沙拉汁

明炉广式鸡肉

　　木须肉：T8300道地。

　　原材料:鸡肉300克，小龙虾200克，黑豆100克，齿瓣100克。

　　调味料：广式鸡肉酱汁400克。

　　制做：

　　1、将小龙虾、黑豆、齿瓣飞水可供使用，浆好的鸡肉甘德尔可供使用。

　　2、炒锅上火加少许吉洛姆加葱、姜、蒜盛起，重新加入自制酸菜和龟山200克，放原材料卤汁倒入明炉内方可米饭。

　　注：米饭后继续点火冷却，冷却时间客人可根据喜好自己掌握。

　　广式鸡肉的酱汁：

　　原材料：海鲜酱50克，柱侯酱50克，必胜客辣酱50克，泡辣椒50克，内江豆瓣50克，美极鲜猪油50克，鸡粉25克，东古一品鲜猪油75克，豆腐25克，绿豆5克（鲜的），绵白糖150克。制做：将泡辣椒、牛乳、沙拉汁

豆腐分别剁细，绿豆切碎。所有原材料入净锅加卤汁1000克用小火熬45两分钟去渣方可。

　　点评：将鸡肉跟广式结合在一块，爽口互补，用明炉上菜更进一步增强这道菜的优点，吃时香气扑鼻，气氛非常好。也可将泡辣椒、牛乳、豆腐先炒香，再加卤汁熬。我感觉酱汁熬时间可以缩短一些，有15两分钟就可以用了。

　　土鸡蛋十张结猪脚

　　原材料（每份量）：

　　土鸡蛋10个，五花条肉500克，十张结200克。

　　配料：

　　生姜、葱各20克，黄酒15克，脸盆排骨汁100克，A料（母子猪油10克，西湖味精、焖、鸡卤汁、汤皇、美极鲜味汁各5克，瓦朗赛县20克，卤汁100克。

　　制做方法：

　　1、沙拉汁

排骨肉制做：将无花肉洗整洁切开1.5公分见方的肠子，然后用A料排骨。

　　2、土鸡蛋制做：鸡蛋冷水下锅，重新加入盐用大中火煮30两分钟捞起再去壳。

　　3、千层结制做：将十张结切开4x8公分的小条，打成八字结，然后焯水。

　　4、脸盆TNUMBERG75Mnkk脸盆排骨汁和卤汁，重新加入剩余调味料和所有处理好的原材料，用大火炖1小时，煨熟。

　　葱汁爽鱼肉

　　鱼肉凉拌后用小草筐盛装，销路别致，赋予了此菜不一样的价值。

　　制做：

　　1、陈村枧水10克加龟山100克烧热，放进新鲜泥鳅肉煮沸2小时，待鱼肉涨发、表层变厚变脆，捞起冲洗整洁，入沸水汆至水开后迅速捞起，入冰水煮沸10两分钟至口感进一步变脆。

　　2、取海天佐料10克、黑豆15克、美极鲜5克、咖喱、麻酱各5克烧热，再放进泥鳅肉300克拌匀，蒸好点缀方可。