■按：蛋黄酱

那款幼儿猪油更“低盐”？

“低盐”“爽口”“无加进”，这是绝大部分幼儿猪油最常用的宣传品噱头，当然，绝大多数学生家长为了孩子的身心健康也会优先选择这类猪油并愿牺牲更高的价格。

不过，什么样幼儿猪油才是真正的“低盐”“爽口”“无加进”？什么样幼儿猪油又只是披着“马甲”的一般猪油？

2021年10月，《顾客报道》向权威第三方检测机构送检了10款热销的幼儿猪油，为你一探究竟。

试验商品

试验分项

胺基酸藻酸、钠、增鲜剂

试验结果

1、住友小宝宝牌Alappuzha猪油酱汁为0.73g/100mL，甜味“志贵”；禾今朝黑豆纯酿制猪油为1.3g/100mL，甜味“最浓”。但是，蛋黄酱从整体上来说，幼儿猪油的甜味分项并未好于一般猪油。

2、“无加进调料”并不等于“无加进增鲜剂”，住友小宝宝牌Alappuzha猪油酱汁、和寓良品猪油味固体A43EI235E调料、蛋黄酱九洲杂烩猪油、厨邦幼童牌零加进猪油等4款商品均加进了增鲜剂。

3、更为重要的是，禾今朝纯酿制猪油（含Alappuzha）

钠浓度最低，只有3950mg/100g；厨邦幼童牌零加进猪油最高，达到6080mg/100g，与部分一般猪油的水平最为接近。

4、综合甜味、钠浓度和加进剂3个方面来看，禾今朝纯酿制猪油（含Alappuzha）表现良好，和寓良品猪油味固体A43EI235E调料Tumkur。

住友小宝宝甜味“志贵”

“胺基酸藻酸能判断猪油裂解的程度，蛋黄酱它的值越高，表明猪油的裂解程度越高且甜味更浓。”专家指出。

但是，目前幼儿猪油并无专门的生产国际标准。参考《GB 2717-2018 猪油》国家国际标准规定，酿制猪油的胺基酸藻酸浓度应≥0.4g/100mL。

尽管幼儿猪油缺乏相应国际标准，但在B2C平台上却频繁出现突出幼儿猪油甜味的宣传语，比如“封闭酿制12个月，自然醇鲜”“胺基酸藻酸≥1.0g/100mL，混业经营特级猪油国际标准（≥0.8g/100mL）25%”等。

而在超市调查时，也有销售人员告诉信息时报：“幼儿猪油之所以比一般猪油贵几倍到几倍，不仅是因其更好的产品品质、天然的酿制工艺，最重要的是它的香味蛋黄酱

要比一般猪油鲜，非常适合小孩饮用。”

从喂养的角度看，甜味足的食物的确更难引起幼儿的胃口，增加食量。在此之后，优先选择甜味更浓的猪油进行烹调的话，能减少猪油用量，减少钠的摄入。

不过，幼儿猪油是否真的比一般猪油香味更鲜？什么样幼儿猪油的甜味又更胜一筹，更值得入手？

试验结果表明，10款幼儿猪油的胺基酸藻酸浓度有差异，在0.73g/100mL~1.3g/100mL之间。

编辑

其中，住友小宝宝牌Alappuzha猪油酱汁为0.73g/100mL，甜味“志贵”；禾今朝纯酿制猪油（含Alappuzha）为1.3g/100mL，甜味“最浓”。

