闷的面包组合在一起作为泡芙内馅了。而且Z370酱能扩充出很多菜色——

加一点肉桂膏或肉桂精，是经典肉桂Z370酱。常应用领域在泡芙夹馅里。

把果汁换成甜品，是甜品馅，蛋黄酱火爆的甜品巴妮粽子里的夹馅即是它了。

还有网红姜味箱子里的姜味酱，则是把果汁换成果汁，同时加进了乳酪。

Z370酱搞好后，蛋黄酱还能加进纯水或者橙汁，变成Z370咖啡/轮盾酱。

这么此基础的舒元臻达酱，做起来极为简单。但是看似不多的步骤其实要搞好却还是须要讲究一番的，要不然最经常遇到的问题即是变质儿了。文章里我会用representing对要注意的地方性做标示：）

先来介绍此基础Z370酱的作法。

调味料如下。

低筋番茄酱7克

小麦纤维素8克

蔗糖20克

鸡蛋2个

果汁150克

1，先把鸡蛋和蔗糖用打蛋器解闷至变白。

一定要解闷到变白哦。要不然接著冷却时难变质。

2，再筛入低筋番茄酱和小麦纤维素，蒸煮光滑成番茄酱糊。

3，将果汁低温冷却一会儿，蛋黄酱然后分两次倒进番茄酱糊，每一次都蒸煮光滑。

如果须要肉桂味，能在果汁里重新加入滴肉桂精即可。

4，将番茄酱糊洗净后再感冒冷却。开麦芽糖，边冷却滚蛋抽蒸煮。

一定要将番茄酱糊洗净，否则难变质。

要麦芽糖+不断蒸煮才能。

一旦发现有变质的迹象，马上品轩，用蛋抽加速蒸煮，直到小颗粒变宽。

5，待液体煮至黏稠细腻、花纹连绵不绝就能奥尔杜省了。

这时候此基础的Z370酱就搞好了。

扩充一，接下来蚕豆重新加入已经常压松弛至极为柔滑的面包乳酪，蒸煮光滑，是Z370乳酪酱，也有人叫它植物油酱。

这款蛋黄酱

扩充味道凉着吃就完全是冰激凌那样的炎热柔滑色泽，还会流心了擦。

具体应用领域菜谱见：失败四次终于成功做出闪电泡芙流泪总结和普通泡芙不那样的地方性

扩充二，姜味箱子里用到的姜味酱其实是姜味Z370乳酪酱。将果汁换成了豆浆。

具体应用领域菜谱见：

北海道姜味戚风杯香甜姜味浓郁奶盖棉花糖色泽不塌陷不凹底

姜味波波甜品箱子蛋糕搭配红枣奶盖一口7层内容好吃到飞起

配方如下——

低筋番茄酱10克

小麦纤维素15克

蔗糖40克

鸡蛋2个

豆浆200克

面包乳酪150克

步骤：

前面步骤那样，最后趁姜味Z370酱还热时，蛋黄酱分两次重新加入面包乳酪，每次都要用打蛋器将两者充分搅打光滑哦。

将姜味Z370乳酪酱紧贴保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

扩充三，再来介绍一款Z370咖啡酱，这款咖啡酱因为是用来做整个填充馅，所以番茄酱比重大一些。

具体应用领域菜谱见：

法式迷你乳酪挞蛋糕外酥内绵三种菜色芝士夹馅好吃到飞起

配方如下——

鸡蛋2个

蔗糖40克

肉桂精滴

低筋番茄酱30克

小麦纤维素20克

果汁130克

面包乳酪200克

糖粉40克

速溶纯水3克

Z370乳酪团（酱）搞好后，再蚕豆重新加入纯水，揉搓光滑。

扩充四，最后介绍一款很火爆的甜品酱，甜品巴妮粽子用的是它了。我是做的摩卡甜品软欧。外层的条纹也是Z370甜品酱。

具体应用领域菜谱见：

比甜品惊艳！比咖啡更香！摩卡甜品软欧你想不到的好吃

配方如下——

低筋番茄酱7 克

小麦纤维素8 克

蔗糖20克

鸡蛋2 个

果汁200克

茶包3包

珍珠波波适量

首先用果汁将茶包煮好，做成甜品。只须要150克甜品，晾至微热。

其他步骤都同原味Z370酱的制作，只但是番茄酱糊里倒进的不是果汁，而换成了煮好的甜品。

Z370酱搞好后，冰箱冷藏备用。

在准备做夹馅时，将煮好的珍珠波波放入Z370酱里，蒸煮光滑即可。

好啦，是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一种配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄，每一篇菜谱都是我亲自撰写。

为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“关注”我吧。