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沙拉低卡低脂、富含维生素，是不少健身减肥朋友的最爱的食物之一。蔬果沙拉富含膳食纤维，能帮助肠道蠕动，促进消化，对减肥大有帮助。

生菜、甜玉米、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、鸡胸肉再配上各种酱料……五颜六色的食物搭配，一下就引起了亮亮的食欲呢！

然而，号称低脂低热量的沙拉，其中也潜藏着让你变胖的隐形杀手。有的人吃沙拉越吃越胖，这到沙拉酱底是怎么回事？

“罪魁祸首”可能是那不起眼的沙拉酱！

沙拉酱是怎样做出来的？

我们先来看看沙拉酱是怎样做出来的！

沙拉酱的原料主要是蛋黄、食用油和水。它的制作方法很简单，就是把蛋液打细，慢慢混入食用油，再打细，再混油……

食用油在与蛋黄不

断搅拌过程中被蛋黄中的磷脂乳化成膏状，最后呈现在我们面前的就是半固体状的沙拉酱了。所以，沙拉酱的本质就是大量油脂与蛋液细颗粒乳化后的混合物。

沙拉酱含有多少热量？

我们大约需要1.25公斤的油才能打出1.5公斤的沙拉酱。一小匙沙拉沙拉酱酱里面约含热量110大卡，脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

一份蔬菜沙拉如果添加3至4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过350大卡，等于吃下两碗饭的热量。绝对的高热量食品啊！

原本沙拉中的蔬菜、水果热量是很低的，但是加上了沙拉酱之后，一份沙拉的热量就像翻跟头似的直线上升。

我们来看看不同种类沙拉酱之间的热量对比。

常见的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱等，其中蛋黄酱的热量在所有沙拉酱中是最高的，热量达614kcal/100ml。

如何做健康的沙拉酱？

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RECIPE

越式鱼露汁

材料

青柠汁 2瓷勺 / 白糖 2瓷勺

鱼露 1瓷勺 / 盐 1撮

大蒜 2瓣 / 小红椒 1根

做法：

▼ 1. 加白糖：2沙拉酱

瓷勺白糖加入2瓷勺青柠汁中，搅拌至溶解。

▼ 2. 加鱼露：接着加入1瓷勺鱼露、1撮盐和3瓷勺水，搅拌约10秒。

» 很多人会觉得鱼露又咸又腥，无法忍受。其实就连越南人一般也不会直接拿鱼露做佐料，而用调制后的鱼露汁。今天就是其中一种。调过之后的鱼露没有难忍的腥臭，反而多了柠檬的清香，酸酸甜甜，爽口醒胃。

有条件的话建议用椰子水代替水，风味更好。

▼ 3. 加入蒜椒：等到使用之前，再加蒜末和辣椒碎。即可。

▼ 4. 完成：这是越南鱼露汁比较传统的做法，甜酸咸辣，除了配合蔬菜沙拉，沙拉酱还能搭配米线、春卷、煎饼这样的越南菜，随时满足自己对吃越南菜的渴望~

油醋汁是沙拉汁里的大明星，一旦学会它的调味，就不用老是靠蛋黄酱来撑场面。

最常听到的调配方法就是醋和油3:1调和，难道油醋汁的极限就只到这里吗？其实花样多着呢。

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RECIPE

油醋汁

材料

柠檬汁 4瓷勺 / 橄榄油 2瓷勺

红酒醋 2瓷勺 / 盐 1撮

做法

▼ 1. 加柠檬汁：2瓷勺红酒醋和4瓷勺柠檬汁混合。

» 花姐觉得不必死守一种醋，可选择的还有意大利黑醋、水果醋、白醋等（不建议用中国式的米醋，有些跳戏）。

比如用柠檬汁、意大利黑醋增加浓郁果香，沙拉酱用红酒醋制造柔滑口感，用带甜味的雪莉酒醋中和带苦味的蔬菜等。

▼ 2. 加橄榄油：加入2

瓷勺橄榄油。

» 制作沙拉汁的橄榄油推荐买特级初榨的，适合生食。

▼ 3. 加盐或香料：加入少许盐或者黑胡椒，即可。

» 基本款之外，另外的变式还有很多哦：

黑胡椒可用干燥百里香或者莳萝代替，芥末、蒜泥和辣椒碎能让油醋汁更有辛辣风味，一些柑橘皮或橙汁能带来清新果香，加入烤过的坚果碎能提升口感，加入酸奶油或无糖酸奶则可以让质地更稠。

▼ 4. 完成：记住3:1的比例，加上自己的变式，几乎可以搭配任何蔬菜沙拉酱和肉类的油醋汁就能立马调配好~

下面这款酸奶酱是花姐近期最爱。

无糖酸奶配青瓜，味道很轻所以非常百搭，完全满足了减肥时期我对“酱”的渴望！

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RECIPE

青瓜酸奶酱

材料

无糖原味酸奶 4瓷勺 / 蒜 1瓣 / 小青瓜 半根

橄榄油 少许 / 茴香叶 少许 / 盐 少许

做法

▼ 1. 材料准备：蒜切末，黄瓜洗净去皮、去瓤、擦丝。

» 黄瓜瓤里的水分很多，所以要去掉，最好再用盐水把黄瓜丝泡10分钟拧干水分。

▼ 2. 加橄榄油：酸奶中加入半瓷勺橄榄油和少许盐，混合均匀。

▼ 3. 其他材料：加入青瓜丝和蒜末。（不喜欢生蒜味道的盆友可以不加）

最后加入茴香叶碎，即可。（建议做好之后放冰箱冷藏2-3小时再使用，让酱的味道更融合）

▼ 4. 完成：和鱼、肉、沙拉、吐司、法棍、蔬菜等等搭配，甚至空口吃都是极好的，没有负担，爽就一个字！

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