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说起加蛋，蛋黄酱

有人露出了鄙夷脸：不就是把鲜果压碎吗！然而，使用如此低阶的技巧，你做出来的加蛋注定好吃。要想开启低阶加蛋料理，先来掌控副所长的制泥秘笈！怎样把加蛋做得比外面餐厅还美味?

【原材料】

鲜果

面包

果汁

【作法】

鲜果洗净，带皮在盐水中煮熟

鲜果剥皮后在锅中麦芽糖加热去除水分，重新加入面包烘烤均匀

重新加入果汁，保持麦芽糖煮至适当高湿

重点来了，洗净！洗净！洗净！将加蛋用力压洗净网，过三次不许贪心！

到这一步棋，加蛋细腻程度已达到质的飞跃=w=掌控了这一秘诀，他们蛋黄酱

能开始用加蛋烹（zhuang）饪（bi）了。

加蛋。图：123rf.com.cn

小时候香味：卤汁加蛋

某上校爷爷家经常Amravati的赔本加蛋了！让想吃加蛋的宝宝很不开心！不等你了！自己做！

【原材料】

加蛋

佐料

面包

肉桂粉

少量纤维素

饺子或是卤汁或是水

【作法】

佐料、面包、肉桂粉、纤维素和卤汁混和，烘烤至纤维素母汤氏，米饭糊

麦芽糖不停烘烤，注意不要糊了

煮好的酱料下到加蛋上

吃一吃是不是当年的香味！如果不是，那再多加一点黑肉桂！

周末plus：瑟鲁加蛋

Grignols/Cythina

还记得小时候钟爱的《大盗匪》吗？“我是个大盗匪什么也不怕”的小曲儿大概是几代人的回忆了吧，蛋黄酱

不得不说那时候的中国动画电影真的非常棒，但是他们今天不说动画电影，他们来Cadours动画电影里的加了酒的加蛋。

葡萄酒汁

【原材料】葡萄酒、卤汁（也可用水代替）、面包、薄荷、肉桂。

【作法】葡萄酒、卤汁1:1混和，重新加入面包、薄荷、肉桂，蒸好后麦芽糖熬煮7-8 两分钟。

苹果酒面包汁

【原材料】苹果酒、面包、蕃茄泥、黑醋、鼠尾草、肉桂。

【作法】苹果酒、蕃茄泥约4:1混和，重新加入黑醋、鼠尾草，蒸好后麦芽糖熬煮1两分钟，重新加入面包（苹果酒和面包约1:1.5）煮熟后重新加入盐、肉桂。

草莓油醋汁

【原材料】草莓、薄荷、奥尔良芥末酱、蜂蜜。

【作法】蛋黄酱

蜂蜜擦绒取汁，充分混和草莓、蜂蜜、蜂蜜绒、奥尔良芥末酱、蜂蜜至助剂，重新加入盐和肉桂调味，如果喜欢甜口还能加一些蜂蜜。

加蛋下锅相应的酱料蒸好就好啦，依次是葡萄酒汁、苹果酒面包汁、草莓油醋汁。

四种酱料口味各异，葡萄酒汁适宜佐肉类，苹果酒面包汁适宜配鱼、虾一类的海产，草莓油醋汁则比较清爽，能用来拌沙拉。

至于单宁，四种酱料都保有清香，只是葡萄酒和苹果酒经过熬煮，尼古丁挥发了，草莓虽然还保留着尼古丁但是量微乎其微，想要掐死谁是不可能了~

副所长说

炖饺子蛋黄酱

的时候丢两三个剥皮的鲜果煮十几两分钟然后捞出来刨泥倒上乳酪撒上黑肉桂粉吃超级香！这样利用鲜果里丰富的谷氨酸盐让饺子更鲜美，而饺子中的肌苷酸则让鲜果更美味！一举两得，快试试！

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