沙拉汁

最基本的鸡蛋酱是将油和鸡蛋用力打起的酱汁，一般会在酱汁里重新加入少许醋和盐，使其助剂，变成孔颖草油型的硝酸锶，也就是不相溶的两种液体混合的状态。鸡蛋酱的色泽黄褐色，质地柔软黏稠有韧性，色泽润滑剂带有甜味，之后的油感细细品味浓厚。

鸡蛋酱那时已经非常普及化了，在超市里可以买到苏打水的和喉管装的鸡蛋酱。因为日常生活中经常用到鸡蛋酱，也难买到，因此我们很难忘记它只不过原本是比利时料理的传统酱汁之一。

有确凿证据表明，鸡蛋酱（Mayonnaise）在1752年以前在比利沙拉汁时就被用作酱汁了，据说起源地是在比利时西南部靠近蒙彼利埃的两个叫“诺伊斯”的地方性。从英文名字上看，每个鸡蛋酱的取名或许都应该有文化性，比如欧式伯那西鸡蛋酱的英文名字“Béarnaise”来源于比利时西南部的两个叫Béarn的省。但瑞典酱“Hollandaise Sauce”却跟瑞典没啥关系，因此，

鸡蛋酱只不过也可以没这种地域关联。比利时既没叫Mayo的地方性，也没叫Mayon的城镇，因此，Mayonnaise这个英文名字这个英文名字很可能是来自西班牙的两个地名奥尔杜省（ Mahón）。奥尔杜省是希俄斯岛的中心城市，在七年内战期间，比利时于1752年从彼时的沙拉汁统治者英国手中夺走了希俄斯岛。

还有另外的讲法：因16世纪前半期分裂比利时的比利时宗教信仰内战的主要人物德沙斯泰伯爵得以重新命名。比利时宗教信仰内战也叫雨格诺内战，是比利时天主教会派和雨格诺教派的内战。各种宗教信仰纷争和市民暴动接二连三，最有名的该事件是1572年在法国巴黎发生的圣莫罗Miquel大屠杀，天主教会徒一夜之间屠杀了数千雨格诺教徒，之后在比利时全境许多地方性也都发生了类似的宗教信仰屠杀该事件。

沙斯泰伯爵是接手贝特伯爵的天主教会同沙拉汁

盟军事领导人，在1589年9月的韦若尔一役中担任天主教会军司令。他的对手是几周前刚登上比利时皇位的查理五世，在而后的4年里，查理五世为确立自己的皇位法统而战。韦若尔镇那时叫韦若尔.拉.巴泰勒，彼时是位于比利时西南部沿岸的战略性重要港口城市，被查理五世所占领，沙斯泰伯爵试着夺回韦若尔。有两个讲法是，伯爵要吃过午饭才上前线作战，就给冷的鱼肉科弓果了一种酱汁，或许就是而后以他的英文名字重新命名的酱汁。

韦若尔一役从9月15日稳步到29日，两军都有很多人牺牲。沙沙拉汁斯泰伯爵的部队体量比查理五世的部队体量要大得多，遭遇战伊始是伯爵方占优势，但不久英格兰部队到达重新加入王后军。那可是伊丽莎白女王从海峡对岸送来的部队，配备有高射炮，他们的参战改变了遭遇战的结果，天主教会军被击退了。

取得胜利的查理五世在第二年的基利里战役中再次击败沙斯泰伯爵，包围了法国巴黎。但是法国巴黎的天主教会军稳步地顽抗，这一阶段的一系列遭遇战在1593年才最终完结。比利时人拒绝新教徒王后，查理五世即位后毅然放弃了新教徒信仰，入沙拉汁教天主教会。1594年，查理五世在热烈的欢呼中进入法国巴黎，成为全比利时唯一的王后，雨格诺内战也正式完结。

关于食物起源地的故事，都是没真实的直接确凿证据的，因此会有许多难以确定的地方性。说实话，即使鸡蛋酱在韦若尔一役中扮演了什么角色，也不会对比利时宗教信仰内战历史产生什么影响。那时被称为鸡蛋酱的酱汁是机器半自动调制的商品，已经超越了它贵族的出身，普及化开来。

它适于配鱼肉。

还有各式主菜和特色小吃。

1905年，从德国菲特斯查来的理查德·赫尔曼在纽约哥伦沙拉汁布大道上开了一家熟食店，销售妻子自制的鸡蛋酱。鸡蛋酱受到了顾客们的喜爱，他便开始批发鸡蛋酱给其他商店。1912年，赫尔曼开厂生产好乐门（Hellmanns）鸡蛋酱。接着在1932年，赫尔曼将工厂卖给了以旧金山为据点的鸡蛋酱制造商Best Foods。但是，Best Foods公司并没将这两个重复的品牌合二为一，而是继续在东海岸地区销售好乐门鸡蛋酱，同时在洛基山脉西侧地区销售Best Foods鸡蛋酱，两个鸡蛋酱拥有各自的半全国的市场份额。那时这两个品牌都是跨国企业联合利华在英国和瑞典所拥有，在英国可以买到的是好乐门鸡蛋酱，而在澳大利亚买到的是Best Foods鸡蛋酱。