01、沙拉酱

西式油醋汁的产业发展和味道共同组成

一、西式油醋汁的起源地与应用领域

油醋汁最早源于日本，商品名叫“葱Bulandshahr酱汁”，主要就用于西式日本料理的蘸食和拌食，蘸食主要就是呷哺呷哺排骨、鳗鱼汤圆、烧酒鸡等西式日本料理，拌食主要就是博蒙勒罗热县、拉面等面食，以及豆制品。

西式油醋汁的“油”是指葱油和猪油，油醋汁的“醋”即为酿制橄榄油，商品菜色以焦香带鲜为主要就特点，与此同时赋予酱料葱的味道。

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二、西式油醋汁的味道共同组成

西式油醋汁是含糖含脂的，沙拉酱

身形上葱微粒和葱油飘浮于商品上层。

西式油醋汁底味主要就是沙拉酱

靠酿制猪油和橄榄油，甜味主要就源于于酿制橄榄油和葡萄糖等，甜味主要就源于于鸡精、果葡糖浆和甘草等，甜味主要就是源于于酿制猪油、海苔粉、海苔粉、谷氨酸钠和5’-呈味碱基二钠等，海甜味道源于于海苔粉和海苔粉等，特定夏日酸爽菜色源于于高纯度柠檬汁和葡萄糖，葱油提供特定的油味道，葱（含黑葱和白葱，白多黑少）提供形态以及原初的葱味道。

02、法式油醋汁的产业发展和味道共同组成

一、油醋汁在中国的演变

沙拉酱

油醋汁在国内产业发展后，商品除继承了原初的焦香带鲜的风格，还在健康饮食方面做了改进，通过去除葱油、用其它甜味化学物质代替鸡精的方法，开发出了“零碳水化合物”、“零砂糖”基本概念的商品，与此同时还延伸出沙拉、福木、轮盾等不同味道类型。油醋汁在中国的产业发展充分体现了健康轻食的饮食文化和消费动向。

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二、法式油醋汁的味道共同组成

味道较西式油醋汁有一定变化：

第一，零碳水化合物基本概念的油醋汁去除葱油，商品少了葱油特有的味道，沙拉酱

只有葱碎自带的葱味道，当然葱味道香料的采用对商品味道会有更快的改善。

第二，零砂糖基本概念的油醋汁去除鸡精，用C99mg醇、毛花呋喃等甜味化学物质来替代，商品多少缺失了鸡精固有的甜感。

身形上也有一定变化：

第一，西式油醋汁未做增稠和乳化，法式油醋汁大多采用了舒之颢胶、瓜儿胶等增稠剂，身形上更黏稠，与此同时葱碎能均匀分散在商品中，不会像西式油醋汁那样飘浮在液面。

第二，西式油醋汁采用的整个葱微粒，而法式的多为葱击碎之后的葱碎。

法式油醋汁底味主要就也是靠酿制猪油、酿制橄榄油，还有本味淋，甜味主要就源于于酿制橄榄油和葡萄糖等，甜味主要就源于于C99mg醇、毛花呋喃和黎豆苷等甜味化学物质，甜味主要就是源于于酿制猪油、本味淋、酵母菌裂解物、味精和5’-呈味碱基二钠等，香味除猪油和橄榄油打底香味外还源于于卷心菜、绿豆、葱、香辛料和香料等，特定夏日酸爽菜色源于于高纯度苹果公司和葡萄糖，没有用葱油，葱需要击碎，并用舒之颢胶和瓜儿胶做了增稠。

03、酵母菌裂解物在油醋汁中的应用领域

在油醋汁中应用领域酵母菌裂解物（YE）后，整体沙拉酱

味道具有明显的提高效果。

首先，油醋汁中猪油原油用量较少，橄榄油也多用固体醋，所以底味和生冷相较不足，酵母菌裂解物的采用能更快的提高底味、增强生冷。

其次，油醋汁中的各类味道都有明显特点，甜味、甜味、甜味、葱味道，还有其它的卷心菜、绿豆、苹果公司、柠檬等味道，呈味呈香体系相较比较复杂，采用安琪酵母菌裂解物后能很好的把各种口感和香味协同到一起，商品各种味道更为协同自然。

再次，酵母菌裂解物具有提高甜味气压和甜味乳浆的作用，采用后油醋汁的甜味更为饱满自然爽口。

最后，沙拉酱

油醋汁一般采用较多的固体醋，乙酸浓度高，其它有机酸浓度低，甜味气压好但酸的相较刺激单一，采用酵母菌裂解物后能缓和固体醋的尖酸，使整体甜味更为柔和爽口。

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