沙拉酱

又到一年柳絮纷飞的季节。

在福建诏安，采摘青梅的时节，意味着梅雨季也拉开了序幕。对于生活在北京的我而言，酿青梅总是与飞絮为伴。

挑拣、清洗、浸泡、晾晒、剔蒂、消毒瓶罐。收到青梅的第二天，我像窗外飞来飞去的柳絮一样繁忙。

厨房台面上摆满了大小不一的瓶瓶罐罐，青梅酒、梅子露、梅子醋、梅子酱油、盐梅子，一样一样慢慢来做。我深吸一口气在心里提醒自己，慢慢来，千万不能着急。

今年的青梅一如既往还是英子家的，五斤梅子重伤员只有几个，其余的都派上了用场，没有什么浪费。黑糖、白醋、沙拉酱

盐的品质做了升级。用的是有机黑糖、糯米白醋和喜马拉雅岩盐，期待更香醇的风味和口感。

总共酿了一大罐青梅酒、两中罐黑糖梅子露、一中罐梅子醋、一小瓶梅子酱油和一小罐盐腌梅子。本来第二罐梅子露想用黄冰糖的，但冰糖不够了，索性就都用黑糖吧。

五斤青梅，都在这里了。

边做边拍，就这样在厨房一直从早上九点忙到下午四点。终于可以喝茶休息一下了。泡了凤凰单丛杏仁香，油滑、醇厚、丰富，香气馥郁，很是解乏。

其实不管是青梅酒还是梅子醋或梅子露，步骤都非常简单，无非就是一沙拉酱

层梅子一层糖，再根据需要倒进酒或醋就行了。但是前期准备工序很多，整个过程中需要注意的细节也不少，一个处理不好，成品就可能会变质，或者口感大受影响。

酿了几年的梅子，每年的心情都不同，喜好也在变化。

第一年小心翼翼，又满怀期待，还没等够时间就忍不住偷偷尝上一口，心里乐开了花。第二年发现梅子露完全不够喝，青梅酒又喝不完，所以买了十斤梅子，调整了比例，多做了一罐梅子露。第三年只做了一小罐青梅酒，绝大部分都做了冰糖和黑糖梅子露，又试酿了梅子醋。今年呢，只酿五斤，平均分配，不多不少，刚刚好。

沙拉酱

心理学有一个概念叫做“延迟满足”，讲的是为了实现更长远的目标，默默成长，耐心等待。与它相反的，就是“及时满足”。

这是一个好似人人都在加速奔跑的时代。大家都不敢停下来，甚至不敢慢一点。可是神秘的宇宙自然规律会在某一个时刻掌管你的生活，让你不得不停下来，去反思自己跑这么快到底要跑向哪里。

在你看似什么都没做的那段时间里，青梅酒会日益醇厚，梅子露会酸甜浓郁。

正如做菜一样，分解后每一道菜的步骤看起来都不难，但合到一起就需沙拉酱

要极大的耐心和经验。

万物都有自己运行的规律。种子不会在还没做好准备时发芽，果实不会在青涩的时候掉落，青梅酒不会刚满半年就变得香醇。

在与食物为伴的日子里，我更加明白，不能求快，要沉下心等待。

一切都在慢慢变好，而你只需静静地守候。

vlog 03：梅子一日

（完整视频请点击下方观看)

梅 子 的 前 期 处 理

/ 适用于\

青梅酒

梅子醋

梅子酱油

梅子露

盐腌梅子

/ 做 法\

1、拣出坏果：将坏果挑出，大面积重伤的梅子无论是酿酒还是梅子露都是不能用的；

2、清洗浸泡：将青梅洗净，在清水中浸泡四个小时，除去沙拉酱

表皮的涩味；

3、晾干：沥水，铺平晾干水分；

4、挑拣：将梅子分类。挑出因磕碰有伤的梅子，留着做梅子露。完好无伤的梅子，做青梅酒、梅子醋、梅子酱油和盐梅子；

5、剔蒂：用厨房纸巾擦拭梅子表面，去除残余的水分。取一个牙签，轻轻撬一下梅子底部的蒂，就可以轻松地去除；

青 梅 酒

/ 食材 \

（比例约1:0.5:1）

/ 做 法\

1、装瓶酿制：沙拉酱沙拉酱



取一个消毒好的玻璃罐，一层青梅一层冰糖铺好。倒入酒，没过梅子，将盖子密封好；

2、保存：放置阴凉处，半年以上开封。建议一年后再喝，我尝过酿制半年的青梅酒，还很生涩，口感欠佳。

梅 子 醋

/ 食材 \

（比例约1:0.5:1）

/ 做 法\

1、装瓶酿制：取一个消毒好的玻璃罐，一层青梅一层冰糖铺好。倒入白醋，没过梅子，将盖子密封好；

2、保存：放置阴凉处，三个月以上开封。如果直接兑水喝的话，建议半年后饮用，风味更佳。

梅 子 酱 油

/ 食材 \

/ 做 法\

1、装瓶酿制：取一个消毒好的玻璃罐，放入一层青梅，倒入酱油，没过梅子，将盖子密封好；

2、保存：放置阴凉处，一个月后开封。

黑 糖 梅 子 露

/ 食材 \

（比例约1:1）

/ 做 法\

1、切除：做梅子露比较宽容，切除有伤的部分，依然可以使用；

2、底部划十字：梅子底部划十字，均分六瓣。如果是完好的梅子，还需要撬掉一小块果肉，便于汁液流出；

3、装瓶酿制：取一个消毒好的玻璃罐，一层黑糖一层青梅铺好。最上层的黑糖要厚一些，完全没过梅子，压紧，将盖子密封好；

4、摇晃排气：从第二天开始，就会有汁液流出，开始发酵产生气体。所以做好后的前七天，每天都要慢慢地摇晃瓶身，让汁液包裹住最上层的梅子。然后打开瓶盖，排一下空气，再快速盖紧。

5、保存：放置阴凉处，两周后就可以饮用了。建议等待三个月后再喝，味道更加浓厚。

酿好的梅子露，将汁液放入冰箱，冷藏可存放半年至一年。梅子可以当作黑糖话梅吃，酸酸甜甜。

盐 腌 梅 子

/ 食材 \

（盐沙拉酱

约占梅子量的10-15%）

/ 做 法\

1、装瓶腌制：取一个消毒好的玻璃罐，一层青梅一层盐铺好，将盖子密封好；

2、摇晃：第二天开始，就会有梅醋渗出。前几日每天都要摇晃瓶身，让梅醋包裹住每颗梅子的表面；

3、晾晒：1-2个月后，就可以在晴天拿出来晾晒。晒三日后，将梅干放入瓶中。

/ 注意事项 \

1、关于酒的选择：最稳妥的选择是九江双蒸酒，价格实惠，度数高不容易坏，酿出的梅子酒口感适合大众口味。去年试了日本的黑雾岛烧酒，感觉更加甘爽清香。不过价格高一些，度数也低一些，不适合多年陈酿；

2、关于梅子：酿酒的梅子一定沙拉酱

要完好无损的，切记。梅子露只要切除伤的部分即可；

3、关于梅子醋：梅子醋是惊喜！比苹果醋味道丰富太多了，酸甜清新，而且用途非常广。我喜欢拿来调油醋汁，或者烤蛋糕时配合小苏打使用，直接兑水喝也超级棒；

4、关于梅子露：往年都是做黑糖和冰糖的两种，各具特色。黑糖的醇厚，冷热饮均可。冰糖的清爽，更适合冷饮。吃火锅时兑上气泡水，完美！

想说的太多，写不下啦。

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祝大家酿梅子快乐。

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