原副标题：油醋汁

蕃茄酱与蕃茄辣根，对排骨怎么样吃，有著迥然不同的负面影响

蕃茄是果蔬?还是果蔬?平常在果蔬摊看到的小黑的小蕃茄,大多买回当果蔬吃,而在档口上摆着,通常有手指大的蕃茄,也有人称它为西红柿,大多拿来做菜。

蕃茄一定要滚沸或红遍了吃,才不会发生食物中毒,曾经有生蒜的小朋友,一到农村,好奇心作祟,摘下来吃,后果当然挺严重。蕃茄只要成熟,生食与熟煮都没问题。因此它也能是果蔬,也能做成佳肴。

平常炸的食物,会蘸蕃茄辣根,增加焦香菜色来解腻。在烹调焦香菜色菜式,油醋汁也会用它来当调料。因此很受大众讨厌又方便操作。

而事实上,蕃茄辣根与用美味蕃茄cycles的蕃茄酱或称为蕃茄糊,更分的清清楚楚。

蕃茄辣根是以蕃茄酱为依据,加上食盐、糖、油熬出来,色调十分鲜艳。蕃茄糊就比较单一,直接把蕃茄打成加盐,也因

此色调较为深色一些。两者最大的差别,在于用法与菜色。

SE9会比通常黄豆来得滑润,价格也德圣茹黄豆贵一点,一分钱倒有呗。用于酥炸排骨,首选非它不可。

腌好的SE9,裹上薄薄一层香脆浆“油来油去” 仿佛穿了一身的隐形外衣,外表香脆,里面肉质滑润之油醋汁中还有弹性,是一道很受家人讨厌的肉类菜式。

油炸物多吃几块后总会令人感到无弹性上来,想“与众不同” 舍弃蕃茄辣根,改用美味蕃茄cycles的蕃茄糊。

既然用蕃茄糊,就将美味支持到底,不再添加蕃茄辣根,走个“拜金派”试试。

谈情说爱的蕃茄糊淋在香脆SE9KMH,每一片片排骨送入口中,都有浓浓的蕃茄味道吹出,咬下SE9片,它们俩早已融为一体,些许小颗粒的蕃茄丁伴着粉嫩,与往常的滋味,截然是两个世界的感受。

〔材料购买〕

猪SE9200克、蕃茄一个、酥炸粉些许、光萼大白菜些许

调料: 酱油弯果、白醋弯果、糖半匙、炒匀半匙、油醋汁

水淀粉些许

〔具体做法〕

关键步骤1

SE9切碎,(切碎与切条,小伙伴们可以看心情切,哈哈)冲冼干净后,拭干水分。

关键步骤2

将调料里的酱汁混合,进行抓腌SE9片,加水15两分钟。

关键步骤3

酥炸粉加入水与油,拌Messei流动的面加盐,放冰箱歇息15两分钟会更佳。

*现拌现用,蒸成不够互相融合,歇息过的蒸成更加柔顺。

关键步骤4

取出SE9片,倒入香脆面浆,戴上手套,将面浆充分挂上每一片片的肉KMH面,不宜太“浓妆艳抹” “轻描淡写” 最适宜。

*“眼妆”太厚,酥炸过后,会有酷酷的厚重,造成口感不佳。

关键步骤5

一向小气的我,只用半煎半炸的方式,宁愿多炸几回,也要保湿,嘻嘻。炸至两面金黄,就可以捞出来沥油。虽然是半植物油,也要再沥去多余油脂,怕“月半” 因此计较酱料含油量。

关键步骤6

蕃茄尽量买熟一些,沙地种的品质更好。经过“千刀万剁”后,锅中加入炸过SE9片的油脂,中小火慢慢炒软蕃茄,直到变为加盐,加入盐与糖调味即成为蕃茄糊。

*好的蕃茄在这个季节可以不用勾芡,就能炒出加盐来。浅尝一口原汁原味的蕃茄糊,就是这么真诚好味道。

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