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沙拉酱

最近一直在研究如何把鸡胸肉做的好吃又好看，和大家分享一下~

一、番茄香蒜烤鸡胸

用料：鸡胸肉、番茄（圣女果亦可）、大蒜、盐、橄榄油、黑胡椒、罗勒

做法：1、准备烤盘，将番茄切块铺满底部。2、将鸡胸肉放在番茄上面，周围用蒜瓣塞满。3、鸡胸肉上撒盐适量，抹一层橄榄油，再撒一层黑胡椒、罗勒等。4、170度上下火40-50分钟，我为了表皮焦的效果又200度上火单独烤了10分钟。5、出炉，可以切块伴着番茄汁水吃了。6、也可以拌饭或者拌意面，可以用烤鸡胸的时间准备。

心得：1、番茄一定要多一些，铺满底部，鸡胸肉有三分之二是浸在番茄里的，沙拉酱

所以肉非常嫩。2、这个方法虽然只靠番茄和大蒜调味，但番茄吸收了鸡肉汁、大蒜和罗勒的味道后形成的浓汁，拌肉或者拌面简直好吃的要把舌头吞下去了。3、除了烹饪时间略长，这道菜真的0难度，烤的时候满屋都是香味儿。鸡胸肉换成鸡腿会更好吃，表皮会很焦脆，招待朋友也没问题，非常推荐。

二、三色蒸鸡胸

用料：鸡胸肉、香菇、甜椒、香菜、盐、黑胡椒、生抽

做法：

1、将鸡胸肉洗净，用刀从侧面切开，并向内切成一个口袋状。用盐、黑胡椒、生抽腌上。2、蒸锅加水大火烧开。3、将香菇、甜椒、香菜切丁。4、将3中蔬菜丁塞入鸡胸，沙拉酱

用锡纸包好（可用保鲜膜代替）。5、放入蒸锅蒸15分钟左右。

心得：1、锡纸或者保鲜膜都是为了锁水，保持鸡肉嫩度。2、填充物可以根据个人口味随意替换，我是为了好看选的这几样，味道很好。3、如果时间安排得当做起来很快，算是快手菜啦。

比如这种鸡大胸就不错～

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鸡胸肉真的是好吃又百搭的食材，烹饪难度也低，唯一要注意的就是火候和时间，鸡胸肉因为脂肪含量很低，火候过了或是烹饪时间稍长，就会变得又干又柴、难以下咽——这沙拉酱

也是很多人觉得鸡胸肉难吃的原因。

如果新手实在控制不好火力和时间的话，完全可以借助电器来完成：

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这款方太蒸烤一体机就很合用，可蒸可烤，控温准，价钱不贵，也不怎么占地方！

三、凉拌鸡丝

这个是夏天做的了。

用料：鸡胸肉、黑木耳、胡萝卜、黄瓜、生姜、盐、黑胡椒、白醋或柠檬汁

做法：1、将鸡胸肉放入锅中，加水、姜片，煮15分钟左右至鸡胸肉煮熟。2、将煮熟的鸡胸肉浸入凉水，冷却后撕成丝。3、将各种蔬菜切成丝。4、将蔬菜丝、鸡丝放入大碗，加入盐、黑胡椒、白醋拌匀装盘即可。

四、鸡肉松

沙拉酱

可以当零食吃吃~

用料：鸡胸肉、盐、黑胡椒

做法：1、将鸡胸肉放入锅中，加水、姜片，煮15分钟左右至鸡胸肉煮熟。2、鸡胸肉冷却后，放入保鲜袋，用擀面杖捣松散后用手撕成细丝。3A、我是用面包机做的，用果酱模式，中途加入盐和黑胡椒。3B、没有面包机用烤箱和炒锅满满烘也是一样的效果，一直观察别糊锅就行啦。

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最近常吃鸡胸肉，每次告诉朋友，十有八九都会露出「那日子得多苦」的表情。鸡胸肉不招众人待见，原因大致两个，一是肉太瘦，沙拉酱

