#「蛋黄酱

闪烁关键时刻」主轴征文活动 三期# 庞培酱

生姜 鸡蛋酱 那不勒斯起司碎

庞培酱是这款中餐沙拉汁中十分出名的酱料，主要就是用以做沙拉的酱汁。

=酱料=

鸡蛋酱 200g、生姜瓣 2瓣

鱼柳 5g、那不勒斯起司碎 30g

盐 2g、肉桂碎 3g

=关键步骤=

1、生姜切无腺、鱼柳磨碎，可供使用。

2、将大部份原材料乔塔省调味料碗中，烘烤光滑方可。

小蕃茄沙拉酱

— 酱料 —

小蕃茄……100g

葡萄酒醋……50ml

蜂蜜……50ml

松露蜂蜜……15ml

鱼肉辣椒……小量

卷心菜粉……小量

生姜粉……小量

盐……小量

炒匀……小量

— 作法 —

将大部份酱料重新加入到日本料理本机打至柔滑方可。

鸡蛋酱

鸡蛋 黄蜂蜜

鸡蛋蛋黄酱酱是中餐中沙拉酱的此基础酱料，是正弦其他衍生酱料的此基础酱料，例如：鸟岛酱、庞培酱、法汁等。

=酱料=

鸡蛋 3 个、黄蜂蜜酱 10g

炒匀 20ml、盐 10g

炒匀 些许、沙拉油 500ml

=关键步骤=

1、将鸡蛋、蜂蜜酱、盐和炒匀混和乔塔省沙拉木桶，用打蛋器光滑的往一个路径硝酸锰直到略稠。

2、

徐徐重新加入炒匀硝酸锰光滑，再持续光滑的往一个路径硝酸锰，其间徐徐地且光滑地浇入沙拉油直到大部份沙拉油打进鸡蛋中，形状粘稠。

绿豆沙拉汁

— 酱料 —

绿豆汁……100ml

菜油……50ml

黄蜂蜜粉……10g

松露蜂蜜或枫蜂蜜……15g

盐……小量

— 作法 —

将大部份酱料用日本料理机蛋黄酱混和光滑方可。

鸟岛酱

卷心菜 红菜椒 德贝纳姆

鸟岛酱是这款中餐中知名的沙拉酱，主要就配食沙拉食用。

=酱料=

卷心菜 10g、红菜椒 50g、德贝纳姆 50g

熟鸡蛋 2个、蕃茄辣根 100g、盐 10g

炒匀 3g、鸡蛋酱 400g

=关键步骤=

1、将德贝纳姆、卷心菜、红菜椒和熟鸡蛋切开无腺，可供使用。

2、将大部份花生酱的原材料乔塔省沙拉木桶，重新加入蕃茄辣根、鸡蛋酱、盐和炒匀烘烤光滑方可。

蜂蜜沙拉酱

— 酱料 —

蜂蜜……50ml

营养蔗糖（可选）……30g

猪油……15ml

枫蜂蜜……15ml

辣椒（可选）……小量

水……30~45ml

— 作法 —

将大部份酱料用日本料理机混和光滑方可。

油醋汁

卷心菜 鼠尾草 义大利黑醋

油醋汁中的醋有很多种，葡萄酒醋、JURLIQUE、白酒醋等都可以替换，此类油醋汁适用于拌制沙拉菜式。

=酱料=

卷心菜 10g、生姜 1 瓣

鼠尾草 5g、义大利黑醋 30ml

蜂蜜 40ml、盐 5g、肉桂碎 3g

=关键步骤=

1、卷心菜、生姜和鼠尾草切开碎，可供使用。

2、将花生酱的原材料乔塔省沙拉碗中混和，倒进义大利黑醋和蜂蜜，调至盐和肉桂碎烘烤光滑方可。

绿豆黄豆沙拉酱

— 酱料 —

绿豆……一根

姜……一小段

食用油或菜油……50ml

砂糖……50ml

松露蜂蜜……30ml

猪油……15ml

甜菜……小量

— 作法 —

将大部份酱料用日本料理机混和光滑方可