油醋汁

之前就一直想出个小泡芙的配方,一直没试到比较好的配方

这次刚好在书里看到了一个试了一下，效果很好特别喜欢它的空心效果，就马上发出来给你们

注意！注意！注意！明天开始我们就正式改名了原「烘焙学习指南」更改为「烘焙学习社」Even希望在以后的日子里能更多的为同学们制作精彩简单的小教程

奶油小泡芙

（比蛋黄大点的大小可做12-15个）

泡芙面糊：

1、水 40g 牛奶 40g 糖 2g 盐 1g 黄油 32g

2、低筋粉 50g

3、鸡蛋 2个

卡仕达酱：

1、牛奶 250g 黄油 40g 香草荚 小半根

2、糖 40g 鸡蛋 1个 蛋黄 50g

3、玉米淀粉 5g 低筋粉 5g

做法：泡芙面糊

①低筋粉过筛，将（1）部分的所油醋汁有原料放入一个小锅里，烧开。烧的时候不停的搅拌，防止牛奶糊底

②把（1）部分烧开，离火

将（2）部分的过筛低筋粉加入烧开的（1）中

用长柄刮板搅拌均匀，不要有结块的粉在里面

③搅拌均匀的面糊，继续放在炉子上小火加热，并且持续的搅拌，直到变成一团完全不粘锅

④将（3）

里的鸡蛋分2次加入，先加一个用打蛋器搅拌均匀

再加入另外一个搅拌

搅拌成粘稠的糊状，抬起打蛋器能有倒三角状态

⑤装入表花袋里，挤比硬币稍大的大小，顶上的 尖尖角可以用勺子沾水压一下，不压也不影响

⑥烤箱调温度150°c上火，200°c下火，油醋汁温度到了之后进烤箱烤，先150°c/200°c烤10分钟，泡芙膨胀之后，关掉下火，上火温度不变。继续烤25-30分钟，烤至金黄色

⑦泡芙出炉放冷，底部用筷子搓个洞

裱花袋装卡仕达奶油，挤满（奶油配方在后面）

冷藏风味更佳~

这个配方面糊有点稀，所以中间空心的效果特别好

这样的空心，你就可以尽情的挤奶油进去了

卡仕达奶油

①将卡仕达奶油的（2）部分放在一个容器内，搅拌均匀

将（3）部分的粉类倒入，一起搅拌均匀

②将（1）部分的所有原料放在小锅里，香菜荚取籽一起放进去煮

不停搅拌，直至烧开

烧开之后，倒入步骤①搅拌好的面糊里，快速搅拌均匀，把香草荚取出，丢掉

③搅拌好的面糊，再倒入锅中回烧，并持续搅拌，防止糊底，直至变成浓稠的糊状

④烧好之后的卡仕达，表面覆盖保鲜膜，冷藏放凉

⑤放凉之后，倒入厨师机，用球状打蛋球搅拌成奶油状，打好冷藏就可以挤进泡芙里了

步骤比较多

你们如果有不懂的留言或者后台发消息给我