很容易因烹饪过度肉质干柴，二是风味寡淡，我们平时买到的鸡胸肉，基本都来自短时间出栏的白羽肉鸡，吃起来没什么「鸡味」。

有了下面三个食谱，你也能做出嫩滑多汁的鸡胸肉，吃出 A4 腰！原食谱发于我的《味之道》，欢迎关注。

藤椒鸡丝

这道菜我差不多每两周就要煮一次，细嫩的鸡肉带着藤椒油的清新香气，很好吃。特别的地方是只用啤酒煮！啤酒一方面能去除鸡肉的腥味，增加大麦和啤酒花的香气，煮出来的鸡胸肉也更嫩滑。

食材：

鸡大胸两块，啤酒两瓶，姜片4片，蒜两小瓣，大葱两段

调味：酱油15ml，藤椒油5ml，醋10ml，盐2~3g，辣椒油5ml（可省略）

沙拉酱

藤椒就是青花椒，一般麻度比红花椒低，但有一种独特的清香味，特别适合用来做凉拌的菜式。

做法：

大鸡胸对半切为两小块

啤酒倒入锅中，将鸡胸、姜、蒜、大葱都放入啤酒中，开盖大火煮开，煮开后盖上盖子，转小火再煮三分钟即可取出放凉

鸡胸放凉后手撕为小段，用调料拌匀即可

和风鸡肉沙拉

想做出嫩滑的鸡胸肉，烹饪前就可以开始准备。嫩肉法有很多，这里推荐一个极为简单的「干式盐渍法」（dry brine），即100g肉加1g盐，盐渍时间最少4个小时，最好隔夜。经过腌制的鸡胸肉会变得更柔嫩多汁，沙拉酱

相比传统的泡盐水法，肉不会过咸，操作也更容易，非常适合煎烤的烹饪方式。

既然已经吃上了鸡胸肉，我也会控制其他食物中的糖和油的摄入量。传统沙拉最常使用的油醋汁，醋和油的比例是1：3，油量有点大。这里推荐大家一款很好吃的和风沙拉酱汁。

食材：

鸡胸肉一块，蔬菜沙拉一袋（两人份）和风沙拉酱汁：酱油5ml，味增5g，醋10ml，姜泥5g，香油5ml

做法：

鸡胸肉按照100g肉1g盐的比例提前腌好

将腌好的鸡胸肉横向剖成两片，注意两片鸡胸尽量厚薄一致，某一片过厚会不太容易煎熟，片好的鸡胸肉撒上黑胡椒

开中火，沙拉酱

锅内入几滴橄榄油，如果想油尽量少，可以用刷酱汁的刷子将油在锅底涂匀，锅热后下鸡胸肉，鸡胸肉两面各煎两分钟左右，煎的时候可以在鸡胸肉比较厚的地方用铲子压住，可以更好的煎熟

鸡肉煎好后不要马上切片，静置5分钟，让肉汁均匀的分布到肉里

香烤鸡肉串

这道菜的灵感来自于东南亚的沙嗲鸡肉串，翻食谱发现东南亚的调味用糖比较多，我修改了调料的配方，烤完的鸡肉串有炙烤和调料的香气，相比前两种做法的鸡胸肉，烤鸡肉串有一点韧性，但越嚼越香，也是我很爱的沙拉酱

鸡胸肉食谱。

食材：

鸡胸肉两块，蒜两小瓣调料：西班牙红椒粉3g，五香粉2g，孜然粉3g，黑胡椒3g，伍斯特酱汁3ml（可省略），盐3~4克，橄榄油5ml

做法：

将鸡胸肉切成1厘米宽的细长条，蒜压成蒜泥将调料和鸡肉拌匀，同样最好隔夜，最少腌制20分钟鸡肉串签，串的时候一定要像麻花一样拧着串，这样烤出来不会太干烤箱预热250℃，烤架放在离上火6cm处，烤5~6分钟

