沙拉汁

那时给我们做两个不光单纯，但又不光奇妙的菜谱：鸡蛋酱/ 美乃滋 / 沙拉酱/色拉酱/Mayonnaise

鸡蛋酱的制做事实上是以鸡蛋为助剂剂，把油助剂到河里的两个操作方式过程。假如你给它提供更多足够多的水，也是足够多的内部空间给油的微粒，两个鸡蛋能助剂2千克的油。因此假如须要做更多的鸡蛋酱，你不须要减少鸡蛋的数目，假如依照比率减少水和油的使用量就能了。

鸡蛋酱搞好了，以它为底，重新加入调味料，或是更多的芥末酱，能羽绉其它的酱汁。假如有更多的酱料不然，也能做鸟岛酱。

除此之沙拉汁外两个跟鸡蛋酱很相近的酱叫作：瑞典酱 / hollandaise sauce

作法和金属材料都很相近，而已把蔗糖改成的奶油。即使奶油在常压下是固体，因此做那个瑞典酱的这时候，须要高涨让奶油溶化，与此同时无法升的太高，要不然鸡蛋就熟了，丧失了助剂的效用。

鸡蛋酱/ 美乃滋 / 沙拉酱/色拉酱/Mayonnaise 所须要金属材料：

(能作出约莫一碗的鸡蛋酱)

鸡蛋 1个

蜂蜜/或是炒匀 15克   1 大勺

盐 2克      1/4 面团

芥末酱  4克     1面团

第二次打气    12克    1大勺

大部份金属材料烘烤光滑后

再度重新加入油：185克    约莫是4/5杯

独花重新加入烘烤，直至作出平庸的浓甜度

Mayonnaise Ingredients：（for 1cup mayonnaise）

egg yolk  1

lemon juiceor  vinegar  15g    1tablespoon

salt 2g       1/4 teaspoon

mustard    4g  1teaspoon

first timeoil 12g   1 tablespoon

after mixedeverything above：

add oil  185g      about4/5cup

slowly addin, one tablespoon at a time

片头曲:

Prelude No.11 by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Source:http://chriszabriskie.com/preludes/

Artist:http://chriszabriskie.com/

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