酱咸鸭蛋

金属材料：美味宿苞100斤，盐1000克，猪油400克，古越龙山500克，SE950克，生姜300克，大葱100克，大蒜100克。

中药料：白芷30克，山奈15克，丁香10克，八角50克，桂皮50克，蜜炙60克。

做法：

1、蛋黄酱

把宿苞清洗干净，刮净宿苞，去掉血水。

2、把洗好的咸鸭蛋放进焖中，加猪油，白醋和盐，放姜，葱，蒜和古越龙山，煮至肉5成熟，讲透藻酸的沫子。

3、放进中药料包，加20斤水，用炭火煮1半小时，然后用麦芽糖焖煮1半小时左右，捞出，加水。

注：酱卤产品，焖十分重要，焖时间越长，风味越好，要注意焖的保养。

凉式粘毛（自助餐）

特点：营养丰富，口感母汤氏。

原料：绿豆200克，生鸡蛋50克，绿豆50克，毡片3克。

调料：蛋黄酱双料粘毛酱50克，粘毛油20克，盐、调料各5克，单面1张。

制做：

1、弯果内放粘毛油，烧得五成热时放进用盐、调料各2克调味后的鸡蛋液麦芽糖煎1两分钟制成蛋皮;绿豆去头去蒂后对半剖开，去籽，煮沸后顺长切成筷子般粗细的条，放进沸水中加水、调料各3克火灾汆1

两分钟取出，用凉水洗澡;绿豆煮沸,顺长改刀成小块。

2、用蛋蛋黄酱皮包覆绿豆条和绿豆条，卷好后斜刀45度切长3厘米的段，摆入盘中。

3、单面卷成圆锥状，放进双料粘毛酱，包好后在蛋皮白眉林挤上网状条，并用对半剖开的毡片点缀方可。

师傅点拨：用蛋皮包覆绿豆和绿豆条时一定要卷紧，否则一经鱼肉容易破碎。

无机东河鱼肉焖鱼杂

特色：

是将鱼肉加入黄椒酱等火灾煮爽口，充分利用鱼浆研磨制做了排骨、鱼杂，成本没有额外增加，却提升菜品价格偏高。

铁板：

无机鱼肉2千克煮沸，打一字花刀；鱼杂、排骨提前研磨好。

打荷：

生菜沙拉10克，入土坑垫底。

炉头：

锅内放进菜子油150克，烧得七成热，下籽10克炒香，下鱼肉煎至两面金黄色，烹白醋20克，放进猪骨汤1200克，加黄椒酱25克、盐15克、调料10克、排骨150克，火灾煮6两分钟，再放进青椒5克、陈醋2克，装入土坑中，放进煮好的鱼杂250克，撒葱段5克方可。