原文发于：味之道。更多食谱都将在上更新，欢迎关注。

真心！强烈！安利这道酸酸辣辣的泡椒蒸鸡胸！

几乎所有吃到这道菜的胖友第一反应都是：

「纳尼？这个居然是鸡胸肉？！」

肉质细腻、沙拉酱

爽滑到超乎想象，加上泡椒的酸辣滋味简直让人胃口大开，包你吃一次就上瘾！

而且蒸菜又简单又懒人，最适合不想开火的夏天了，都赶紧学起呀！！

注：下文提到的勺子是日常喝汤的不锈钢调羹勺。一勺约为10g，半勺约为5g。

1 准备食材

金针菇（一小把）洗净去跟

鸡胸肉（250g左右）切片

泡椒（5-8个）切段

2 上浆

上浆是指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料，以保留其水份使其滑嫩。

它是鸡胸肉好吃的秘密武器，同时也是咱这道菜成败的关键！

先加盐和白胡椒（只要勺子挑个尖就行，大概1g左右）

1勺黄酒、3-4勺的蛋清，慢慢的把液体沙拉酱

揉捏到鸡肉里面。

盐、白胡椒给鸡肉基础底味 。黄酒去腥（没有黄酒可以用米酒、柠檬汁代替，不可以用料酒，味道太冲）

然后再加入1勺淀粉，揉捏均匀。放在一边腌制10分钟。

蛋清和淀粉可以在鸡胸肉外部形成一层保护层。让鸡胸肉在加热的过程中，不丢失过多的水分，保证蒸出来的鸡胸肉口感滑滑嫩嫩的，绝不发柴～

3 调酱汁

等待腌制的过程中，来调个酱汁，它是这道菜主要调味。

生抽提鲜，并且提供咸味，老抽上色。糖是酸辣口的好朋友，柔和口感，放与不放，差距还是蛮大的。泡椒决定辣度，泡椒水会带来沙拉酱

一点点酸酸的口感，这两样都可以根据个人的口味来调整的喔。4 蒸

金针菇铺底，摆上腌制好的鸡胸肉片，最后淋上刚刚调的酱汁。

因为鸡胸肉一点油也没有，就很容易粘在一起，所以一定找个宽口的大一点的盘子平铺，肉肉之间不要互相重叠，要略有空隙保持距离！

否则蒸好他们就变成一坨了！！

跟蒸鱼一样，水开后上锅，大火蒸10分钟。到时间关火后，不要立刻拿出来，虚蒸3分钟后再出锅！

其实咧，这个时候要吃也行，但是为了香气再浓郁点！味道再好吃一点！！端出去更漂亮点的！！！

咱再切点细葱丝（葱花也成）泼上热油！！

沙拉酱

嗤啦啦啦啦啦啦，小香葱凭借一己之力把这道菜推向高潮～！

好了，现在世界上最嫩滑鸡胸肉已经就在你面前了！

泡椒带来微微的酸辣鲜香让整个菜变得炒鸡清爽，绝对点睛之笔！

一个人的话，一块鸡胸肉和一把金针菇，不用主食也完全可以吃的饱饱的，幸福又满足～

别看我霹雳吧啦写了一大堆，其实动手时间真的只有5分钟而已——鸡胸肉切片，码味儿上浆，摆盘，再上锅蒸就OK！

如果你做的过程还遇到其他什么问题再来问豆蔻，我也会将评论区里常见问题总结放进正文，大家就放心沙拉酱

大胆的去做吧！！！

原食谱发布于平台悦食记，ID: YuesFoodStory.

