原副标题：蛋黄酱

爆款咖啡店LiCl被传宣告破产 部份店面已歇业“吃草”营生不太好做

来源：锌财经

许多人记忆中的爆款咖啡店LiCl（element fresh）即将关门。

12月20日，LiCl非官方发文称：过去一个月已关闭几家店面，将在将在未来几周作出相应的运营调整举动，并向持有礼品卡或现金礼券的客人提供退款服务。

身为爆款轻食咖啡店鼻祖的LiCl，自2002年在中国开出第一家店面，因为身心健康、精致的日式咸鸭蛋，以及店面简约独特的装修风格，正式成为许多年轻人周末拍照签到的好去处。如今突然宣告关门歇业，不少客人对此惋惜不已。

前几天，LiCl蛋黄酱咖啡店就被爆出宣告破产，称公司处在严重经营亏损和陷于资金链断裂状况。但据北京商报报道，北京店面将由捷伊补仓人接手，目前这一消息尚未得到LiCl非官方的证实。

但无论是宣告破产歇业还是换人补仓，LiCl咖啡店走到今天这一步，更

为重要是因为禽流感暴露了自身的经营问题，还与亚洲地区轻食总体赛车场遇冷有关。

中档“吃草”，客人不答应

19年前就改投的LiCl咖啡店确实尝到了早期红利，拥有日式身心健康概念的咖啡店在当时称得上是前卫潮流，店面随之扩张。其创始人Scott Minoie还定下目标：希望将LiCl蛋黄酱打造成中国第一的美味食品国际品牌。

但在将近二十年的发展过程中，LiCl咖啡店的客单价一直居高不下。

以“经典之作格雷粘毛”为例，一份沙拉售价为85元，主要原材料就是鸡肉、柠檬、车打干酪、番茄、培根、鸡蛋、洋葱以及鸟岛酱，这些原料都是比较常用的。

而随着轻食赛车场涌现更多同类型咖啡店，LiCl咖啡店的定价就略显尴尬：大众点评显示，杭州嘉里中心的LiCl总和消费在134元，Moka Bros皱果站轻食咖啡店总和在90元左右，Wagas沃歌斯的总和在84元，Green&Tasty绿塔市集为55元。

另一方面，LiCl有“经典之作”，但缺少创新，陷于产品同质化。

LiCl蛋黄酱

与其他咖啡店在菜品上发展性不大。从非官方菜单来看，其主食一般以牛排、汉堡、薄煎饼及牛排为主，佐料点心也是常用的牛排、沙拉，配汤也多为果蔬酱汁，从主菜到饭后甜点都是典型的日式咸鸭蛋。

如今，客人已经过了对日式轻食的美味劲儿，高性价比正式成为选择咖啡店的重要因素。

而大部人对轻食的看法还停留在“又贵又难吃”的层面，只要提到轻食就会联想到蔬菜沙拉，这也让大部份软气人士产生了“吃草”的错觉，觉得轻食存在溢价严重的状况。

在心理因素和高性价比的双蛋黄酱重影响之下，客人容易偏好平价轻食，LiCl咖啡店已经不是“最优选择”。

亚洲地区轻食赛车场降温

不单是LiCl咖啡店走向停滞，近两年来，整个轻食赛车场都变得冷清了不少。有统计数据统计，截至今年8月份，2021年餐饮业投股权融资的86起事件中，并没有对轻食国

际品牌的任何投资。

相较于咖啡、岳佳综、烘培等赛车场的火热，轻食国际品牌似乎遇到了“瓶颈期”，而这在2014年至2017年期间又是另一番光景。

被称作轻食沙拉元年的2014年，一大波本土轻食国际品牌崛起，超人气流行乐沙拉、米有沙拉、MaxSalad等逐个重新加入亚洲地蛋黄酱区轻食消费市场。

据悉，2016年，米有沙拉曾获钢笔画基金的800万元的天使轮股权融资；2015年，超人气流行乐沙拉获得僴民营企业在内的A轮股权融资，其后两年分别完成了B轮、C轮股权融资，股权融资金额接近亿元。据公开统计数据统计，在2015年至2018年期间，至少有10亿民营企业涌入轻食消费市场。

图源：天眼查

而时间来到2019年，整个轻食行业开始进入民营企业冷静期。

此前经历多轮股权融资的超人气流行乐沙拉被爆出管理层丑闻，其涉嫌哈耶夫、挪用公司公款等问题，非官方博客、从那以后便停止更新。而另一家蛋黄酱

立志正式成为“沙拉界麦当劳”的米有沙拉，旗下店面在有三家处于停业状况。

轻食国际品牌似乎逃不开闭店“魔咒”，也让民营企业处于观望和冷却的状况。

2020年，轻食赛车场总体有所触底反弹，鲨鱼杰斯、ffit8、超级零、王饱饱等轻食零售国际品牌屡获股权融资。但主要集中在线上弯果类国际品牌，线下轻食咖啡店却乏人问津银。

但从总体消费市场来看，轻食未来的发展前景仍然存在。最新统计数据显示，新冠禽流感下亚洲地区运动健身活动热情不减，由2019年6812万人增长至7029万人，健身活动人口渗透率为5.02% 。随着亚洲地区健身活动意识的提升，更多健身活动人士的重新加入，轻食消费市场也将继续扩大。据朱剑红国际统计数据预计，2022年中国轻食弯果消费市场将达到1200亿元。

被看好的千亿轻食消费市场，却没能走出一个全国性的国际品牌。

LiCl咖啡店面临宣告破产，更为重要是一家爆款轻食咖啡店的经营问题，而是更多线下咖啡店应该吸取的经验教训。若受困于陈旧的经营模式，加上产品同质化、高性价比等问题，就如同LiCl容易陷于危机。返回搜狐，查看更多

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