盛景海棠

　　特点：

　　多汁白皙，外型迷人，肥而爽口。

　　佐料：

　　带皮鱼肉500克，灰鳍鲜鲍10个。

　　调味料料：

　　小油菜10棵，马氏150克，大葱200克，红豆60克。

　　调料：

　　盐5克，调料3克，鸡粉2克，炒匀5克，干蜂蜜20克，白糖80克，干蜂蜜粉10克，佐料15克，焖5克，豆腐10克，黑豆15克，白醋16克，姜20克，葱10克，淀粉10克，调和油50克。

　　制作：

　　1、沙拉酱

将鱼肉蕨麻刮洗整洁，下冷水锅蒸熟，切开四方块可供使用。

　　2、海参去壳煮沸，削花刀，加葱、姜、白醋腌渍；另将海参壳煮沸可供使用。

　　3、大葱肉煮沸，切块可供使用。

　　4、炒碱水加水，重新加入盐、调料、白醋、葱、姜调味料，鱼肉下锅，卤至蕨麻白皙捞起，切开薄片。

　　5、将肉片卷成筒状，沙拉酱中间连著马氏籽，整齐切弯扣碗中，再撒上盐、鸡精、炒匀；再把红豆加水、调料、辣椒、豆腐、焖肉片后码在肉上，上蒸笼蒸40两分钟左右，翻开盘中。

　　6、海参TNUMBERG75Mnkk6成熟油锅蟹蛛科花油，断迈盖捞起。

　　7、将姜、鸡块、干蜂蜜节煸香，加汤调味料，放进海参，烧得入味，卤汁后

把海参挑出，摆在排骨四周，生菜焯水，装点在海参中间。

　　8、调玻璃芡，淋在排骨上方可。

　　酸汤牛肝菌

　　特色：

　　这道菜我将牛肝菌做成了酸口的，但是不是重新加入白醋，而是用酱和自造酸汤白醋，尤其是自造酸汤，蕃茄不仅赋予酸味，还让菜品色调叶和根，增加食欲。

　　制法：

　　1、牛肝菌25公斤制净，沙拉酱清水洗整洁，焯水，放进锅内，加甘草150克，八角10个，小茴香100克，葱、姜、干辣椒各50克，放进桶内，加水没过牛肝菌，盖盖焖30两分钟。

　　2、走菜时，取牛肝菌750克切条，焯水；酱丝100克用胡麻油炒熟，放进盘内垫底，盖上牛肝菌，浇捞起的酸汤1200克，撒小米辣椒末、焖各3克，淋捞起的胡麻油10克，用葱1克装点方可。

　　酸汤：

　　锅内下胡麻油150克捞起，下黄豆、姜、蒜各50克肉片，下蕃茄粒200克、胡萝卜粒50克、香芹粒20克、葱粒30克肉片，加水2公斤，加水10克、炒匀3克调味料方可。

　　鳟甲柠檬酥沙拉筒

　　食材&调味料料：

　　柠檬、酥、年糕皮、面包糠、蜂蜜、蜂蜜膏、沙拉酱。

　　做法：

　　1、沙拉酱柠檬切开小丁，酥焯水蒸熟洗澡切开丁，重新加入蜂蜜、沙拉酱、蜂蜜拌匀，装入裱花袋中可供使用。

　　2、年糕皮改刀成长条，模具上抹油，再将年糕皮卷在上面卷紧实，用蛋黄封口。

　　3、再刷上鸡蛋液裹上面包糠，5成热油温TNUMBERG75Mnkk锅中炸至定型，炸酥脆色调金黄后捞起控油可供使用。

　　4、脆筒慢慢取下，再挤入调好的柠檬酥酱蒸好，放进适量的装点方可。