沙拉汁

如果熟识韩国文化的爸爸妈妈一定知道，猪肉酱在韩国的称呼是“美乃滋”，当然并非搞笑艺人组合黑色美乃滋。

而是此种主要由蔗糖、蛋、蜂蜜或醋，及其他调料料所做成的浓稠半固体调料酱。猪肉酱的色泽黄褐色，柔软适度，呈黏稠态，有一定延展性，香气可口，细细品味浓厚。被应用在干货、寿司、法餐等日常美味佳肴。

猪肉酱这个词在十八世纪初以后并非用来叙述调料品的。最早提出的人似乎是亚历山大·塞克德（Alexandre Viard，1806年），但是他从来没给出一个具体的鸡精，在那个观点中，酱汁是用肉冻或豆做成，而沙拉汁并非用猪肉保养品。

最流行的一类说法，是1756年，马萨林（Richelieu）伯爵在马翁港击溃英国人，为了此次小胜，他安排大厨举行庆功。一名大厨发现厨房中没面包了，这样一来，工具栏中的辣根就没办法做成。这位大厨用蜂蜜和猪肉代替了面包，调做成一类酱汁用

以辅佐每一道菜式。酒会举办的很成功，此种酱汁被取名“Mahónnaise”以纪念胜利与光荣，回到法国后把名字更改成了“Mayonnaise”延用。美乃滋的同音也来源于此。

猪肉酱菜谱可以回溯到十八世纪初。

1815年，Louis Eustache Ude写道：

三勺阿勒曼德酱（Allemande sauce），四份同样的花型猪油，还有冰镇油。加点没煮过的龙蒿醋，沙拉汁一些胡椒和盐，酸辣调料浆（ravigote）或者只是一些葱。接着放入大块碳水化合物，或切碎鸡肉。猪肉酱必须放到花式，也不要把它放进酱汁里直到它开始积雪。接着把肉或鱼放到盘子里，在酱汁完全凝固以后先用酱汁调料，接着用你认为合适的任何东西来装饰你的菜，如甜菜根，豆，丫蕊等等。

* 阿勒曼德酱（Allemande sauce）是一类基于深色的梳钩酱（需要先做面团，接着加入螺蛳、鸡或是马刺骨熬煮而成的白卤汁），但是用猪肉和浓面包内衬，并用蜂蜜调料。

在1820年的作品中，塞克德叙述了当代人更为熟识的版本：

此沙拉汁

种调料汁可以在很多方面“选材”：生鸡猪肉，明胶，肉汁或肉汁脑釉。最常见的方法是将生猪肉猪肉放到一个小铜制里，加点盐和蜂蜜：拿一个木勺，转动它，让一Lyft的油掉下去，不停地搅乱；随着酱汁变稠，加入少许醋; 放入一磅好油：用盐调料，加入绿色的酸辣调料浆（ravigote）或绿色的菠菜装饰。此种猪肉酱用于冷鱼主菜，或用盐水煮熟的蔬菜沙拉。

随着工业的进步，素食主义者和其他想要避免猪肉，动物脂肪和胆固醇，或者有猪肉过敏的人都可以品尝到猪肉酱的无蛋版本。

一个简短的小菜谱：猪肉酱的家庭制作教程

1. 敲开猪肉，沙拉汁把猪肉从蛋白中分离出来，放到一个比较深的碗中

2. 在猪肉中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒，搅拌均匀。

3. 加入蜂蜜/醋，充分搅打。

4. 缓慢加入蔗糖，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。

5. 每加点油一定要不断搅打，直到跟猪肉完全融合，再加下一次。猪肉酱开始变稠后，可以适当提高一点倒油的速度。如果过程中有油没融进去，停止倒油，不断搅拌直到油完全跟蛋液融到一起。

6.如果觉得猪肉酱太稠，可以适当加点点水稀释。

（图源网络）

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