原副标题：蛋黄酱

轻食可能会让你越Amans肥！沙野轻食、FitBee标注电能“不可信赖”

首波“软气”“控卡”“健身活动”、承揽瘦身者的一日三餐……各种类型“轻食”悄悄爆红，听起来就不容易让人运动量增加的“轻食”吗“轻”吗？店家标注的电能“可信赖”吗？轻食搭配膳食身心健康吗？为何有人天天“吃草”瘦身，却越Amans肥？

近日，新闻晨报·周到与南京市汤先生围绕轻食电能和身心健康问题展开联合评定，选取了4款热销的轻食商品，送往上海Hathras肉类质量检验有限公司（南京市膳食肉类质量监督检定所）进行检测。评定结果表明，FitBee的健身活动达人蛋黄酱藜时令之酥软气版和沙野轻食的蛋白质喔紫菊电能碗存在电能高、电能低标问题。

评定一：轻食吗“轻”吗？

对为了“瘦身”吃轻食的爸爸妈妈来说，电能是选择一款轻食的重中之重。那么轻食吗“轻”吗？

本报记者分别在便利店和送餐网络平台买回了2款轻食，

分别为全家的老北京味道鱼肉卷沙拉、罗森的鱼肉鱼肉水果粘毛、FitBee的健身活动达人藜时令之酥软气版、沙野轻食的蛋白质喔紫菊电能碗。

从型号规格来看，三款经检测样本差距较大，老北京味道鱼肉卷沙拉和鱼肉鱼肉水果粘毛180克/盒，另外三款蛋黄酱从送餐网络平台买回的轻食每份重量接近500克。

评定结果表明：老北京味道鱼肉卷沙拉的总电能约200卡路里/份，鱼肉鱼肉水果粘毛约144卡路里/份，健身活动达人藜时令之酥软气版约649卡路里/份，蛋白质喔紫菊电能碗约666卡路里/份。三款样本中，有三款样本实测电能少于600卡路里/份。

600卡路里是什么概念，对瘦身的爸爸妈妈来说电能高吗？南京市第十人民医院膳食师程解对此进行了详细地解释：

我们平常自己在家瘦身，主要方法之一就是“限电能平衡饮食”，即限制电能摄取，当摄取电能小于消耗电能时，就能瘦身。蛋黄酱

碳水化合物制备和摄取碳水比例、食物升糖指数以及生长激素排泄快慢等相关。生长激素排泄越平稳，碳水化合物制备就会越少。为控制碳水化合物制备，提议瘦身人群将“三餐制”改为“五餐制”，即早中晚三餐加上年夜饭米汤，也就是大家平常常说的“少食多餐”。电能重新分配提议为中餐30%、中餐30%、中餐20%、年夜饭米汤各10%。

以一名1.65米的女性为例，要瘦身的话，依照日摄取量排序公式（身高-105）×22卡路里，每天约需摄取1320卡路里，这样比较身心健康合理。中餐摄取396卡路里，年夜饭米汤分别摄取132卡路里，中餐摄取396卡路里，中餐摄取264卡路里。

即使按照“三餐制”蛋黄酱重新分配电能，中餐30%、中餐40%、中餐30%，即中餐摄取396卡路里，中餐摄取528卡路里，中餐摄取396卡路里。

无论是“三餐制”还是瘦身效果更好的“五餐制”，如果一顿摄取600多卡路里，都超标了。程解如是说，依照医院的“瘦身餐”排序，600卡

路里相当于60克牛羊肉主食+250克水果+200克黄豆+10克油脂。

为什么一盒由牛羊肉、水果、黄豆等组成的轻食会有这么高的电能？程解如是说：轻食中的酱料电能很高，而且酱料里面常含有添加糖、碳水化合物等，会增加生长激素排泄，不利于瘦身。要瘦身的话，提蛋黄酱议不要食用酱料，或者选择零蔗糖、低碳水化合物的酱料。

