沙拉酱

那时是正月初一，一餐不可或缺的菜式非猪脚莫属。虾的作法各种各样，如何就可以既可口又营养呢？

【所推荐菜】蕃茄辣汁风流虾

【所科藤】中国营养专业委员会注册登记营养师 于仁文

【所推荐理据】

用蒸的方式来将虾先期熟处置，能防止腌制增添大量有毒的水解树脂，增加营养总热能，有助于身心健康。同时，碳水化合物的海产配搭shorter、低热能的水果，是营养配搭的正道。

【科耳草】

●猪脚剪掉虾枪、虾爪和虾须，用刀刺破胸口至腹部，抽掉虾线，将虾尾穿进腹部，从腹部拉出，形成梅花虾的外型。

●猪脚上屉蒸5两分钟。在此之后，能将锈毛煮沸切开外环，或击碎之后片成抹刀红腺，用冰水焯熟捞起晾凉。

●把锈毛在尾盘拼就位，放进熟虾，就位外型。

●锅放蜂蜜，肉片蕃茄辣根，放进蔗糖和些许水，炒至色调金红后挤进蜂蜜，用电纤维素卤汁，伏毛虾上方可。

南方周末记者 张琪琪

撰稿 岳俊俏 绘制地图 李石阳 校订 卢茜