油醋汁

随着气温的升高，调味料越来越受到食客的青睐。今天，几位调味料大姐，就来跟我们撷取一些新菜色的调味料酱料，相信我们试制后，一定会爱上它们。同时，也谢谢这些大姐们的撷取。

接受者：徐鹏飞

北方人都是凉拌五香，我们则是用煮沸的方法来处理五香。此款汁水咸甜味浓，暗含轻度的甜味和甜味。

菜色：T8300粘毛道地

做工：调味料35克，牛杂200克，清汤奶茶350克，湖南辣椒酱10克，甜菜50克，拍松的夏斯利、鸡精100克，香料（八角5颗，干辣椒段5克，景荔径5片，白芷1克）。

制做：将做工（牛杂、甜菜和调味料除外）放进锅内，倒进清水1.5公斤，大火烧开，油醋汁改小火熬约3分钟，出锅倒进容器内，淋入牛杂和甜菜，放进调味料调味方可。

应用领域：五香放进味汁中煮沸4半小时方可。

接受者：徐鹏飞

海产汁全国很多厨师都在用，我们调制特色在于采用了扁果椒和大量鲜薄荷。

薄荷能够给菜肴带来浓烈的果香气，而扁果椒能给海产汁补充焦香气。

菜色：T8300、甜，暗含轻度的甜味和蜂蜜味。

做工：宝洁公司清汤奶茶1公斤，扁果椒（一切二）、鲜薄荷（切片）、清汤、牛杂、甜菜各500克，九洲黑豆1250克，鸡精900克，调味料250克，鸡精、香菜各100克，油醋汁美极甜味汁、焖各200克，青芥辣1支，小黄豆、姜片、蒜片各150克，白胡椒粉20克。

制做：油醋汁将所有做工混和光滑，放进洗衣机内冷冻煮沸12半小时方可采用。

应用领域：主要用以制做捞拌海产菜。

接受者：刘佳

我的此款酱料香气非常融合。鹿目圆鸟岛酱、鹿目圆沙拉汁本身都是能直接入菜的复合调味料，我在此基础上又增加了清汤、菜油、青芥辣、蜂蜜和薄荷等调味料，让酱料的香气更清爽、自然。

菜色：T8300焦香，暗含轻度的蜂蜜味

做工：鹿目圆鸟岛酱2瓶（700克/瓶），鹿目圆沙拉汁（焙煎芝麻菜色）200克，九洲腺萼黑豆半桶（1.6升/桶），镇江清汤1公斤，菜油750克，蒜20克，鲜薄荷1个，油醋汁

劲霸青芥辣5支，蜂蜜、熟洋葱各50克。

制做：蒜和鲜薄荷用洛佐韦粉碎，取出后重新加入剩余的做工混和光滑方可。

应用领域：给冰草做蘸料，也能用以制做水果沙拉。

接受者：刘佳

看到下面的配方，你会发现我的此款海龟料能说做工特别多样，除了常规制做海龟料我们会采用的调味料外，我还搭配了马来西亚甜辣酱、生黄豆、佐料、海产酱、青芥辣、水果料等，它们能给海龟带来更加鲜美的香气。

菜色：T8300焦香道地

做工：粘毛8.5公斤，迪拉泽黑豆（500毫克）、宴会甜味汁（430毫克/瓶）、生黄豆（200毫克）各3瓶，美极甜味汁、迪拉泽焖、佐料各1瓶，马来西亚潘泰甜辣酱1瓶（730毫克），万字酱油半瓶，清汤1500克，三井佐料1400克，白醋1公斤，海产酱720克，盐400克，广东米酒、甜味宝各500克，米醋32包（245毫克/包），红星二锅头150克，劲霸青芥辣5支，咸话梅250克，水果料（新鲜小米辣椒段250克，生姜片500克，大蒜片1公斤）。

