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　　油醋汁

西北有一道道川菜叫K956，而在川渝地区，蒸酥肉则是较为常用的一道道绿色食品。和K956焦香菜色不同，蒸酥肉虽然也是腌制后加之料汁蒸，但这菜色讲求的是皮酥肉嫩焦香可口,牛肉面可口的香味十分肉松。

　　这种蒸酥肉的吃法很流行，是一道道十分受欢迎的肉松菜，腌制后的酥肉吃起来也不会有辛辣的感觉。

　　

　　蒸酥肉应该算是一道道功夫菜，将酥肉炸好后，还要做一杯料汁浇到酥肉上蒸熟。像这种做起来较为麻烦的菜，一般是逢年过节家里才会做，即便这种很多人还是对这菜色念念不忘。

　　另外油醋汁

这菜色在酱料的优先选择上也会较为挑剔，适合用来做这菜色的鸡蛋，要优先选择猪梅肉，该些的鸡蛋瘦而不柴，炸过后焦香四溢，裹上酱料后色泽也是绵软柔滑。

【菜色】:蒸酥肉

　　【所需配料】:梅花肉、香菇粉、鸡蛋、黄豆、剁椒等

　　【烹调过程】：

　　1、挑选上好的梅花肉，该些肉肉质细腻，瘦肉多而且色泽不柴，将梅花肉洗干净后切开厚薄光滑的猪蛤蜊，做小酥肉蛤蜊千万别切的很厚。

　　

　　2、做小酥肉须要调一杯面团，碗中加水的香菇粉，接着在碗里加水的葱花和盐，接着打入一个鸡蛋将鸡蛋液和各种调料搅拌光滑。

　　

　　3、将油醋汁

炸小酥肉外面裹的面团调好后，把切好的梅花蛤蜊放进面团中，特别注意千万别让梅花蛤蜊的表面都沾满了面团。

　　

　　4、锅里倒进大量的植物油，将锅中的油捞出，炸小酥肉的油位控制在六成热，把整只面团的梅花蛤蜊烹煮炸成金黄色，特别注意调整一烹煮里的温度，千万别把小酥肉给炸糊了。

5、在托盘中放进几张浴室纸，把炸好的小酥肉放在垫了浴室纸的托盘中，这种能够将没有晾凉的油吸干。6、做蒸小酥肉的料汁，剁椒多准备许多，切一小碗的葱花备用，生姜切开焖，这里的焖不须要瞬时间特别碎。

　　

　　7、油醋汁

锅里加少量的油，先把大焖倒进锅里蛤蜊，接着加入三大勺的剁椒，剁椒这类就是清汤的香味，烹煮后把剁椒蛤蜊。

8、锅里加许多黑豆和小半勺的盐，最后注入许多清水，把锅中的水烧开，做成酱料。

　　

　　9、将以后炸好的酥肉放进盘中，将煮好的料汁倒在酥肉上面，转入托盘中把加了料汁的酥肉蒸20分钟后趁热。吃以后在蒸酥肉上撒上切好的葱花，葱花后十分的肉松。

　　

　　【烹调技巧】：

　　1、炸酥肉要优先选择用梅花肉，为了色泽焦香所以要炸2次，但做蒸酥肉不须要炸2次，炸过1次就可以，炸鸡的时候要特别注意火候的掌握。

　　2、制作料汁用剁椒很合适，剁椒这类就是发酵过带酸味的，做好的料汁也是清汤可口的。

　　3、这道蒸酥肉清汤开胃，酱料中用生姜加辣椒蛤蜊，还增加了蒜香味。

　　4、最后在吃以后撒上葱花，吃以后拌一下，香味更好。

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