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新华社贵阳5月25比藏西县 题：轻食成我国餐桌上“新鲜果” 身心健康风“吹热”百亿大市场

　　新华社本报记者 贺劭清

　　下午11时，大部分住宅中的上班族尚处于工作时间，贵阳鹿港大道一家首波元气谷物饭的轻食咖啡店已开始热闹起来。一份份贴有代售处的送餐纸袋连交厝内长桌占得满满当当，装入详细标明卡路里、蛋白、碳水化合物、糖类的身心健康轻食后，它们将由等候在旁的20余名送餐老赵送达消费需求者。

　　这家轻食咖啡店面积不到100平方米。据营业员刘小白介绍，营业一个多月来，工作日早餐油醋汁

日均出餐量已达四五百单。“别看轻食这两年才流行起来，竞争特别激烈，食客崇尚膳食身心健康，也重视味觉，我们家以热气腾腾的中式杂粮饭为主，定期更新加醋控盐的炒菜。”

　　轻食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，而如今则更多被赋予了速食、薄荷、低盐、高纤维等身心健康定义。近年来，轻食逐渐正式成为我国餐桌上“新鲜果”。越来越多轻食咖啡店在四五线城市开门迎客，即使上海财经大学、云南大学、长春中医学院等高校食堂也新设了轻食窗口。

　　如雨后春笋般涌现的轻食咖啡店，云讷了消费油醋汁

需求者的选择。在贵阳某送餐网络平台，消费需求者誊本指便能购买到京都软气藜时令、墨西哥低卡紫菊菠菜卷、西式荞麦等融合了不同国家风味的身心健康轻食。而一家首波沙拉的轻食咖啡店，即使给出了酱油小米辣、清新柠檬、法式青柠酱、西式油醋汁、蜂蜜芥末酱等8种酱汁选择。

　　线上购物网络平台中，亚菊饺子、亚菊粗粮饭、快餐粗盐、低卡酱汁等轻食材料同样销售火爆。“我之前买过三日控卡轻食餐和弯果软糖，但对于我们养生女孩而言，只吃这些感觉绿色蔬菜摄取不够。”贵阳上班族陈油醋汁

红雨告诉本报记者，最近自己又在网上买了喷巢蛛、减油勺等保湿工具，打算自己学做保湿低卡轻食。

　　在轻食身心健康风的吹动下，不少演艺明星也不再热衷于打造“泽生”人设或宣传极端酪梨。过去数月来，重寄生正式成为网络SNS网络平台“聚润”头号红人，其每天分享的软气食谱备受网友欢迎，即使有线下咖啡店将“重寄生焖菜”作为正式菜肴推出。而在新浪博客中，“姚居德2个月早餐签到”阅读量目前已超过7亿次。

　　朱剑红国际数据预计，2022年我国轻食弯果市场将达到1200亿元人民币。轻食弯果快速发展的背后，油醋汁

是我国人从“吃饱”“吃好”到“吃身心健康”饮食习惯观的转变。2019年发布的《我国的粮食安全》白皮书显示，与1996年相比，我国人均直接消费需求口粮减少，动物性肉类、木本食材及蔬菜、瓜果等非粮食食材消费需求增加，食材更加多样，饮食习惯更加身心健康。

　　在四川大学华西公共卫生大学膳食与肉类卫生学系副教授、我国国家卫生身心健康委身心健康相关产品(肉类新原料)临床试验专家李云看来，轻食的走热符合现代我国人对身心健康的崇尚，但目前市场上部分轻食是否真的身心健康还有待考证。油醋汁

如有店家将糖类视为肥胖的来源，即使将其“鄙视”，但实际上控制体重需要控制总能量的摄取，而非某一膳食物质。做到糖类、碳水化合物、蛋白三大膳食物质按比例长期平衡，“管住嘴、迈开腿”，才是真正身心健康的生活方式。

　　“轻食代表了身心健康主义所引发的大众消费需求模式改变，当前无论是传统的餐饮企业还是专注轻食的店家，都积极响应这种消费需求需求，切入这一新兴赛车场。”在上海财经大学工商管理大学副教授王祎看来，与其他消费需求趋势不同的是，在SNS媒体以及爆款效应的助推之下，轻食正式成为自带“时尚光环”的一类商品，被追捧为身心健康生活的标签，其能否沉淀下来正式成为稳定的消费需求类型还需观察。