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沙拉汁

开店策划丨管理培训 | 品牌升级 | 技术培训

加西餐孙老师：

轻食外卖店在餐饮业属于‘轻餐饮’，意思是油烟少，污染低的餐饮行业（和奶茶店类似）。 由于各地的规定不同，有的地方需要办理排污许可或是环评，有的地方貌似不需要，具体需要到工商所咨询一下。 但是必备的证件是：营业执照、食品许可、健康证。

①选择办公集中的区域，比如一些科技园、CBD商圈、写字楼。 一定要在办公人口集中的地方。

②小区内、健身房附近也可以选择呢，沙拉汁但是要集中在某个区域，而且那一片人健康意识强，消费水平比较高、房价高的地方最好。 

送餐区范围，一般建议半径在1.5公里的。算一笔时间账： 1.5公里电瓶车车程需要5-7分钟左右。把外卖配送员上楼取货、送货等时

间都算进去，外送时间段大概在15-20分钟左右。 顾客点餐后还需要制作分切打包，还需要10分钟左右。 总的时间就是25-35分钟。 

这需要考虑前厅留不留座位，建议面积在40-55平左右。 减去厨房面积和收银位置后，还可以摆4-8张台，可以让顾客在店内沙拉汁就餐或是等餐。 

如果你的轻食店是单独做外卖的，厨房设备投资大概在2万左右。包括了操作台、撒料台、四门冰柜、货架、以及各种碗、碟......器材。

正常的轻食外卖店，营业额按照一天1000-3000计算。 厨房建议配置3-4人即可。 如果生意差，1-2人。  如果生意更好，可以增加兼职员工的人数。

根据当地消费水平来定，一般都是底薪+提成。如果外送费没超过底薪，就给底薪。 超过底薪，就给提成即可。

参加森系轻食培训的很多学员问到打包盒的问题。 打包盒（纸盒）有2种，沙拉汁

一种是公版的（就是大家都通用，没有店铺LOGO）、一种是定制的。

公共打包盒在淘宝搜索一下就能搜到。

专门定制的通常需要1000个起订，打包盒的价格在1元上下浮动，厂家可以免费印刷2种颜色。 如果要增加色彩，需要再支付费用。

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