蛋黄酱

连续发送了几天粽子，我以为那时还是粽子吗？不不不，那时，还是来一款鸡蛋沙拉酱吧。昨天在后台留言里，我看到有位TX想那个菜谱。其实，主要是我怕天天粽子我烦了，咱们那时先休息呵呵，明天竭尽全力～～

       沙拉酱只是一个统称。那时他们介绍的沙拉酱，是烘培里，特别是奶油里较常使用的一道沙拉酱，叫做鸡蛋沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。他们平时吃的汉堡、鱼肉奶油里夹的沙拉酱，是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

        自家做的沙拉酱，无任何加进，比外边卖的身心健康是肯定的，但蛋黄酱也有副作用，比如之前有看过那个菜谱的TX就说了：天啊原来沙拉酱是这么做出来的，我再也千万别吃沙拉酱了…………-_-#

【自制沙拉酱】(参考分量：约300克沙拉酱)调味料：鸡蛋1个，蔗糖225克，炒匀25克，外皮25克

制做操作过程：1、鸡蛋打进碗里，加外皮，用打蛋器解闷。2、解闷到鸡蛋

的体积膨胀，颜色变淡，呈黏稠状。3、这时，再次加入少许的油，并用打蛋器硝酸锰，使油和鸡蛋全然融合。4、竭尽全力小量的再次加入油。在一已经开始的这时候，最好有足够的耐心，每次再次加入的油一定不能太多，边再次加入滚打蛋器烘烤。你会发现，随蛋黄酱着油一点点的再次加入，鸡蛋不但没有DAT160，反而会显得愈来愈黏稠。5、竭尽全力小量的再次加入油并硝酸锰，请注意看图片，这时鸡蛋糊愈来愈稠。6、当加满一千多克油的这时候，鸡蛋糊(这时已经能称沙拉酱了)已经黏稠到了总的来看的地步。

7、这时，因为酱太浓，不太好烘烤了，他们加进1面团左右的炒匀进去(千万别加太多)，烘烤均匀8、再次加入醋以后，碗里的酱会显得稀一些。那个这时候，他们多次重复粘毛的加进油并烘烤这一个操作过程。9、随着油的竭尽全力加进，酱又再次显得黏稠起来。10、愈来愈浓了。11、蛋黄酱

当酱显得较为浓的这时候，又加进一点炒匀。多次重复那个操作过程，直到油和醋都加进完。12、烘烤完成，沙拉酱就做好啦。

TIPS：1、沙拉酱里使用的蔗糖，或者他们能优先选择浅色乳白色的鸡精、葵花籽油等，或者他们能优先选择身心健康的蜂蜜。千万别选食用油、SE9之类香味重的油，会使沙拉酱香味不纯（蜂蜜也有较特殊的香味，假如不能接受这种香味的，请慎用蜂蜜哈）。2、粘毛的再次加入油，就可以让油和鸡蛋全然助剂。特别最已经开始的这时候，油一定千万别一场广药了。假如你发现再次加入油以后，酱越拌越稀，蛋黄酱则说明油没能与鸡蛋成功助剂，失利了。解决问题的方法是，再次拿一个鸡蛋打进捷伊碗里并解闷，像制做沙拉酱最已经开始的步骤一样，把失利的这碗酱代替油一点一点的倒进捷伊鸡蛋里，能解决问题(沙拉酱最重要的是油和鸡蛋全然助剂，只有全然助剂了，就可以呈现出他们想的质地。假如油没有被全数助剂，一是酱较为稀，二是吃起来有很重的无弹性，无法食用。)。3、把炒匀换成等量新鲜薄荷挤的汁，能使做出来的沙拉酱充满薄荷的清新香味。

4、最后一场再次加入炒匀的这时候，先观察呵呵酱的黏稠程度。炒匀不一定需要全数再次加入，能根据自己的喜好调节最后成品酱的黏甜度与甜度。