沙拉汁

食用菌豆腐、十张豆腐、酱藕夹、卷心菜油菜、绿豆红豆汤、蒸花生、果汁……不久前，在武汉市武汉市广州路小学的“聚花苑”饭堂里，本报记者看见，香喷喷的早餐十分丰盛，孩子们正吃得津津有味。

　　    这一幕正是武汉市全面实行中小小学生营养早餐工程建设的缩影。为破解小学生高二早餐痛点，武汉区委、区政府高度重视，做为“一号民生问题工程建设”高位统筹规划，市民政局在全区范围内实行学前教育民办幼儿园小学生营养早餐工程建设，交出了一份让小学生令人满意、让学生家长安心的答卷。

　　怎沙拉汁样努力做到全全面覆盖——

　　创新幼儿园饭堂商业模式赢得民心

　　    “以前下雨天还要回家喝茶，既赶时间也不方便，现在每天能在幼儿园里慢慢吃，不用着急，还吃得特别好，我最喜欢吃的就是‘微浴室’里的大鸡腿。”广州路小学四（4）班小学生冯玥涵对本报记者说。

　　    

小学生口中的“微浴室”，正是武汉市创新推出的“华北局浴室+微浴室”幼儿园饭堂新商业模式中的关键一环。武汉市幼儿园后勤管理办公室主任兰四新如是说，武汉市目前没有饭堂幼儿园饭堂的学前教育阶段民办幼儿园有61所，其中46所在主城，沙拉汁受校园面积狭小限制，没有条件建设技术标准饭堂。企业集中送餐虽然能化解“有饭吃”的问题，但不能化解“吃好饭”的问题，学生家长和小学生的令人满意度不高。

　　    让小学生令人满意、让学生家长安心，是武汉市实行营养早餐工程建设的脚踏实地。在全面摸清幼儿园现状和小学生需求的基础上，武汉区委、区政府印发了《武汉市中小小学生营养早餐工程建设实行方案》，以“市级统筹规划、分县（市、区）实行、一校一案、限时达标”为总体明确要求，积极推进营养早餐工程建设，通过“传统饭堂”“华北局浴室+微浴室”沙拉汁

及过渡性的“集中配送”3种商业模式，推进全区中小小学生高二早餐服务项目全全面覆盖。

　　    其中，“华北局浴室+微浴室”的幼儿园饭堂新商业模式化解了没有条件建设技术标准饭堂幼儿园小学生高二早餐痛点，打通了高二早餐的“最后一公里”。该幼儿园饭堂商业模式由托管企业高二外“华北局浴室”完成酱料初级研磨（洗、切、配）、肉类贮存、器皿冲洗灭菌等各个环节，并由物流配送（冷冻）专用车辆货物运输半成品至幼儿园。幼儿园高二内“微浴室”进行酱料终端研磨、当晚炒制，让小学生一下课沙拉汁就能吃到既糁又美味的美味饭食。

　　    据初步统计，2022年春季学期，宜宾主城营养早餐全面覆盖率达78%。区委、区政府对此予以充分肯定，区委主要负责人指出，营养早餐工程建设是最得民心的民生问题工程建设。

　　怎样保障肉类质量——

　　“华北局浴室”坚守安全可靠铁律

　　    “这是‘互联网+明厨亮灶’

睿智信息系统，能与肉类生产各各个环节的摄像头相连，点击12个显示屏的任何一个，都能看见肉类生产所有点位的动态操作情况。”服务项目于武汉市勒皮伊实验小学的“华北局浴室”总管刘云季如是说道。

　　    在睿智信息系统上，晨检人数、饭堂清洁、器皿灭菌、环境灭菌、检疫检测、沙拉汁肉类添加剂使用等各项安全可靠指标一览无余。

　　    本报记者在当晚看见，“华北局浴室”酱料研磨的流程同样严谨有序。“分拣、冲洗、筛拣、第二次冲洗、筛拣、第三次冲洗、脱水、真空包装，每一种酱料都要经过严密的8道程序，丝毫马虎不得，这样才能真正保证卫生安全可靠。”刘云季表示，整个研磨过程中不允许走“回头路”，有效避免人流、物流交叉污染。

　　    民以食为天，安全可靠是铁律。肉类质量是实行营养早餐工程建设的首要前提。目前，各幼儿园的传统饭堂和“微浴室”沙拉汁

已全部实现“明厨亮灶”，全面实行睿智监管。幼儿园安装了“华北局浴室”研磨区域、物流配送货物运输各个环节、“微浴室”研磨区域的视频监视系统，动态进行网络监视。在饭堂的墙壁上，整齐有序地悬挂着“五员”制一览表、器皿灭菌西厄县、餐厨处理西厄县、肉蛋禽索证索票等文件，把肉类质量真正努力做到了实处。

　　怎样保证营养健康——

　　逐步打造营养早餐新格局

　　    走进武汉市第七小学的饭堂大厅，映入眼帘的高清大屏上清晰展示着营养菜谱及菜沙拉汁谱研究报告。“我们每天根据营养菜谱研究报告，配搭不同类型的酱料，保证早餐的营养总成分达到85分以上，保障小学生的营养平衡。如果没有配搭好，能量、蛋白质、脂肪等摄入量都会相对下降。”该校校长薛元华如是说，学生家长能通过手机APP动态查看当天小学生食用的早餐类型、营养

报告等信息，一目了然，公开透明。

　　    能说，实行营养早餐工程建设，营养健康是根本追求。武汉市民政局按照国家营养营养指南和“健康中国2030”明确要求，对小学生营养营养提出了具体明确要求：一是菜品类型要丰富多样，中餐品种不少于两荤两素，每星沙拉汁期内菜谱不完全重复；二是蛋、奶、果、蔬、肉、豆等要平衡配置，刚性规定生鲜酱料不低于65%的酱料总量，每星期至少供应一次美味牛肉和随餐牛奶。

　　    “我在幼儿园自助餐过营养早餐，饭食比我自己做得丰富多了，孩子更愿意在幼儿园喝茶，我们既省钱又安心。”武汉市第七小学八（9）班学生家长郭芹令人满意地对本报记者说。

　　    “目前，主城46所幼儿园已全面实现幼儿园饭堂服务项目全全面覆盖，我们将力争在今年12月底，让其他15所幼儿园实现幼儿园饭堂服务项目全全面覆盖。”武汉市民政局相关负责人表示，做为切实化解人民群众急难愁盼问题的具体行动，做为“学党史、办实事”的重要举措，营养早餐工程建设取得显著成效。下一步，武汉市将着手制定符合中小小学生实际的带量营养菜谱，逐步实现按菜谱采购、按含量配菜、按营养配餐、按需求自选的营养早餐新格局。