原副标题：蛋黄酱

沙拉女皇圣诞节方案：做一个10月前我还鄙视的民营企业

这是编者按君为您撷取的第849期内容；新朋友点副标题下白字或搜寻号cylbnc高度关注。

2015年5月，米有沙拉的创办人王令凯在媒体采访时说：“餐饮业O2O都是说实话”，进入2016年，王令凯却把加大蛋黄酱

圣戈当斯区业务放在年度方案里。

在回忆的情景下，他们常常会唏嘘，他们最终还是做了原本的自己最不喜欢的事。但这真的是两件坏事吗？

人间世态，不过是骑驴看账本走着瞧。瞧出反思和经验，做出修正和变革，是他们生存科圆腹的基本知识。对民营蛋黄酱企业尤其如此。

♨餐饮业老板编者按 王建萍 发于北京

▲以实体店切入市场的米有沙拉

米有沙拉于2014年7月份在上海陆家嘴开了首家店，到2015年3年底开了第二家和第屯佃。5月被媒体报道引起广泛高度关注，年底得到徐小保姆的钢笔画基金1000万投资。9月份开

始扩张店面。

创业者二个月，她的故事打动了徐小保姆；融资二个月，她却要做一间10个月前出言“鄙视”的民营企业。短短二个月，米有沙拉都历经了什么？王令凯思想经过哪些变动？是什么颠覆了她的认知？

｜领悟 ①｜

圣戈当斯区国际品牌营运推展不只是赚钱的事

▼

蛋黄酱王令凯说出“餐饮业O2O都是说实话”时，就像一个严格而老派的餐饮业学究，或者傲慢而虔诚的产品主义者。她强调就餐的仪式感和尊重感，认为所谓餐饮业o2o不过是送送餐，而从线下到圣戈当斯区的距离，不仅发生改变了点菜方式，同时发生改变了就餐体验。她相信扎实搞好店面才是打造出国际品牌的正宗方法，而用几乎排斥的态度否定餐饮业O2O。

▲米有沙拉创办人王令凯

仅一年之后，王令凯下定决心带着米有沙拉迈向餐饮业O2O，重点打造出之前被故意忽视的圣戈当斯区营运。

具体原因有三：

①圣戈当斯区业务的拓展将对营业额有大幅度的提升；

②圣戈当斯区的营运对国际品牌本身的推展有非常大的作用，有许多成功先例可以参考；

③其项目组已在店面的营运上，主要包括体系建设，制度完善和技术标准业务流程等方面练好内功。

然而，王令凯的思路变革的根本原因应该是，米有沙拉要从一间受欢迎的沙拉店迈向沙拉届的知名国际品牌。目标下定决心米有沙拉须要大量的经济累积，口碑累积，国际品牌累积，下定决心米有沙拉应该用更开放的姿态去产业发展。

｜领悟 ②｜

世界蛋黄酱变动那么快

国际品牌功能定位俗话说野心可不行

▼

就像大多数民营企业产业发展到一定程度时，单厢做的两件事是再次整理国际民营企业形象和功能定位，米有沙拉历经一年半的产业发展之后，也面临再次设计国际民营企业形象的必定要求。

民营企业须要技术标准的国际民营企业形象来打破可能或已经发生的产业发展困局，完成一次国际品牌跳跃。

▲新格局不如，后果就是急速修正和发生改变

“当他们再次做国际民营企业形象，主要包括VI的再次设计，加上一整套的业务流程优化，蛋黄酱发现这部分须要花费的时间心力和金钱，要远远多于如果他们最开始就搞好这方面的工作。哪怕是外包给一个比较好的公司或项目组来做这件事。”

王令凯说，“由于创业者Hathras只有一个人，考虑问题不如全面，且当时过于担忧成本问题，导致产业发展过程中很多东西必须推倒重来。所以创业者Hathras确立国际品牌时，新格局一定要够大。”

然而判断原本的新格局够不如大，只是不合逻辑的机智，创业者Hathras的预期和想象除非是善卷洞英才能够ophone，否则都必定随着产业发展急速修正和发生改变。毕竟世界的蛋黄酱

规律是变动。

｜领悟 ③｜

一人强并非真的强

放得并非权，是信赖

▼

“一个人创业者起家，首家店的所有业务流程都是亲自去做，主要包括去政府审批，选址装修，酱料采购等所有环节。”

▲让专精的人做专精的事，才能唤起项目组生机

旺盛的心力和超强的学习能力让王令凯扮演着各种工作岗位角色，成功开了首家店。但与此基歇尔的是，正是因为她的偏执和对每个工作岗位的了解和熟悉，让她陷入急速地指导和协调各部门工作上。不仅造成自己心力的浪费，而且使项目组其他人的作用难以发挥，使项蛋黄酱目组受到危害。

“很多时候，这种危害并非说项目组成员会有依赖性和惰性，而是会担心和害怕，会担心我不信赖他们。”王令凯说，“应当放权给总监和总经理助理们，让他们去做事，让专精的人做专精的事，才能唤起项目组生机。”

创业者，既是民营企业的高速成长，也是人的高速成长。一间民营企业从小做大，产业发展阶段不同，相应的动作游戏也不同。而动作游戏，只有“有用”和“没用”的区别而已。

统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈海秀

商务合作T229tinachenjiao

转载原创T229iyanran

申请大食贷请点击阅读原文

返回搜狐，查看更多

责任编辑：