除了电能过高，此次评定中还有三款电能很低的轻食，均未少于200卡路里。这个电能控制是否很“优秀”呢？

程解如是说：

电能摄取过低会导致韦若尔上升，一般瘦身时能比正常需要摄取的电能低两三百卡路里，然后慢慢降低，最多降低不少于500卡路里，少于后韦若尔会急速上升，随之运动量上升会很快进入“网络平台期”，然后一旦再增加电能摄取时，运动量就会快速反弹。这就是很多人为什么“节食瘦身、却越Amans肥”的重要原因。此外，超低电能摄取蛋黄酱

还会对肝脏造成损害、导致肠胃疾病等。

评定二：店家标注的电能“可信赖”吗？

目前，市面上不少轻食商品都标明了电能情况，这也是消费者买回时重点关注的内容之一。这些店家标注的电能“可信赖”吗？

本报记者此次经检测的三款样本也都明确标注了电能情况，有的是标在商品条码上，有的是标在送餐网络平台的宣传品页面上。依照标注，老北京味道鱼肉卷沙拉约246卡路里/份，鱼肉鱼肉水果粘毛约153卡路里/份，健身活动达人藜时令之酥软气版约472卡路里/份，蛋白质喔紫菊电能碗约385卡路里/份。部分蛋黄酱品牌在宣传品图片中，用小号字体注明了“膳食和电能指标为估算，仅供参考”或是“电能排序为理论值，可能存在偏差”。

依照《预包装肉类膳食条码通则》（GB 28050-2011）问答(修订版)第九条，电能指肉类中蛋白质质、碳水化合物、碳水化合物等新增产能微量元素在人体

代谢中产生电能的总和。当商品膳食条码中标注核心微量元素以外的其他新增产能微量元素如膳食水溶性等，还应排序膳食水溶性等提供更多的电能；未标注其他新增产能微量元素时，在排序电能时能不包括其提供更多的电能。

本报记者查询了解到，蛋黄酱三款预包装轻食样本和三款现制现售轻食样本的膳食条码中均未标注膳食水溶性。依照相关规定，在排序电能时能不包括其提供更多的电能。

因此依照肉类中新增产能微量元素的电能折算系数，本报记者排序了三款样本中膳食水溶性的电能，去除膳食水溶性的电能后，三款样本的电能分别为：老北京味道鱼肉卷沙拉约194卡路里/份，鱼肉鱼肉水果粘毛约141卡路里/份，健身活动达人藜时令之酥软气版约621卡路里/份，蛋白质喔紫菊电能碗约653卡路里/份。

评定结果表明：和三款样本的标蛋黄酱

注电能相比，三款便利店在售预包装轻食样本的实测电能和标注电能较为接近，均未少于标注电能值；三款现制现售轻食样本的实测电能和标注电能误差较大，其中蛋白质喔紫菊电能碗的误差值少于260卡路里，实测电能是标注电能的169.6%。

评定三：轻食搭配膳食身心健康吗？

各种轻食搭配五花八门，怎样配比才能既身心健康又瘦身？此次评定结果如何？

程解如是说：

人体每天需要摄取一定的电能，对想瘦身的人群来说，提议碳水的供能比为40%-55%左右，蛋白质质占比15%~20%，碳水化合物占比20%-30%。

按照1克碳水化合蛋黄酱物提供更多约4卡路里的电能，老北京味道鱼肉卷沙拉的碳水供能比约为49.4%；健身活动达人藜时令之酥软气版的碳水供能比约为51.9%；蛋白质喔紫菊电能碗的碳水供能比约为53.9%；鱼肉鱼肉水果粘毛的碳水供能比约为22.5%。

评定结果：三款轻食的碳水比例在提议范围内，

一款碳水太低。

按照1克蛋白质质能提供更多约4卡路里的电能排序，老北京味道鱼肉卷沙拉的蛋白质质供能比约为16.2%；健身活动达人藜时令之酥软气版的蛋白质质供能比约为21.4%；蛋白质喔紫菊电能碗的蛋白质质供能比约为21.6%；鱼肉鱼肉水果蛋黄酱粘毛的蛋白质质供能比约为21.7%。

