一、口水鸡

　　酱料

　　鸭蛋、熟葱、葱花、油葱、籽、盐、醋、葱酱、酱料、辣椒粉、麻酱、醋、菜油、饺子、白醋、蛋黄酱

美极鲜猪油、黑豆。

　　作法

　　1、鸡沟齿，除去肉脏，将发臭冲洗整洁。

　　2、锅中加水，放进油葱，籽，盐，白醋及清洗整洁的鸭蛋，开火蒸好，转小火煮十两分钟后趁热，煮沸20两分钟捞起。

　　3、整洁的尾盘重新加入凉开水及冰块，放进煮好的鸭蛋煮沸干两分钟捞起。

　　4、黑豆，美极鲜猪油，饺子，酱料，葱酱，辣椒粉，菜油，醋，麻酱，醋转成汁。

　　5、将冰好的鸡斩成块，下锅酱汁，撒上葱、黄瓜、葱花方可。

　　二、牛肉面口水鸡

　　酱料

　　黄瓜1/4只、老姜4片、黄瓜2段、绿豆6瓣、葱2颗、白醋5毫克、黑豆15毫克、盐1面团、清汤10毫克、蛋黄酱

油古灵精怪子1大勺、醋1面团、藤椒油1面团、白葱1面团、菜油1面团。

　　作法

　　1、备好酱料：黄瓜，籽，黄瓜段；黄瓜用龟山煮沸良久，除去发臭后，煮沸；

　　2、煮锅里重新加入冰镇龟山，放进黄瓜，2片籽，黄瓜段，白醋，火灾蒸好后再用中火煮15两分钟，然后趁热焖10两分钟；

　　3、煮鱼肉的同时，可以先处理绿豆芽：剩余的籽同绿豆一起剁碎后，调至冰镇凉白开，烘烤光滑后静置良久；绿豆芽水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；

　　4、煮好的鱼肉用冰水冰10两分钟以内；

　　5、取一个碗，调至冰镇黑豆，盐，清汤，油古灵精怪子，醋，藤椒油，白葱，菜油，蛋黄酱

冰镇绿豆芽水烘烤光滑；葱煮沸切葱花可供使用；

　　6、晾凉后的鱼肉斩块，码在盘子里，下锅调理汁，撒上葱花；

　　三、口水鸡

　　酱料

　　黄瓜600克、熟葱1勺、熟豆子25克、黑豆4杯子、葱1棵、葱1棵、拌成2杯子、朝天椒1个、清汤1杯子、醋1勺。

　　作法

　　1、上锅入冰镇龟山，鸡煮沸，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。大约煮15两分钟以内。

　　2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

　　3、将辣椒、葱、葱切碎，豆子压碎。

　　4、取个碗重新加入黑豆4勺，麻酱1勺、醋1勺、醋1勺。

　　5、重新加入豆子葱，葱花、葱，转成香汁料。

　　6、取出泡凉的鸡支解块盛盘。

　　7、将之前调好的香汁料淋入鸡块，蛋黄酱

口水鸡就搞好啦！

　　四、武汉麻辣口水鸡

　　酱料

　　土公排骨1只、猪油冰镇、醋冰镇、菜油冰镇、牛肉面酱冰镇、辣椒面冰镇、麻酱冰镇、鸡精冰镇、老姜粒冰镇、绿豆粒冰镇、小葱花冰镇、小磨麻油冰镇、盐冰镇。

　　作法

　　1、土乌鸦宰杀后煮沸，取排骨。

　　2、放进凉水中煮，水开后继续煮10两分钟后捞起。

　　3、剔去腿骨，切成小片，蒸好。

　　4、将所有调料重新加入小碗中葱花。

　　5、倒入尾盘方可，口水鸡搞好了。

　　五、口水鸡

　　酱料

　　鸡大腿2个、黄豆2棵、熟豆子冰镇、熟葱冰镇、辣椒1大包、绿豆2块、绿豆2块、黄豆1棵、葱1棵、华为椒2个、阿提斯鲁夫尔谷1大包、麻酱1杯子、醋1大包、鲜猪油1大包、清汤1大包、菜油1大包。

　　作法

　　1、凉水下锅,蛋黄酱

放进鸡大腿、葱、姜、辣椒火灾蒸好转中火煮10两分钟趁热,闷10两分钟以内。

　　2、准备调味料,葱、蒜、姜、葱、华为椒各切末，熟豆子碾碎。

　　3、煮好的鸡大腿过凉水,用冰凉水煮沸彻底凉透。

　　4、把葱末、乌梅、焖、葱末、华为椒、阿提斯鲁夫尔谷、麻酱、醋、鲜猪油、鸡精、清汤放进碗中,葱花成酱汁。

　　5、将灼热好的排骨捞起沥干水份,支解块状。

　　6、酱汁淋在鱼肉上，撒上黄瓜碎和熟葱方可开吃。

　　六、武汉口水鸡

　　酱料

　　黄瓜1000g、红生菜冰镇、绿豆3-5片、齿瓣粒冰镇、鸡精冰镇、黄瓜冰镇、葱冰镇。

　　作法

　　1、黄瓜蛋黄酱

沟齿煮沸可供使用，汤锅放龟山烧开，齿瓣煮沸切小粒，黄瓜葱烤香可供使用。

　　2、水烧开后投入几片绿豆，一颗红生菜拍破也一并放进，然后把沟齿鸡也放进，中火灾煮25－30两分钟以内（用筷子从排骨最厚处能轻轻插过，并无发臭渗出方可）趁热后盖盖再焖5两分钟以内。

　　3、准备半盆凉开水，再投入冰镇冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

　　4、冰鸡的时间就来准备调料，把冰镇的绿豆和蒜支解末放进碗里，再重新加入一个切碎的红生菜，重新加入冰镇的油辣子，辣椒粉，盐，味精，鸡精，猪油，葱油等葱花盘底可先铺一些齿瓣粒，然后捞起冷却好的鸡支解块，摆放在齿瓣粒上

　　5、再把调好的调料浇在鸡块上，再下锅麻酱，洒上些齿瓣粒，葱花，黄瓜葱碎方可上桌啦。

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