沙拉酱

教你学做吐司，低糖少油，好吃无负担，多加二步，放3天依旧拉丝！非常靠谱的吐司配方，少油低糖零添加剂，我家每隔十天半月就会做2条，回回做，回回成功；做出来的吐司面包，组织细腻，柔软拉丝，不论手撕着吃，还是切片吃，都比买的还要好吃；有了这2条吐司面包，再配上鸡蛋、牛奶和水果，我和老伴一周的早餐都不用发愁了。

也许有人会说，自己在家做的面包，食材新鲜没有添加剂，这话确实不假，但总觉得不如面包房买来的面包，柔软好吃。这种说法，我曾经也有过，尤其是刚自学烘焙那会儿更为强烈；但是，沙拉酱随着后来不断地学习面包知识，再加上自己一次又一次地试做摸索；还记得几年前，为了学做一款“果干手撕面包”，在经历了三次失败打击后，不服输的我，终于在第四次挑战成功了；当看到面包出炉的那一刻，我情不自禁地跳了起来，激动的

泪水也忍不住夺眶而出；我终于也会做柔软拉丝面包了，那种喜悦和成就感终身难忘。如今的我，不仅掌握了许多面包方面的理论知识，甚至还可以自行调配面包的方子，做面包的手艺更不是自夸，要形有形，要多软做多软，放3天都不硬依旧拉丝，家沙拉酱里的老人孩子都爱吃；就连我那80多岁的老母亲，也喜欢上了我做的面包，我自然也会隔三差五做个大吐司送过去；自从学会面包后，就再也没吃过面包房的面包了！

随着年龄增大，对健康也越来越越注重了，尤其是18年我做了一次大手术后感触更深了。烧饭做菜，既要口味好，更要吃的营养健康，所以我们都会在以往正常的“盐、糖和油”的配比上，刻意去减少一点点，刚开始会有点不习惯，时间长了也就慢慢适应了。如今我做蛋糕面包，也和做菜一样，以低糖少油为主，同时会巧用更好的制作方法来弥补，沙拉酱

因减糖减油带来的口感上的不足，让面包更加细腻柔软。就比如今儿要分享的这款吐司面包就是低糖少油的，且油和糖的一也都只用了原来一半的量，但做出来的面包，依然柔软拉丝，口感一级棒！

我知道，可能有许多烘焙新手对于制作面包，总是一头雾水，做出来的面包，往往比石头还硬，比死面馒头还难吃；那今儿老方就把自己最喜欢、最靠谱的吐司配方分享给大家，在制作的过程中，多增加二步，揉面出膜快，面包柔软有拉丝，感兴趣的朋友，可以先收藏起来，等周末有空来试一试，说不沙拉酱定会收到意外惊喜呢。

这增加的第一步：就是使用“波兰种发酵法”，在我之前的面包文章中有过详细描述，喜欢的朋友可以查阅。用这个发酵法做面包，揉面出膜快，比直接发酵法的柔软；面包组织细腻拉丝，口感更好，还能延缓面包老化时间，而且有一

种独特的香味，这也是直接法所体会不到的味道。波兰种发酵法，类似于北方人做面食用的老面引子；我们可以提前一晚把材料混合好放冰箱冷藏发酵，第二天正好使用；分段操作对时间不充裕的上班一族也非常适合的，而且做起来也不费事；但沙拉酱正因多了这一步，会让吐司面包变得超级柔软，放3天都不硬。这增加的第二步：就是巧整形，把发酵的面团切开分份，然后编成辫子状，再去烘烤；烤好的吐司，你会发现内部组织更加细腻绵密，柔软拉丝，尤其用手撕着吃，一层一层地特别过瘾。

做面包会上瘾的，就像我，这段时间从餐包到牛角卷，再到各种吐司，看到面团一点点长大，特别有成就感；面包出炉往往都快天黑了，趁着最后的一点自然光给心爱的面包拍照。就像这款低糖少油的紫薯辫子吐司面包，为了增加风味，我还特意蒸了几个紫薯抹在上面，沙拉酱

好看更好吃；只是出炉已快6点了，当浓烈的面包香气扑鼻而来的时候，我觉得一切辛苦都是值得的！靠谱的吐司配方，次次成功，柔软拉丝零添加，低糖少油，值得你收藏！

紫薯辫子吐司面包

波兰种酵头：酵母1克，清水100克，面包粉100克

主面团：鸡蛋2个，盐4克，耐高糖酵母4克，白糖25克，黄油25克，冰牛奶130克，高筋面粉400克

辅料：紫薯泥200克；当然你也可以换成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜欢的馅料。

数量：2条吐司，450克模具*2（不带盖）

烘烤：33L电子烤箱，上火180火，下火190度，40分钟左右，中途可加盖锡纸

制作方法及步骤：

1、首先做波兰种：2条450克的吐司，需要用到100克面包粉，1克酵母和100克清水，沙拉酱搅拌均匀后合上盖子，放温暖温湿润的地方发酵至2~3倍大；也可以放冰箱冷藏发酵，但时间不超36小时；发酵的时间越长，做出来的面包就越柔软；所以我喜欢头天晚上做好酵头，然后放冰箱冷藏过夜，第二天