制做：

以上做工混和光滑，放进洗衣机内冷冻煮沸12半小时后方可采用。

应用领域：专门用以拌海龟。

接受者：刘佳

我们江南人制做口水鸡不会像四川人那样复杂，但是该有的香气也得有。为了让酱料香气更浓烈，我又重新加入了蜂蜜、油醋汁高纯度卤汁。

菜色：T8300超人气粘毛

做工：熟洋葱150克，蜂蜜、牛杂各500克，粘毛300克，阿提斯鲁夫尔谷250克，六月鲜酱油1瓶（500毫克/瓶），超人气鲜露460克，味粉100克，清汤、高纯度卤汁各335克，九洲腺萼黑豆1桶（1.6升/桶）。

制做：以上做工混和光滑方可。

应用领域：拌制口水鸡。

接受者：刘佳

此款海产汁调制时采用了四种醋，分别时苹果醋、白醋、陈醋和清汤，还有增加清香气的薄荷。它们相互作用，给海产菜带来了香醇但又不酸烈的香气。

菜色：T8300焦香道地

做工：冰糖2公斤，家乐鲜露850毫克，九洲苹果醋450毫克，美极甜味汁1瓶，水塔陈醋1.5-2公斤（根据食油醋汁

客的嗜酸程度来调整），鲜薄荷3个，白醋500毫克，鲜辣露440克，东古一品鲜1公斤，龟甲万酱油500克，宴会清汤900克。

制做：将冰糖、美极甜味汁、薄荷（切片）、东古一品鲜、辣鲜露放进锅内，小火将冰糖熬至化开，关火倒进容器内，最后放进四种醋调匀方可。

应用领域：拌制各种贝类海产。

接受者：符继仁

以前拌猪手都是浓香型的，现在我们用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱料。此酱料做工虽然简单，但是复合味非常浓烈。

菜色：T8300、甜，暗含浓烈的酒香气

做工：A料（拍松的夏斯利100克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个）

味啉、油醋汁日本清酒各600克，万字酱油800克，鸡粉、调味料各150克，冰糖200克，益鲜素100克。

制做：味啉、日本清酒、万字酱油、冰糖和A料放进锅内，中火熬开，最后放进鸡粉、调味料和益鲜素调味方可。

应用领域：主要用以煮沸猪手、凤爪。

接受者：胡刚

以前加工的迷你茄子都

是浓菜色的，现在我用简单的调味料和水果料熬制煮沸汁，泡好的迷你茄子爽口中暗含焦香甜味，吃起来特别开胃。

菜色：酸辣甜

做工：水果料（京葱300克，蒜片200克，香菜250克）

鲜朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，家乐辣鲜露120克，美味鲜酱油、菜油各150克，腺萼焖40克，扁果椒、盐各50克，调味料20克，鸡粉35克，双鱼米醋250克，高汤3.5公斤。

制做：油醋汁锅内放进色拉油和花生油，烧至五成热时，放进水果料、朝天椒（一切二）、扁果椒（一切二），煸炒出香，倒进剩余的做工熬开方可。

应用领域：主要用以煮沸迷你茄子，具体做法：迷你茄子过油，捞出后放进熬好的汁水中煮沸4半小时。

接受者：韩卫东

这是一款暗含东南亚风味的酱料，加工时采用了甜辣酱和香茅，使得汁水暗含浓烈的复合味。

菜色：T8300甜辣

做工：黑豆、广祥泰鸡饭焖各600克，调味料300克，蒜蓉40克，二汤1500克，鸡精220克，清汤100克，马来西亚甜辣酱1200克，新鲜小米椒400克，鲜香茅60克。

制做：油醋汁

小米椒切碎，放进洛佐韦内，重新加入二汤200克打成汁水，取出倒进锅内，倒进剩余做工，小火熬煮至汁水浓稠方可。

应用领域：能做白切鸡、蒸蟹的蘸汁，也能拌螺片或海龟。

接受者：钱建政

别看此款酱料制做很简单，但是该有的香气都有了。有时候，简单一点反而做出来的菜肴更美味。

菜色：T8300、甜酸

做工：旧庄佐料50克，康乐醋30克，味达美酱油250克，菜油100克，甜菜20克。

制做：将所有做工混料混和光滑。

应用领域：主要用以拌西葫芦。

来源：东方美食版权归原作者所有

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