沙拉汁

不论是制做中餐还是中餐菜色，都少不了蕃茄的身影，而蕃茄膏、蕃茄酱和蕃茄辣根都是经由蕃茄制做而成，是添色、添酸、助鲜、郁香的调料上品。但，这三者之间到底答差别？分别适用于于哪些菜谱？

我们以无腺蕃茄膏、无腺蕃茄辣根和无腺蕃茄酸菜进行譬如说，看完此文，你就全都能明白了！

无腺蕃茄膏、无腺蕃茄辣根和无腺蕃茄酸菜都是以蕃茄酱为尾端制做而成。但，这三款产品不论是从色调、型态还是味道等，都有很大的相同。

1

制做工艺相同

无腺蕃茄膏由成熟红蕃茄经破碎、精磨、去除皮和沙拉汁籽等肥厚物质后，经浓缩、杀菌、雪蛤膏而成，成份单一，基本只有蕃茄；

无腺蕃茄酸菜和无腺蕃茄辣根则是以蕃茄酱为尾端做成，但无腺蕃茄酸菜是用蕃茄酱间接加进其他调料料做成，而无腺蕃茄辣根则是将蕃茄酱稀释后，再加进其他调料料做成。

2

色调、

色泽和菜色都相同

无沙拉汁腺蕃茄膏色调为橙红色，略发黑，呈膏体状；

无腺蕃茄酸菜色调为橙红色褐色，呈酱体状；

无腺蕃茄辣根色调最为鲜艳，是橙黄色，呈流动性酱体状。

因此，三种色调深度排名是：无腺蕃茄膏＞无腺蕃茄酸菜＞无腺蕃茄辣根。

其次，无腺蕃茄膏色泽厚达，无腺蕃茄辣根色泽较稀薄，无腺蕃茄酸菜则处于二者中间。 

在菜色上，无腺蕃茄膏由于成份只有蕃茄，是天然焦香味，焦香适中；无腺蕃茄酸菜则偏甜，而无腺蕃茄辣根更较淡。

无腺蕃茄酸菜（下图）

无腺蕃茄辣根（中图）

无腺蕃茄膏（下图）

3

适用于烹调场景相同

无腺蕃茄膏不能间接饮用，一般用来制做卤汁调料，大家熟知的番茄酱、红烩牛肉等均运用无腺蕃茄膏给食物调料和着色。

无腺蕃茄酸菜和无腺蕃茄辣根在型态上非常相似，很容易让大厨朋友们混淆。其实，无腺蕃茄酸菜沙拉汁

更适宜菜色的烹调，最传统的蕃茄意大利面都是间接用蕃茄熬蕃茄酱，但成本较高，且制做起来费时，所以现在单厢间接使用成品的无腺蕃茄酸菜去制做蕃茄意大利面。并且，无腺蕃茄酸菜更加便于大厨按照自己的菜色风格去调制菜色，例如松鼠枲、北方话景荔径爆鳝、蕃茄酸汤鱼等菜色。

无腺蕃茄辣根在调料上比无腺蕃茄酸菜有更多的风味，更适宜点蘸饮用，比如蘸牛排、排骨等。

朋友们：这次你们都介绍蕃茄膏、蕃茄辣根和蕃茄酸菜的差别了吧！

  选品质餐料   到耀盛商贸  

目标公司是经西安市工商局批准成立的一家以全权批发各种国际品牌瑞维尼料、绿豆干货、Nabugabo、调料品为主的企业。全权国际品牌主要有育系列产品、宝洁公司系列产品、味事达系列产品、无腺美味源系列产品、南湖普纳系列产品、亭子醋系列产品、捷伊系列产品、甘竹系列产品、华安“家壹味”系列产品、纯津花生等知名国际品牌。

销售热线：

029- （总公司市场部）

029- （炭市街总公司）

029- （白家口总公司）