用来做面包，这样省时又省力。

2、第二天取出波兰种，看到它体积明显增大，表面冒泡，挑起来里面有许多漂亮的大小气孔和长长地拉丝，且能闻到淡淡的酒香；用波兰种做的面包组织细腻，口感更好，还能延缓面包老化时间，放3天都柔软。

3、下面开始制作主面团：沙拉酱备好全部材料，紫薯去皮切块，蒸熟后趁热压成紫薯泥备用；也可以一次多蒸几个，压成泥后分袋装好下冷冻，可以保存久点，做时提前一夜取出化冻就好。因为是低糖少油的，所以2条大吐司，都只放了25克白糖和黄油，为正常的一半量，喜欢吃甜的，可以按正常量放。

4、将除黄油以外的所有食材和波兰种面团依次倒入面包桶：盐、糖对角放，接着放入鸡蛋和酵母牛奶混合液，再倒入面包粉，最后放入波兰种面团，启动和面程序。不同的面粉吸水率会有差异，可先预留10克牛奶备用；因为一会儿还要沙拉酱

放紫薯泥编辫子，我实际用了130克，面团的柔软湿润度非常合适，很好操作。

5、程序结束，面团能撑出粗膜，说明面筋已经形成，可以加入软好的黄油，继续揉面。

6、揉好后，揪块面团在手上能撑出透明且有弹性的簿膜，如果用手戳洞，洞口边缘是光滑的，没有粗大锯齿状就可以了；这配方虽只放了一半量的白糖和黄油，也能快速揉出手套膜，做好的吐司面包，口感自然会很柔软。

7、把面团重新整理光滑，放回面包桶，盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能，进行第一次发酵，看面团状态调整时间；长短和家里的环沙拉酱境温度有关，所以不必太在意。

8、当发酵至原面团的2.5倍左右大时，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。由于我做其它事情耽误了点时间，而导致面团有些发酵有点大，且急急忙忙揭保鲜膜时，还不小心蘸了块在旁边，但整个面团也没

有因此而塌陷，说明面团发酵的非常好。

9、将面团取出，倒在案板上，轻轻拍打排气，称重后分成2等份，再次搓圆，盖上保鲜膜，让面团松驰15分钟左右，利于下面的操作。

10、紫薯去皮、切片蒸熟后趁热压成泥，不同的紫薯，蒸熟后水分不一样，若觉得过干，可以加适量牛奶、沙拉酱炼乳或沙拉酱来调整；我买的紫薯水分足、很甜糯，因此啥都没放。当然你也可以换成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜欢的馅料。

11、取一份松驰好的面团擀开，擀成大的长方形；然后把面团翻过来，均匀抹上紫薯泥，下端留1/3的地方不要抹，方便收口；每份约放100克紫薯泥。

12、然后自上向下卷起来，收口捏紧后朝下放置；平均着切2刀，分成三条，注意顶部不要切断。

13、切面朝上，用编辫子的手法编起来，编好后末端捏紧；有少许紫薯泥掉下来是正常的。

14、然后把辫子的两端，分别向下内折，在底部相接；也就是把不好看沙拉酱

的部分折起来，放在450克标准吐司盒里；再把刚刚掉在案板上的紫薯泥，拣起来随意地放在面团上。

15、把吐司盒放入烤箱，在下面放碗热水增加湿度，我用烤箱自带的发酵功能，温度38度，进行二次发酵；这几天比较冷，具体用了1小时40分钟。

16、面团发酵至9分满取出，烤箱按上火180度、下火185度开始预热；接着在吐司表面刷层全蛋液、再撒点芝麻增香。

17、将吐司盒送入预热好的烤箱下层，温度不变，烘烤40~45分钟，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间；表面上色后，可以及时加盖张锡纸，以防上色过深。

时间到，立即出炉，沙拉酱端起模具震几下脱模，放在网架上晾至手温时入袋保存，手撕或切片均可。这款面包用的波兰种发酵法，整形起来也不是特别难，编成辫子再烘烤，吐司组织会更加细腻绵密，柔软拉丝；大家不妨试试看哦！

小贴士：

1、制作波兰种，可以室温发酵至2~3倍大，且时间长短跟室温高低相关；此外也可以放冰箱冷藏发酵，但发酵时间最好不要超36小时。

2、不同品牌面粉吸水量会有差异，揉面时可先预留10克液体，再据面团干湿增减。

3、烘烤温度和时间，视自家烤箱、模具材质及大小来定。

4、烤好的吐司面包，若要切片，等凉透后好切又好看；吃不完的面包可以装袋冷冻保存，吃之前取出回软，或重新放烤箱烤5分钟，一样美味。