蛋黄酱

在制做牛排时，时常会加进各式各样的抹酱。具备民族特色的抹酱也能为牛排的香味加之些许。

鸡蛋酱

这是一类在鸡蛋里重新加入食油、橄榄油、盐及蜂蜜等制做的酸菜。此种酸菜又香又酸，放进水果中可起著白醋的促进作用。把鸡蛋酱抹在奶油白眉林使奶油表层逐步形成胶体，避免馅中的水份溶入奶油，因此能使牛排更香。制做牛排时，假如想注重酱料的原汁原味或采用的酱料较为偏淡，因此采用鸡蛋酱将是最合适的优先选择。

⊙鸡蛋 5个 

⊙蜂蜜 3大勺

⊙奥尔良蜂蜜酱或一般蜂蜜酱 1面团

⊙盐 1面团

⊙食油或籽油或菜油 150毫克

制做关键步骤

用鸡蛋酱制做的民族特色抹酱

1 把鸡蛋、蜂蜜、奥尔良蜂蜜酱、盐放进器种中烘烤光滑。

2 默默地渐渐倒进食油默默地用打打蛋器把碗中的酱料烘烤光滑。烘烤至鸡蛋酱变为蓝灰色并浓稠时，放进罐子密闭冷冻留存，可放置7-10天。

叙尔热雷县：幼儿、产妇和免疫力较弱小吃生鸡蛋有可能病毒感染肠毒素，因此很大要慎重。

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