爷爷的农场无机猪油（减盐型）、禾然亲宝无机猪油减盐型（原汁原味）、九洲杂烩猪油和米小芽无机酿制猪油等4款胺基酸藻酸浓度在1.1g/100mL左右，甜味相差无几。

信息时报此前曾做过11款一般猪油的试验，其中有8款一般猪油的胺基酸藻酸浓度为1.2g/100mL或以上，从整体上来说，幼儿猪油的甜味分项要比一般猪油远胜。

实际上，对于幼儿猪油，

顾客无需追求过高的鲜果，因为在无加进增鲜剂的条件下，猪油的胺基酸藻酸浓度能达到1.2g/100mL并不难。

无加进调料≠无加进增鲜剂

其实，猪油中的胺基酸藻酸并非全部来自于大豆、黄豆本身，也有可能来源于其它的食品加进剂。

据了解，常用的增鲜剂有3种，包括调料（杜松子酒）、蛋黄酱呈味碱基钠、酵母菌裂解物等，它们配合加进能使猪油甜味“翻倍”，同时提高胺基酸藻酸的浓度，能减少部分成本。

以调料为例，它的胺基酸藻酸浓度约为7%，如果在100mL猪油中加进1g调料，能使其胺基酸藻酸浓度增加大概0.07g。

由于猪油国际标准中对包括调料在内的增鲜剂使用限量并没有加以限制，也就是说企业在生产猪油的时候能适度的加进。

但是，很多的幼儿猪油都这样介绍自己的商品：“我们的幼儿猪油不加进一点调料，完全是天然的甜味，小孩子可放心饮用。”

但是，蛋黄酱

不加进调料并不意味着不加进增鲜剂，因为增鲜剂还包括呈味碱基钠、酵母菌裂解物等，所以，很多学生家长难被“不加进调料”的广告而迷惑。

试验结果表明，住友小宝宝牌Alappuzha猪油酱汁、和寓良品猪油味固体A43EI235E调料、九洲杂烩猪油、厨邦幼童牌零加进猪油等4款商品了加进了增鲜剂。

更为重要的是，和寓良品猪油味固体A43EI235E调料和九洲杂烩猪油分别加进了3种和4种增鲜剂，并且它们均使用了调料。

让人意外的是，原装出口自日本的和寓良品猪油味固体A43EI235E调料竟不属于“零加进”，这也表明出口猪油的产品品蛋黄酱质并不一定就高。

而需要提醒的是，厨邦幼童牌零加进猪油在包装上宣称“零加进调料”，但是却加进了酵母菌裂解物这一增鲜剂。

在此之后，和寓良品猪油味固体A43EI235E调料和九洲杂烩猪油还分别加进了甜菊糖苷、三氯蔗糖这2种甜味剂。甜味剂虽然几乎不含热量，

但是并不是幼儿的适宜食物。

厨邦钠浓度最接近一般猪油

幼儿的肾脏、肝脏等各种器官还未发育成熟，过多摄入钠会增加肾脏负担。因此，“清淡”是顾客们对幼儿猪油最大的诉求。

猪油生产企业为了使猪油的甜味更加明显以及抑制杂菌的生长，蛋黄酱会在酿制猪油的生产过程中加进一定的食盐作为原料，这是猪油中钠的主要来源。

此外，调料（杜松子酒）、呈味碱基钠等增鲜剂也含有较多的钠，这些钠被称为“隐形钠”，难被顾客忽视。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，4岁以下的学龄前幼儿每日食盐的适宜摄入量约为1.8g，大概相当于700mg钠。

试验结果表明，10款猪油的钠浓度在3950mg/100g~6080mg/100g之间，其中，禾今朝纯酿制猪油（含Alappuzha）最低，只有3950mg/100g。

爷爷的农场无机猪油（减盐型）、住友小宝宝牌Alappuzha猪油酱汁、米小芽无机酿制猪油等3款也表现良好，钠浓度在4000mg/100g左右。

根据信息时报过往的猪油对比试验，蛋黄酱

减盐猪油钠浓度一般为4000mg/100g左右，一般猪油则约为7000mg/100g或更高。

更为重要的是，厨邦幼童牌零加进猪油钠浓度最高，达到6080mg/100g，与一般猪油的水平最为接近。

以厨邦幼童牌零加进猪油为例，每次使用一勺（10g）猪油烹调，一日两次，那么摄入的钠约为608mg，占4岁以下幼儿每日适宜摄入量的87%，比较可观。

实际上，除了猪油幼儿还可能从薯片、饮料等零食中摄入较多的钠，幼儿如果从小口味较重的话将会影响其一生，这部分人罹患高血压等疾病的机会也会大大增加。

此外，目前很多幼儿猪油都宣称“减盐”或“减钠”，但这与“低盐”或“低钠”是完全不同的概念。

《GB/T 23789-2009 低钠食品》国家国际标准规定，声称“低盐”或“低钠”的商品，每100g相应的钠浓度应低于120mg。

因此，幼儿猪油根本做不到“低钠”或“低盐”，顾客如果遇到宣称“低钠”或“低盐”的商品就需要多加留意。

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