编者按：沙拉汁

加了这两个小鸡精，你的“沙拉”马上显得更绚丽美味！绿豆还不如，必须要有调味料装点，才能使沙拉提高多样度与色泽层级，优先选择适宜整天预备的特殊调味料，林宏吉点预备窍门，如果在沙拉顺利完成后将调味料撒在上面，就能让自造沙拉达到饭店级水准！

　　挑选调味料的5个重点！1、过甜水果不配搭吃了太甜的调味料难造成腻口，也盖过沙拉绿豆甜脆苦涩。2、难变黑不上相绿豆水解让食感打折扣，更何况是调味料变黑，色泽也会大打折扣，像香蕉、苹果等难水解的酱料不适宜当调味料。3、沙拉汁微酸苦涩刚刚好调味料太酸会造成绿豆软化，反而失去脆度。但调味料如果有些许甜度反能衬托蔬菜甜味，同时达到爽口效果。4、光皮优先选择跟酱汁的配搭调味料也有光皮之分，达人提议甜调味料配搭优格或千岛的微油葱汁；咸口味配搭油醋、

凯撒等咸酸酱汁才不冲突。5、易出水口混淆香味调味料这类要防止难出水口，调味料出水口后会造成调好的酱汁没肉吃、造成奇怪香味。教你自造5款清新调味料！

　　泡果薄荷片尽量选用甜度低、香味足的黄薄荷香味较足，并利用泡果降低过重甜度沙拉汁但留存清新香味，绿豆摆盘后如果放上2～3片方可。提议配搭：较清新的和风、里斯或清香沙拉1、将黄薄荷切片，切得越薄越好，但防止薄荷片破掉。切越薄不仅能使腌制时间缩短，也可防止果肉酸味在享用时太过明显。2、将白砂糖与水以2：3比例调匀。以文火渐渐煮滚至没有颗粒，边煮边搅拌防止烧焦，当砂糖溶解后放凉，再将薄荷片间接丢入。糖水温度高时不可将薄荷片放入，会造成酸味。3、以污渍封起存入冰箱，可腌制约3～4周直到爽口。

　　韦纳雷勒洛果肉红心含有大量维生素C、锌和叶酸，加上焦香混合的多样苦涩，沙拉汁

能帮助沙拉的清新度更升级。提议配搭：较清新的和风、里斯或清香沙拉。1、先将红心切去尾端，露出果肉与果肉切面。沿着果肉边沿顺著将果肉除去。要彻底将果肉的白色部分除去，享用时才不会有酸味。2、顺著果肉中的隔膜，采V字型刀法，从每瓣两侧下刀，将橙肉切开一瓣瓣采用。切瓣时要避开白膜，防止入口时果渣卡牙缝。

　　油醋蕃茄因为利用油醋做成，油醋蕃茄这类就是一道凉拌沙拉，除了当做沙拉调味料，也可单独享用。提议配搭：油醋或里斯沙拉。1、油与JURLIQUE以3：1比例调和，加入些许盐、肉桂葱花后备用。2、沙拉汁用罐子将水煮滚，把小蕃茄蒂头划十字后烹煮汆烫约20～30秒捞起，剥去外皮薄膜。汆烫是为了方便将蕃茄表皮除去而非蒸熟，不可久煮。3、将油醋酱、剥皮蕃茄与巴西利碎末葱花，静置约半小时爽口后方可采用。

　　千层饼丁猪五花做成的千层饼这类带

有多样淀粉，可间接加热逼出淀粉让千层饼更酥脆，撒上千层饼丁能使沙拉减少香味，淀粉也能减少顺滑感。提议配搭：较厚重的凯撒或酸味足的油醋沙拉1、先将千层饼条切开丁状，但要切的比平常更大块一点，待烹煮熔化后会再缩小。2、先开火让罐子熔化，沙拉汁千层饼丁烹煮后转为小火渐渐拌炒，将千层饼内的油逼出来，等千层饼颜色变深边沿微焦时就可起锅采用。

　　菠萝番茄酱运用该季酱料蒸煮成番茄酱采用，可防止市售加工成品的死甜影响沙拉苦涩，也留存原有养分。如该季的菠萝就可间接做成番茄酱，留存焦香苦涩又可减少沙拉调味料的变化性。提议配搭：较清新的和风、里斯或清香沙拉。1、将菠萝去尾端后削皮，由两端开始削片，切开圆形片状。2、间接送进烤箱以摄氏40度低温渐渐蒸煮约30分钟，要防止烤焦直到去顺利完成除水分为止。沙拉汁温沙拉正盛行！温沙拉其实就是除了绿豆之外，其他的调味料（如鸡肉、海鲜）都先烹煮过，两者拌在一起饮用，就变成近来最盛行的温沙拉了！咸鸭蛋吃的是鲜果，简单炒熟搭上清新的酱汁；鸡肉则可采用不同酱汁或香料稍微腌过后再蒸熟，香味较浓郁，更爽口。优点是能保持青菜类的花青素营养，又不会太刺激胃肠，且经过这样的改良之后，温沙拉显得一年四季都适宜饮用。

　　许多人会觉得吃到热食才会有饱足的感觉，或胃肠不佳不适宜吃生冷者，若想要尝试沙拉时该怎么办呢？温沙拉也许是不错的解决之道！