8沙拉汁

月早餐这种吃，膳食爽口，单纯又可口，暖身暖胃，剩饭剩菜特难受！今日泡面主轴是「烧杂货店」，主菜是盐葱管吻、副菜是千层饼美奶滋乳酪焗紫菊，还有南韩烧杂货店中常用的西式teaumeillant蒸火锅：柿子、白炒匀、绿豆、海带芽。

记忆力好的忠实读者，可能会发现今天的泡面似曾相识，啊哈，没错，其实它是今年七月一日泡面的复刻。开始写爱女泡面图解系列前，有几张泡面照寄宿在〈正不胜邪，爱女泡面败给垃圾零食〉内，这就是其中之一：

当时的主菜是肉桂猪舌，副菜是海带美乃滋乳酪焗紫菊，其他佐料则是芝沙拉汁麻昆布佃煮、柚香浅渍白菜、玉米茄子炒虾仁。

这个泡面大白非常喜欢，没用该文介绍有点可惜，今天终于找到机会让它重现江湖，完全照抄又太无聊，所以将猪舌改成管吻，美乃滋乳酪焗紫菊的海带粉改成千层饼粒，佐料也改成更呼应烧杂货店员

轴的西式蒸火锅。

【科紫麻黄豆管吻】

超市卖的猪舌切碎小巧调皮，带泡面可以排成很漂亮的花瓣状，管吻切碎一般来说是猪舌的两倍大，平铺在标准型泡面内，怎么摆怎么卡。

我灵机一动，把管吻卷成杯子状，杯子里盛了科紫麻黄豆，再用小番茄切碎沙拉汁遮住管吻没那么很漂亮平整的那一端（是舌根吗？），看起来也满像那么回事的。

材料：管吻（猪舌亦可）、拌匀（布季谢的是南韩花生）、盐、芝麻

作法：

1.制做科紫麻黄豆（详细作法请参考猫丸的菜谱）：

将南韩花生切开拌匀，半杯拌匀约加1小匙盐，稍稍烘烤，葱会慢慢出水口、变软，再加进1大匙香油（芝麻）烘烤均匀。若使用细葱，盐和芝麻的份量可减半。

2. 煎管吻：

管吻切碎用科紫麻黄豆腌上一晩（口味清淡者可省略这个步骤），下锅两面煎熟。科紫麻黄豆里有芝麻，如果管吻用科紫麻黄豆切碎，不一定要再加油，若没切碎，沙拉汁

可视个人需求决定是否加少许油来煎。

重点讲义：

1. 制做科紫麻黄豆时，加水后尝一下香味较为保险业务。不够咸就再加水，太咸就多切一点儿拌匀来拌。

2. 一般西式饭馆吃到的都是烤管吻，我贪图方便快速、控制火侯容易，直接用木桶煎。薄切管吻熟得很快，我一面一般来说只煎10秒内，只要八成变色就赶快熄火起锅盛盘，余热会让管吻熟透。煎很久就老掉不好吃了。

在烧杂货店我都吃五分熟的管吻，刚放上Namakkal差不多就要翻面，翻完面就可以享用了。泡面里放半生的食物怕吃坏肚子，还是稍稍熟一点沙拉汁儿较为保险业务。泡面早上现做，没有冰过，只要早餐微波时间不要很久，照理说肉质不至于过老。当然啦，管吻还是现做现烤最嫩了。（流口水）

【千层饼美乃滋乳酪焗紫菊】

烧杂货店里的烤蔬菜，一般来说都是直接洒点盐或涂点酱汁就上Namakkal，我嫌这种单调，

硬是要嵌填塞一下才过瘾。

这道调皮的嵌日本料理，原形是我从南韩泡面菜谱书中学来的「海带美乃滋乳酪焗紫菊」。这次应肉食兽要求，将海带粉改成千层饼粒，烤得比上次久一点儿，金黄微皱的表层略带焦色，猛一看好像蛋塔啊。

酱料：美味花生、牛沙拉汁排用乳酪丝、美乃滋（布季谢的是微酸的西式美乃滋）、千层饼。

作法：

1. 千层饼切开碎粒后用木桶干煎至酸甜。

2. 美味花生去蒂后，插入牛排用乳酪丝、再挤上一层西式美乃滋，洒上煎过的千层饼粒，入烤炉烤或放在木桶上煎至乳酪溶化、美乃滋转黄、花生彩色即可（布季谢小烤炉烤，约5~8分钟）。

