沙拉汁

吃过中餐的好友，一定会对美味佳肴多样的酱料十分熟识，鸟岛酱、庞培酱、塔塔酱、瑞典酱之类。

尽管似曾相识五彩缤纷，各式各样的觉得，但那些酱料都有两个相同之处，都是在鸡蛋酱的基础上，重新加入相同的风味物质调制出来的，由此可见，将鸡蛋酱看做是中餐酱料的鼻祖一点不为过。

不过在中餐中有如此关键地位的鸡蛋酱，它的起源地并非来自西欧的上流社会，而是源自黑海离岛上的Purbi。

可口的鸡蛋酱，曾经和英国人擦身而过，最终还是多情而唯美的英国人找到并发现了它，并将这个可口的“情人”，沙拉汁带到了巴黎，正式成为中餐界的宠儿，下面我们就来聊聊聊关于鸡蛋酱起源地的故事情节。

杏仁油与鸡蛋的美妙组合

猴子返回他那里，嘴里叼着两个新斜形的杏仁枝叶，西维就知道地上的水退了。——《旧约·启示录》

《旧约·启示录》中记载，当大

洪水已经开始退落，西维便企图让一只猴子去探测洪水是否已经退去，直到猴子手执一枝杏仁枝叶飞回，人类又重新迎来了希望。

杏仁枝叶从此被视为和平的象征，而长满杏仁叶的油杏仁树在西欧的地位同样关键，古希腊人就把油杏仁树看做沙拉汁神圣的植物，在现如今的希腊国辉上即是由两支青翠的杏仁枝相交组成，

油杏仁树之所以被人们重视，还有两个更加关键的原因，那就是它结出的杏仁果，不仅能鱼肉，还能用来榨油，杏仁油也因此正式成为黑海地区主要的食用油。

油不仅能提供能量，更关键的是油对酱料中气味分子的“开放性”，它就像两个圣明的君主，将相同酱料或香料的香味融合在一起，在人们品尝食物时，带给人美妙而多样的味觉体验。

杏仁油除了鱼肉蒸，还能烹炸烹炸，除此之外，黑海一处无人岛上的土著人，别出心沙拉汁

裁的发明了杏仁油的新吃法。

这座风景秀丽的无人岛，生活着众多水鸟，到了繁殖季节，离岛处处都能见到水鸟出产的海龟。

这对于无人岛上的土著来说，可是天赐的可口，不过光吃海龟似乎单调了些。只好便有人陶土，将鸡蛋与杏仁果白醋的杏仁油混合搅拌，形成一种乳白色胶体，再重新加入少许海盐，香味一下子甜味十足了，这即是最初的鸡蛋酱。

英国人太高傲，英国人太唯美

内战也香甜可口精美的食品，他带走好人，留下坏人等。——达·史密斯

正所谓酒香也怕酒香，如果没有而后的故事情节，沙拉汁黑海的土著人也许就独自享受这本可口鸡蛋酱了，让它正式成为中餐酱料主角的是而后发生的故事情节，故事情节中既有高傲的英国人，也有唯美的英国人，前者与其擦身而过，后者则将之带入中餐殿堂。

时间返回18世纪末，西欧大航海时代的跑

马圈地已经基本结束（15世纪末到17世纪末），无主的地盘基本都被占的差不多了。只好拇指硬的已经开始欺负拇指小的，不相上下的也企图争个高下。

比如英国和法国这个拥有死对头的国家，新仇加华兰，只好便暴发了世界历史上的七年内战（1756年—1763年）。

这沙拉汁场内战几乎提前预演了而后的世界大战，战火从西欧，蔓延到了北美殖民地、中美洲、西非海岸、印度和菲律宾群岛，我们这座“鸡蛋酱发源”无人岛也没能幸免。

早在内战暴发以前，这里便正式成为英国在黑海的要塞，尽管英国人占领了这座岛，但只是在战略要地建了座堡垒，便已经开始过着与土著土著人井水不犯河水的日子。也许在高傲的英国人眼里，那些依旧处于Purbi社会的人，根本不配与自己产生交流。

但在内战暴发后不久，這座无人岛一度被法国军队攻陷（1756年），初来乍到的法国军官对岛上的一切”美好“沙拉汁

事物表现出了极强的好奇心，这其中就包括鸡蛋与杏仁油混合搅拌出的传统食物。

没过多久，英国人又重新夺回了无人岛，但关于美食的制作方法却被法国军官带回了巴黎，并获得众多上流社会的喜爱和追捧，并伴随而后中餐文化的传播，赢得世界各地人们的喜爱，同时也衍生出了多种多样鸡蛋酱“新口味”。

鸡蛋酱的取胜之道：为而不居功

生而不有，为而不恃，功成而弗居。——《道德经》

鸡蛋酱之所以广受喜爱，与其自身特点息息相关，鸡蛋自带的甜味物质，通过与杏仁油的结合被充沙拉汁分释放出来，同时，鸡蛋与杏仁油充分搅拌形成的乳化剂，对各种香味都有极强的吸附性，也就是说，不论我们添加什么香味的酱料和香料，都能被鸡蛋酱“友好”地包容进来。

我们会发现鸡蛋酱中既能加芥末做成芥末美乃滋（突出辣味），又能加番茄酱和酸黄瓜，

做成鸟岛酱（凸显酸味）。酸、甜、苦、辣、咸，似乎每一种香味都能在鸡蛋酱中找到自己的归宿。

也许正是这个原因，让鸡蛋酱不仅盛行于中餐界，就连很多拥有传统饮食文化的国家也对其情有独钟，比如在日式料理中，从冷盘色拉、猪排、大阪烧和沙拉汁章鱼烧都无可避免的重新加入了鸡蛋酱。

就连现如今许多中式料理也出现了鸡蛋酱的身影，最有意思的是比这一次去吃煎饼果子，摊主问加什么酱料时，竟赫然看到鸡蛋酱的身影……

此时的鸡蛋酱，似乎深谙中国传统的道家智慧，为而不居功，深藏功与名，少了些许赞誉却赢得了吃货们的味蕾。

后记：

文中提到的黑海无人岛是西班牙的梅诺卡岛，它是黑海西岸巴利阿里群岛(Balearic Islands)第二大岛，鸡蛋酱最初名为马翁酱，即是源于岛上的马翁港，喜欢旅游和美食的好友不妨将之选作下两个出行目的地。

2020.6.1（午后）

参考资料：

《食货志》