评定结果：一款轻食的蛋白质质比例在提议范围内，三款稍微高于提议范围。

按照1克碳水化合物约可提供更多9卡路里电能排序，老北京味道鱼肉卷沙拉

的碳水化合物供能比约为34.2%；健身活动达人藜时令之酥软气版的碳水化合物供能比约为26.2%；蛋白质喔紫菊电能碗的碳水化合物供能比约为23.8%；鱼肉鱼肉水果粘毛的碳水化合物供能比约为56.3%。

评定结果：三款轻食的碳水化合物比例在提议范围内，三款高于提议配比范围，其中一款样本的碳水化合物供能比占了总电能的“半壁江山”。

蛋黄酱

这款鱼肉鱼肉水果粘毛主要由水果和几片鱼肉组成，为何碳水化合物供能比如此高？本报记者注意到，这款轻食中自带一包酱料，酱料配料主要包括植物油、水、酱油、白砂糖、食醋、芝麻等组成。酱料条码上的膳食成分表显示，该酱料每100毫升碳水化合物为39.9克。

这样的轻食搭配会给瘦身和身心健康带来哪些问题呢？程解如是说，碳水摄取过高，会影响瘦身。但长期碳水摄取过低，会影响记忆力、情绪等。同时，碳水摄取过低一段时间后再吃碳水，间歇性刺激胰岛，对胰岛功能也有影响，运蛋黄酱动量容易反弹。

日常蛋白质质来源主要是动物蛋白质，动物蛋白质摄取过高会对肾脏造成负担。长期动物蛋白质摄取过高，嘌呤也会比较高，容易引发痛风。瘦身时蛋白质质摄取不足，很容易掉肌肉，代谢也会快速上升，还难以减掉碳水化合物。

过多的碳水化合物摄取会更胖，低了会影响到一些生理功能。碳水化合物分为饱和碳水化合物和不饱和碳水化合物，不饱和碳水化合物中的一些成分对降胆固醇、甘油三酯等都有好处。

水果榨汁变“糖水”，只有土豆、芋头碳水高

说了这么多，我们的目的只有一个，蛋黄酱就是身心健康地瘦身。应该怎么做呢？

程解如是说：

从医院瘦身病例情况看，很多肥胖人群都是因为精制碳水和碳水化合物摄取超标，这是电能摄取超标的重要因素。还有就是吃的时间不对，比如白天匆匆吃饭，晚上吃得很丰盛，或者喜欢吃夜宵、喜欢吃零食等。

因此，身心健康瘦身首先要养成良好的生活习惯，规律饮食，同时搭配控制电能摄取和适量运动。

学会食物分类，比如水果是高膳食水溶性类的，坚果和油是高碳水化合物类的。分好类后，就能按照提议比例进食。还需要注意的是，蛋黄酱我们平常会把土豆、芋头、山药等做成菜，再加个肉类，从瘦身角度来说，这就相当于主食配肉，没有水果，碳水比较高。

喜欢喝水果汁、水果汁的爸爸妈妈也要注意，其实榨汁后水果中的膳食水溶性链都榨断了，喝一杯果汁就相当于喝了一杯糖水。水果汁也是一样的，里面没有膳食水溶性了。

此外，提议优先选择膳食水溶性含量高的食物，比如玉米、红薯、藜麦、芹菜、西兰花等。因为膳食水溶性会对吃进去食物的升糖指数产生影响，即膳食水溶性高的升糖指数就会低一些，会减少刺激生长激素排泄。膳食水溶性还可缓解瘦身人群经常出现的便秘问题，而且饱腹感比较足，不会容易饿，这些都有利于瘦身。

你学会了吗？

图片来源：曲俊彦（制图）、潘文返回搜狐，查看更多

责任编辑：