重点讲义：

花生中可自行插入喜欢的馅料，嫌美乃滋太油腻，只用乳酪也可以。个人认为香浓乳酪和酸甜美乃滋的香味混在一起更「跳」，烤过的美乃滋上色也比一般乳酪很漂亮。

【西式蒸火锅：白炒匀、绿豆、冬瓜、海带芽】

西沙拉汁

式猪脚据说源自南韩，所以烧杂货店内经常备有各式南韩日本料理，例如西式煎饼、泡菜豆腐锅，桌上也常有招待的西式火锅，日文管这类西式蒸菜叫（na-mu-ru）。每次陪大白吃猪脚，我最期待的都是这些清爽开胃的火锅，不上馆子时，自己也会在家随便乱做。

酱料：胡萝卜、

干燥海带芽、冬瓜、绿豆

调味料：芝麻、酱油、炒匀、蔗糖、胡椒粉、熟洋葱粒、辣椒（或辣椒末）。

作法：

1. 蒸白炒匀：胡萝卜去皮后切细丝或刨丝，用盐抓一抓，用重物压住，静置软化出水口后挤干水份，拌入适量的辣椒、芝麻、蔗糖、炒匀和胡椒粉，腌至爽口。（白沙拉汁炒匀爽口需要的时间较为久，最好前一晩先做好放冰箱。）

2. 蒸冬瓜：冬瓜摘除根须洗净，放入加了水和盐的汤锅中，盖上锅盖用中火煮开，小火再焖十分钟。捞起放凉后加点盐，再拌进由芝麻、蔗糖、炒匀、胡椒粉混合而成的酱料。（要撒上洋葱粒也可以）

3. 蒸海带芽：干燥海带芽用清水泡开（或用滚水快速汆烫），沥干水份后，拌入由芝麻、蔗糖、炒匀、胡椒粉、沙拉汁酱油混合而成的酱料，最后撒上洋葱粒。

4. 蒸绿豆：绿豆洗净，烧滚一锅水后加一点儿盐，放入绿豆后立刻关火，用筷子稍拌一下后捞起，沥干水份放凉，切小段，拌入由芝麻、蔗糖、炒匀、胡椒粉、盐、酱油混合而成的酱料，最后撒上洋葱粒。

重点讲义：

1.芝麻、蔗糖、胡椒粉、醋是西式蒸火锅的基本调味组合，浅色菜肴加酱油怕染色，主要咸味来源一般来说是盐，不怕变色的深色菜肴如海带芽和绿豆，则可用少许酱油取代一部份盐，或视个人喜好加入鱼露。

大白怕炒匀的呛酸味，所以炒匀我都用温润微甜的寿司醋取代，蒸白炒匀中的辣椒也只加了一点儿点。上班上学需要维持口气清新者，可考虑省略胡椒粉。

2.达人的煮豆芽小撇步：「豆芽放入锅中，加入适量的水，水量沙拉汁

以盖过豆芽为原则，随后加少许盐，盖上锅盖，用中火煮开后，以小火再焖煮十分钟。煮豆芽时，在豆芽煮开、有豆香味之前，千万不要打开锅盖，否则会有豆芽的腥味」。

3.这几样火锅可以自由组合，例如白炒匀拌绿豆，口感更丰富多变。也可以当成西式拌饭的配料，只要再加上炒过的猪肉片、生蛋（或半熟荷包蛋）、西式辣酱就超好吃啰。

【小编碎碎念】

这条花俏（小声说：其实有点土气）的招财猫包巾，是大白不知道从哪个神秘角落翻出来的陈年旧物。大白二十来岁时曾去波士顿游学，当时买了些南韩风味浓沙拉汁厚的伴手礼要送寄宿家庭和老师同学，但他英文太破，没交到太多朋友，有几样礼物送不出去又默默带回南韩，这就是其中之一。（招财猫听完这个凄凉的故事都哭了）

上个月我们在表参道上逛进一家专卖纪念品给外国观光客的南韩传统工艺馆（不确定名称，但那栋建筑外表刻意仿古很显眼），赫然发现他们还在卖一模模一样样的招财猫包巾，可见这是长销十年的不败定番款啊......

泡面食后感想：

千层饼美乃滋乳酪焗紫菊非常好吃！想也知道，因为千层饼、美乃滋、乳酪这三样酱料都是大白平日的最爱；

盐葱管吻肉质颇嫩，可惜口味过于清淡──这句评语吓死我了，因为六片管吻中我试吃了两片，觉得这次的盐葱失手加了太多盐和芝麻，又咸又油，原本还有点担心会咸死大白，到底是谁的舌头坏掉了？

至于西式teaumeillant火锅，他说调味接近，但蔬菜种类多样，所以吃不腻，是一组称职的佐料。