安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。

下期作者： 徐诚超 | 文案：张洁吟 谭雄彤

沙拉酱

曾经他们不认知为何外籍人士吃菜要甜食的，桌前冒着热空气，鲜美的烹调食店才如果是菜理应的样子。由此可见，这份"沙拉"在中国都能幼体成千上万的创业者。世界各国的色泽，慢慢的开始求同，存异。

“沙拉”（salad）一词源自拉丁语salat，盐的意思。其实就是蔬果沾盐吃，避免色泽太无聊。随着调味品技术的进步，各种沙拉酱被发明出来，沙拉突然变得丰富多彩，但唯一不变的就是——菜是生的。

既然是生的，就意味着没有经过杀菌工艺，如果酱料没有选好，很容易吃坏肚子，沙拉酱

甚至严重的来个几周的急性。那滋味才叫酸爽。一般企业规模化生产的沙拉，还是有安全可靠保证的，从菜的作者、分拣、冲洗、分装、贮存、物流配送、到餐桌，都要考虑，吃出问题，企业能吃不了兜着走。但是一般家庭成员往往不会考虑这么多，中招的可能性大大降低。今天就来说说，家庭成员做这份安全可靠沙拉的必要重要环节。

酱料的作者

蔬果蔬果最合适来自大超市或者大的农贸市场，而且最合适作者于现代化大棚养植。为何呢？从安全可靠角度看，田间环境污染是蔬果蔬果病菌的一个主要作者，沙拉酱

使用未经发酵的人畜粪等粗有机肥以及不干净的水源，往往会将其中的病菌带入果蔬。

曾有外籍人士分析中国人为何吃蔬果沙拉：“我相信中国人吃蔬果蔬果沙拉是因为他们过去常常用粪便来施肥。（我相信其他亚洲地区都是这样做的，他们今天也有这样的情况，只是他们在用肥料之前处理了一些事情，因此蔬果不能更好的清理，最合适把它们煮熟。）”

当然，除了买正规作者的果蔬，还最合适买没有伤疤和腐坏的果蔬，有伤就意味着果蔬表层的病菌的数量会逐渐增加。

果蔬的冲洗、剥皮、沙拉酱

重新组合方式

这一步要特别注意的是：冲洗后及时沥干水。水份是一切生命体所必须的，病菌尤其喜爱。稍微有点水份和营养，病菌就会生机勃勃。因此，减少果蔬表层水份，能减少病菌环境污染风险。

部分蔬果（如莴苣、胡萝卜等）建议在重新组合后进行二次冲洗，能洗除切面上的病菌和果蔬蜂蜜，减缓病菌繁殖与繁殖。

其次要特别注意：剥皮和重新组合所用工具都应进行仔细冲洗或消毒处理，剥皮和重新组合就如果不要过度。剥皮过程中尽量减少对组织细胞的毁坏程度，不然会导致细胞沙拉酱

蜂蜜大量流出，有利于病菌繁殖，减少产品质量。重新组合越小，果蔬与外间接触的面积就越大，越易感染病菌，同时重新组合对组织造成的毁坏很大，造成果蔬对病菌的抵抗能力减少，使其更易变质，因此重新组合果蔬时不宜重新组合过细。你看老外吃的沙拉基本都是一歌舞片一歌舞片叶子，撕吧撕吧就吃了。

高温储藏

如果家庭成员里做好了就吃，而且立刻剩饭剩菜，这重要环节不用特别注意。但凡一次米饭的，请严格遵守以下两点：

请高温储藏，储藏温度为0~5℃即能有效减缓病菌的繁殖。米饭沙拉酱

赶紧放洗衣机。当然，洗衣机里最合适是洁净的环境。洗衣机内食材杂乱堆放，则大大降低食材交叉环境污染的概率，增加食材中毒风险。还要定期洁净洗衣机，尤其是洗衣机门封条等防护网。您现在起身看看，您家洗衣机门的密闭条是不是已经发霉了？放到洗衣机里的沙拉也请密闭保存。在家庭成员中，我建议最差都要使用食品污渍密闭，使食品不受外间氧气、水份及病菌的影响。用密闭盒最合适。

因此，吃次沙拉不容易，做到以上才能安全可靠的在家里做沙拉吃。是不是看完已经决定爆炒沙拉酱

一盘拌成小白菜？

附：

果蔬沙拉加工中的常用菌

蔬果中环境污染的病菌常用类型为病菌和病菌。常用病菌有华莱士立克次体属、假放线菌属、黄放线菌属、芽孢岩白菜、梭状芽胞岩白菜等，但以华莱士立克次体属和假放线菌属最重要。常用病菌有棕色蓝莓孢霉、黑粘毛、白地霉、疫霉属、镰刀菌属、盘梗霉属等。

蔬果中环境污染的病菌常用类型为病菌和酵母菌。常用病菌有四环素属、棕色蓝莓孢霉、黑粘毛、科散囊、木霉属等，其中以四环素属最重要，感染蔬果时，表现为果皮软化，呈水渍状，病斑为紫色或绿色生态青苔，病果表层被紫色或绿色生态粉状物（杆状梗及杆状）所覆盖，最后果子腐坏。

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