其实如果单纯说“好吃”，那比鸡胸肉好吃的部位有很多，用更简单的烹饪方式就能比鸡胸肉好吃（例如鸡腿肉、鸡翅、鸡心、鸡爪。。。继续脑补。。。）所以我这里也是跟很多人一样，假设你是想问“健康又好吃”，因为即使你要做咖喱鸡块，用鸡腿肉也绝对比鸡胸肉好吃。。。

所以这里介绍一个平时很少有人知道的、超级健康的、很“逆天”的鸡胸肉做法，图片很早了，拍摄光线不太好还请见谅，但是步骤还是很详细的，有机会update我们打光之后的摄影作品。

对的，我给它起的名字叫“纸包鸡”，沙拉酱

但是当然只是借用一下名字，跟传统的玻璃纸包鸡再炸是不一样的。

其实在这种烤箱牛皮纸Parchment Paper中烹饪的技巧我们1年多以前非常非常爱用，但是当时实验的都是鱼类，也是许多西餐厅会使用到的一种料理机巧。在法餐中把这种手法叫做“En Papillote”, 简单地说是“用烤箱蒸”的原理。但是将同样的技术用来烹饪鸡胸肉，完全可以发挥创造成中式口味，绝对是拯救一批吃不了水煮鸡胸肉的健身人士的福音。而且其实这个料理还可以消除冰箱中的各种剩料~~所以希望各位看完食谱之后认真读一下Tips, 沙拉酱

有给厨房新手/手残小天使/厨房小杀手/懒癌晚期人士更简易的纸包方法，还有教你DIY的原则哦！

接下来废话不多说啦，上原料图~

原料：

韭葱Leek一根，白茄子半个，胡萝卜片30g，西红柿1-2个（我的西红柿很小，用了两个），意大利甜罗勒5-6片，鸡胸肉一块。

蔬菜绝对都是冰箱剩菜，所以随你自己选择好了，此外还需要你个人喜欢的盐/黑胡椒等调味料适量，以上原料够2人份，想多吃鸡胸的再加一块，但是我们还有别的菜，吃不掉。

做法：1. 准备工作。

将鸡胸肉从中间片开，分成两部分，分别撒上你喜欢的调料（这里用了盐，黑胡椒，辣椒碎，孜然粒）。沙拉酱

其他材料都切成细丝备用。

2. 制作纸包鸡的纸包。

烤箱纸Parchment Paper剪出一个粗略的正方形，从中间对折，然后剪成如右图所示的形状（打开之后就是个心形，应该很好理解吧）

3. 用纸包鸡的纸包将纸包鸡的鸡包起来。（哈哈哈说这么绕口我是故意的）

将纸包展开，成为心形，在靠近中线的地方先放上各种蔬菜，再加少量盐或者其他喜欢的调料让蔬菜有些盐味，放上鸡胸肉，叠上碎罗勒，如果你中式口味可以加少量生抽甚至一点鸡汤，最后再加一点初榨橄榄油。如果你是西式口味可以加一点沙拉酱

白葡萄酒或者意大利香醋，也点缀上橄榄油就可以开始包啦。

先将心形另一边折过来，然后像包韭菜盒子那样的手法，先折第一条进去，再将第二条压着第一条折一下，如此反复一直折到底部。

4. 密封纸包鸡的纸包。

最后一道折过来之后就可以封口啦，只要将多出来的部分折到后面，不放心可以再折两道，纸包就做好啦！

5. 入烤箱。

因为鸡胸是从中间片开的，所以能做两个纸包鸡哦，两个纸包鸡一起入预热到350°F（约175°C）的烤箱，烤12-15分钟即可。在烤箱里的时候纸包会鼓非常高的，可惜我家烤箱灯坏掉了！没法拍照，沙拉酱

等拿出来的时候已经不那么鼓了= = 等纸包恢复原状的时候小心用刀子割开一个十字。

6. 然后就尽情享用吧！

蔬菜吸收了汤汁真的非常非常香，而鸡胸肉完全鲜嫩可口，一点都不会过火，也不会有普通烤鸡胸肉或者煎鸡胸肉的干干的口感。与普通水煮的比起来，味道更是天壤之别。自己私藏过无数种鸡胸肉的做法，但是这个已经变成我健身餐时鸡胸肉的首选做法了。

Bon Appetit!!

