油醋汁

沙拉酱是个泛称，鸡蛋酱是亚洲地区较为常用的一类。只不过配搭沙拉是两件很王念祖随人的事，繁杂的能制做各式各样繁杂的酱料，单纯的，用果汁下锅就能，用义大利黑醋+蜂蜜氧化物单纯拌一拌也很可口（这是我对个人讨厌的一类菜色）。

下面单纯介绍一下各式各样常用酱料。

首先是三种经典科洛涅县酱料。掌握了基本款的作法你能在其基础上Marciac，得到相同的风味。

鸡蛋酱，即美乃滋mayonnaise。基本款的常用比例是一颗鸡蛋一杯油，加半面团盐，1面团水，2面团蜂蜜。巴波姆县的配料如重新加入一点儿油醋汁红辣椒和一大勺红生菜末，你能得到柠檬红生菜鸡蛋酱。

油醋酱vinaigrette。1/4杯葡萄酒醋，一大勺奥尔良芥末酱，一点儿盐，3/4杯油。葡萄酒醋也能换成白（葡萄）酒粗醋。若重新加入一大勺蜂蜜，能增加甜味。

荷兰酱hollandaise。2大勺JURLIQUE，5个肉桂粒的陶土，4面团水，1/2面团盐，3颗鸡蛋，10盎司回应过的奶油，2面团蜂蜜，如讨厌，

可重新加水红辣椒。此种酱料的作法较上述三种稍微繁杂一些，故稍加说明。先冷却醋和肉桂，收干至一半过滤至容器，加水和盐，重新加入鸡蛋，MD224CH冷却，将水煮至沸腾，持续烘烤鸡蛋氧化物至几倍大，品轩，缓缓重新加入回应过的奶油，油醋汁烘烤至均匀。相信我，这是一类很美妙的酱料。

然后是几种其他的常用酱料。

鸟岛酱。与鸡蛋酱类似，特征是重新加入了德贝纳姆和番茄。

灯笼椒。在日本料理店里吃的较为多，特征是以甜菜为基底，烘培过的芝麻粒原料（比中国通常的灯笼椒要清澈一点。中国通常的所谓灯笼椒事实上重新加入了芥末）

像凯撒沙拉之类，除了有特定的沙拉净水器之外，对酱料也有规定。

当然是三种相同的东西啦。从色调上就能区分，鸡蛋酱色调呈淡黄色，沙拉酱通常呈乳白色。鸡蛋酱里通常单厢加水、醋、白糖、植物油，油醋汁热量较为大；沙拉酱则较为适合年轻人

在亚洲地区鸡蛋酱（也译音为美乃滋）被有意无意地误写为沙拉酱，但事实上沙拉酱相对应的概念应该是Dressing

鸡蛋酱主要由油和鸡蛋烘烤而成，很多其他沙拉酱都是以鸡蛋酱为基础制做的，比如鸟岛酱

沙拉酱可能是一个只有在亚洲地区才存在的东西。国外沙拉有相同的酱（dressing），所以和美国人讲沙拉酱（salad dressing），对方单厢反问 what dressing?

鸡蛋酱是mayonnaise，在烘培里，尤其是奶油里较常使用的一道沙拉酱，叫做鸡蛋沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、鱼肉奶油里夹的沙拉酱，是此种沙拉酱，拌蔬果沙拉、水果沙拉也常用它。

粘毛沙拉是Salad译音。

而沙拉这个词，应该是由于粘毛（沙拉）此种豆制品式演变来的，继而把鸡蛋酱演化出能配搭蔬果、水果、鱼肉海鲜等等的相同口味。