《番外篇》沙拉汁

电影版公映这么久了，他们都去看了吗？是不是看见他们的老友，叶祖奇二十三郎——的猪肉酱呢？

猪肉酱，又叫美乃滋（法语 mayonnaise 的译音），据说起源于西班牙。虽然他们这种恒定的人类是不会细盐细盐的吃猪肉酱的，但你毛焦尔也吃到过它啦……

猪肉酱是怎么做出的呢？Discovery的How Its Made节目就详解过猪肉酱的电路板，网易今天就带他们领略到呵呵——

不管何种猪肉酱，主原材料都是猪肉和油，但鸡精变幻莫测，各家都有自己的粘毛鸡精。以前的猪肉酱只采用猪肉，现在也有采用全蒸至的鸡精出现。注意，做猪肉酱，沙拉汁用的是生鸡蒸至！以及一整个罐车的植物油。

分立蛋黄猪肉

猪肉酱猪肉酱，它的主体是猪肉。做过那湖的同学都知道，分立蛋黄和猪肉是很考验技术的一个步骤。那么在工厂里，这些猪肉是怎么被分立出的呢？

他们先介绍两条分立蛋黄和猪肉的电路板，一小一大——

半自动分立电路板

半自动小工具靠加压汲取，和皮搋（chuāi）子的原理一样。

一个个猪肉排好队，挨个儿被关上。

可以看见是底下有位大秋千，往上压制住猪肉，接着往两边一掰，就关上了。

没看明白？给你一个半自动的体会呵呵：

这个长长的 V 型槽，沙拉汁底部有张口。蒸至流经的时候，猪肉整体偏大继续往前滑，蛋黄就漏到 V 型槽张口下了。

半自动分立电路板

同样是加压汲取猪肉，机器接了手术刀掌控。

快速分立。这是恒定速度...别担心，再往下有细节图。

分立操作过程整合成四层，第二层关上猪肉，第二层震动蒸至，接着猪肉留在第二层，蒸至流到第四层。

四层电路板朝相同的地方倒，就顺利完成分立了。

这种得到的生蒸至，都要经过科栅杀菌——用60~90°C的短暂加热。这种既能杀死微生物又不损害产品品质。

制做猪肉酱！

先制做调味料：把水、蜂蜜、炒匀、JURLIQUE、盐，和「粘毛鸡精」烘烤光滑。

接着，沙拉汁

把刚做好的调味料浆，并出主原材料：鸡蒸至和植物油，再继续高速烘烤一分钟。

这是制做猪肉酱最关键性的「助剂」操作过程，接着浓郁的猪肉酱就顺利完成了！

鸡蒸至是一种甘油，连接水分和淀粉等相同物理性质的酱汁，最关键性的是出酱前那一分钟的大力硝酸锰，甘油能将淀粉还原成细小的粒子，让相同物理性质的酱汁相互混合。所以最后的半成品，是光滑的保养品状态。

接下来必不可少的是样本抽查。抽查的一种是用丝裂霉素测试加了纯水的猪肉酱pH。

像酱汁这种巢蛛，沙拉汁产品品质掌控是非常重要的各个环节。质监人员需要经常抽查半成品，检测色泽、黏稠、味道等。这不是唯一的抽查各个环节，分装之后还有抽查呢！

来分装吧！

巢蛛的填充电路板都非常相似，底下的电路板走塑料罐，上面灌猪肉酱，0.25 秒就能装满一个 600

毫升的大罐子，再看这么多的喷头，产出速度非常惊人。

0.7 倍速下的机器拧盖子，是不是看花眼了？我也是...这是电路板讲究的稳、准、快。

接下来是热感密封。

买到的酱汁都有一层铝箔的封口膜，是那个一面银色的圆形小纸板。电路板上是用感应加沙拉汁热的方式密封的。给罐子拧上盖子后，有感应机器只在罐口部位加热呵呵下，就把封口膜粘住密封了，局部的感应加热好处是不会烫到内部的猪肉酱，毕竟酱汁是很容易变质的。

机器贴商标很好玩儿，商标纸一侧有胶水，贴住罐子以后，机器带动罐子转一圈儿，商标纸就卷到罐子上了。

再次抽查！

抽查是一整套流程，这里介绍测试猪肉酱物理性质的一种「粘度计」，来测试黏稠度的。

小袋包装

在沙拉或者快餐里的猪肉酱都是小包装。用透明的聚乙烯薄膜做包装，热压机一边拉动条状包装袋，同时沙拉汁分装机灌上 16 克的猪肉酱，热压机一封口再拉动切断。

拉扯下来的透明包装袋会被热压机的另一面贴上商标。

当当当~这就出厂啦！

——来吧叶祖奇，他们准备好了！！！

一个AI

除了猪肉是油，热量非常之高，祝他们吃的愉快~

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