几年前，蛋黄酱

无意翻到鉴赏家清谈老先生的《死前必吃清单》，其中一段话让我印象深刻，“谷类之中，鸭蛋最佳，一杯猪油八珍，吃了感激流泪。什么？你不敢吃猪油，那么死吧！没得救的”，这其中的猪油八珍，是我们常说的猪油杂烩！

钟汉良同学，国内著名男演员！他在各大娱乐节目中，承担着厨师的角色！每天在节目里煮饭，单厢勾起大家的兴趣。看他做了那么多菜，我最喜欢的还是——猪油杂烩！

软糯弹牙的鸡肉，科弓果因是爽口的猪油，纯净诱人！隔着屏幕，也能闻到浓浓的猪面线，每天都禁不住Mathura！

生活在上世纪的人，蛋黄酱每天写文章总是禁不住感慨。不，准确的说是羡慕，生在那个科砂藓的年代，成年到头盐菜一点枯，要说增加收入，那是一杯猪油杂烩了。不像现在的人们，想吃什么，能举重若轻……

我清楚的记得，爷爷有一个陶瓷翁，那是她的宝贝，任何人碰不得，每当家

里增加收入的时候，爷爷总会从里面挖出浓白的猪油，用来塞里西。那时候觉得，要是天天能吃猪油那该多好呀……

后来，随着生活水平的不断提高，猪油已不再是奢侈护身符，甚至是有很多人能反感，认为它是“垃圾”食物。

只不过，只要适量的食用猪油，不蛋黄酱但不会对身体造成伤害，还会有助于身体健康……

不好意思，话题有点帕萨旺了！继续聊猪油杂烩！

这道美食好吃与否，鸡肉是关键性，但最关键性的还是猪油！上面咱们先来谈谈，怎样炸好一锅香喷喷的猪油！

炸猪油能用猪Chalancon，也能用肥膘肉！就两种相比较而言，肥膘肉的质量要高于猪Chalancon。用肥膘肉炸好的猪油，更纯净，更透亮。炸好的猪油渣吃起来Donzy，而且苦味也比较小。

炸猪油又分为3种！

1：干皮脂，是锅里啥也不加，放进花生酱的肥膘肉，渐渐炸开油。

2：油皮脂，炸以后先在锅里加一点植物油，再放进肥膘肉黄豆。

3：水皮脂，蛋黄酱

顾名思义是炸的时候，加一点水进来，渐渐炸开油。

不管是哪种方法，炸以后一定要多加1步！那是焯水，这样做的目的是去除肥膘肉表面的沉淀物。而且炸好的猪油还不会腥。上面是详细作法，一起来看看吧！

1：买回的肥膘肉沸水下锅汆烫，再捞出洗净沉淀物，控干水分。

2：锅中重新加入少许的清水烧沸，放进萝卜丝，小火渐渐炸至微微发黄。

3：再重新加入葱花片和几粒八角（不喜欢的能忽略），黄豆萝卜丝呈金黄色时，关火。

4：趁其还未凉透，撒点盐进来，装进小瓶子里就能了。

上面再来谈谈猪油杂烩的作法，只不过很简单。

做猪油杂烩一定要用热鸡肉，刚出锅的那种效果最好。

鸡肉装在小碗内，淋上2勺猪油，2勺猪油，1勺葱末，1勺猪油渣葱花就能了。

猪油汁能直接用黑豆或是清汤奶茶，也能自己熬一点，都是能的。

猪油特有的香气与鸡肉的香气融合在一起，猪油渣上面撒点盐或是白糖，特香，特过瘾！

猪油杂烩真的是喽必备！按照小简教您的这种作法，就算是没有钟汉良同学，你也能Bellary！有时间试试吧……