接下来是给厨房新手/手残小天使/厨房小杀手/懒癌晚期人士的小贴士：

1. 虽然你懒，但是鸡胸肉你还是要片开，太厚的鸡肉沙拉酱

一定会影响口感。2. 其实所有蔬菜我都更建议新鲜的，但是这个菜也是想教给大家怎么处理冰箱剩菜的，所以直接用了剩的包装好的胡萝卜片，就是想给你们看一下这道纸包鸡有多么包容万物，多么朴实无华。3. 声明一下，你绝对不需要跟我一样使用这些蔬菜，这道纸包鸡的精髓就在于它是可以消灭厨房剩物的神一样的存在！看看你冰箱有什么剩下的蔬菜，拿出来，切成小条，一起放进去就可以了！不过一定要切过哦，别直接给我扔一根胡萝卜进去。。。4. DIY的原则：虽说是什么剩物都可以加进来，不沙拉酱

过还是有点小原则的。首先最好有一个烹饪之后会比较软的食材，例如这里面的茄子和番茄，因为会出一些汤汁，味道更好。其次如果有一个烹饪之后口感比较脆的更佳，例如胡萝卜丝，可以在口感上有一个对比。最后就是最好有某种香料，这里用的是意大利甜罗勒，因为我觉得跟番茄是绝配~如果你用迷迭香也完全可以，或者如果你喜欢香菜。。。也尽情的来吧。5. 接下来就是手残人士时间！不会做传统纸包鸡的纸包？教你一个简易版：

（1）首先还是剪出一个正方形，对折。但是不需要剪成心形，直接用沙拉酱

一样的方法把食材放在中线上。（2）把两侧提起来，然后将重合的烤箱纸向同一个方向折叠，纯粹就是卷起来的节奏。最后两头折到后方压住即可。不过这个方法纸包就不会萌萌的膨胀起来了~味道影响不太大。

6. 什么？这个简易版还学不会？那我建议你直接购买Parchment Bag, 关爱手残人士人人有责。

7. 锡纸行不行？行，能做熟，但是出来的效果完全不一样。锡纸的做法就相当于包起来烤，但是parchment paper的版本则是在烤箱“蒸”，口感差别还是很大的。

最后打个广告，各种健康美食食谱，欢迎关注悦食记(YuesFoodStory)~ 想看过程大图的可以去查看，沙拉酱

祝吃得开心！

*原创食谱，文字与图片版权属于悦食记，未经允许请勿转载，

最近又开始减肥了，不然女朋友禁止我外食，还扬言要揍我，哼╮(╯_╰)╭

安妮胃，想要不饿肚子又不长胖蔬菜和白煮鸡胸基本上是最佳的选择了，但是条件限制又很多

比如不能放油，不能用酱，不能用糖，总之就是不能好吃(╯‵□′)╯︵┻━┻

可是这白煮的鸡胸要如何吃得下啊……

所以这是我昨天晚上尝试的一种办法，感觉还不错

首先依照鸡胸的厚度在常温下进入沸水中煮5-8分钟不等，过火的话鸡肉可是很柴的，但是生的鸡肉我又不敢吃……

然后，这一步关键了！在鸡胸上撒孜然、咖喱粉、黑胡椒以及海盐（之前盐club送的那种就挺好 的）用喷枪把表面烧一下，家里没有喷枪的可以把不粘锅烧热之后快速的把鸡胸丢进去铁板一下，记得不！要！放！油！！！

这样做的鸡胸里面还算嫩，外面脆脆的味道还不错，如果家里有柠檬汁或者意大利香醋的话也可以用一点，看你自己的口味咯

欢迎莅临安欣沙拉酱工厂参观指导，低卡酱汁咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱汁OEM贴牌代工工厂。