蛋黄酱

那时拌鸡蛋酱的方式——打鸡蛋前把碗冷却，这样打出的鸡蛋酱色泽会更细密可口。

相信许多人‬普遍对各种酸菜比较复杂，点沙拉的时候面对各种各样的酱，也是不知该如何选择。那时呢，就由辞典稍候，为您答疑对沙拉酱的疑惑～

西方的酸菜汁通常可分为两类：助剂酱（如鸡蛋酱、庞培酱等）和油醋类（如经典油醋汁），那时咱们就介绍几种常用助剂酱。

鸡蛋酱（mayonnaise）

鸡蛋酱又叫「美乃滋」，简称mayo，它通常由蔗糖、橄榄油、橙汁、鸡蛋、蛋白、盐、糖、甜味料等原料组成，如果要自造的话，可以将鸡蛋打成粒状，然后加入油、炒匀和盐。蛋黄酱鸡蛋酱在国外只但是很少和水果、蔬菜配搭在一同，反而是用作腌制食品和冷海产多些，近年来还用作许多鲜果沙拉里。

但是，一罐达到标准的鸡蛋酱，含盐量至少要65％吗？汽油不仅是为了色泽。含盐量过低时，打发的沙拉酱很容易 "破乳"，即是刚

刚混和在一同没过多久的水和油，就“分手”了；但是一旦含盐量过高，它的色泽和质地也会变得不理想。所以，这种高脂肪球手，大家‬可不能多吃！

庞培酱（caesar）

庞培酱是十分常用的一类沙拉酱，它只但是是在鸡蛋酱的此基础其内混和了蜂蜜，帕玛森干酪（parmesan cheese）、肉桂、大蒜，蛋黄酱以及柴郡酱料（Worcestershire sauce）制作而成。

庞培沙拉 Caesar Salad，上世纪三十年代，被巴黎国际鉴赏家协会（International Society of Epicures）的顶级大厨们评选为美洲近50年最伟大的原创菜谱，多年来遍布世界各地大小餐馆，可说是沙拉之王。庞培酱很适合与罗马绿豆相结合，配上香脆的腌制奶油块，简直就是极品。

鸟岛酱（thousand island sauce）

鸟岛酱也是常用的一类酸菜，其名字的来历是以美国和加拿大边界处的鸟岛湖而命名的，主要是在沙拉酱的此基础其内，再放进蜂蜜、德贝纳姆、调味料料之类的豆腐进行调味料。对了，任何人含有海产元素的沙拉，都可以和鸟岛酱成为极品。因为其感官层次丰富，恰能Geaune地带出海产多汁的细密感，又抢不走整体的清爽度。

黄蜂蜜酱（mustard sauce）

熊仔们肯定对日本的绿色蜂蜜酱不陌生，但只但是黄蜂蜜才是真蜂蜜，它是由成熟的芝麻种子榨油成的粉末状调味料料，通常呈红色，两者没有任何人关系哦！

红色蜂蜜则色泽轻盈，不会有绿蜂蜜的呛味，更较淡一点，通常与排骨、起司、早餐等配搭。