安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。
进行全数 蛋黄酱

自造鸡蛋酱by 排骨　1000 珍藏　49828 下载拌 酸味 <15两分钟 较低热能 最高级进阶原材料：鸡蛋2个。调味料：糖1杯子（15ml）、炒匀糖2杯子（30ml）、盐1/4大包、绵白糖约300ml（能依照稀稠程度修正）。作法：1、在两个整洁碳酸钾的尖头深木桶放进鸡蛋，重新加入1杯子（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖熔化，鸡蛋色调变淡表面积变小，蛋黄酱我用的是多用途烘烤器，比主料2人份鸡鸡蛋2个辅料白糖1杯子炒匀2杯子盐1/4大包绵白糖300毫克蜂蜜10毫克关键步骤1在两个整洁碳酸钾的尖头深木桶放进鸡蛋，重新加入1杯子（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖熔化，鸡蛋色调变淡表面积变小，我用的是多用途烘烤器，比全自动打蛋器要省力些关键步骤2默默地烘烤默默地重新加入10ml左右的蜂蜜，打气的时候一定要一点点地重新加入避免油和鸡蛋分立，重新加入油以后要朝两个路径双脚烘烤，刚开始打气避免整勺倒入，最好

滴入关键步骤3竭尽全力朝两个路径双脚烘烤，这时候蒸至会变得越来越黏稠，当感觉烘烤费力时，重新加入1大包的炒匀竭尽全力烘烤，重新加入炒匀以后蒸至会变稀，再重新加入一些绵白糖竭尽全力烘烤蒸至又会变黏稠，如此反复，默默地烘烤蛋黄酱再默默地轮流重新加入炒匀和油，直至酱达到平庸的稀稠程度关键步骤4重新加入盐，然后能尝一下味道，看鸡蛋酱的酸甜度是否平庸，如果觉得不合适蛋黄酱能重新加入糖或者醋进行修正自造鸡蛋酱成品图space烹饪技巧炒匀最好选纯粮酿制的，菜色和健康度都好些。炒匀能用蜂蜜代替，或者在炒匀中重新加入一些蜂蜜，这样口感会更好我作法中写的糖、醋用量是我自己的菜色，能依照自己的菜色进行修正，我的经验就是默默地烘烤默默地修正，默默地品尝默默地修正油能依照自己情况选择，蛋黄酱

建议用蜂蜜，因为鸡蛋酱中大部分都是油，蜂蜜更有利健康在制做鸡蛋酱时重新加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来用全自动打蛋器制做鸡蛋酱是一项体力活，要有耐心这是基础鸡蛋酱，能重新加入芥辣酱、肉桂、肉桂等成为各种风味的鸡蛋酱，如果重新加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱用鸡蛋制做鸡蛋酱比较不容易重油分立，也能用整蛋做，整蛋做出的色调会偏白如果制做中一次重新加入炒匀过多导致酱太稀，能重新加入两个打散的鸡蛋补救剩余的蛋黄酱沙拉酱能放进密封罐中放进洗衣机冷藏，能留存一周左右，尽快饮用 进行全数

鸡蛋酱（Mayonnaise）是一类调味油，是由饮用植物淀粉、食醋、果汁、鸡蛋、蛋白、盐、糖、肉桂料，化学调味料、酸味料等原材料组成。一般使用精制绵白糖，不使用氢化油。助剂形式为水包油型。

鸡蛋酱的质地淡黄，柔软适度，呈黏稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。鸡蛋中的磷脂有较强的助剂促进作用，因而能形成平衡的助剂液。淀粉以2-4微米的微细粒子状零散于醋中，饮用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，蛋黄酱然后才能察觉出油相的部分。

以鸡蛋酱为

基本上原材料，可正弦出炸鱼、火腿蛋以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的酱汁。加进番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可正弦出用于新鲜蔬菜粘毛或通心粉粘毛的酱汁。

分类

撰稿

鸡蛋酱的种类十分广泛，是制做西餐菜肴和面点的基本上用料之一。鸡蛋酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的酸菜、粘毛酱汁、助剂状酱汁、分立液状酱汁等多种。

碳水化合物

撰稿

鸡蛋酱含有丰富的碳水化合物，蛋白和碳水化合物等碳水化合物，鸡蛋酱所含的热能在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，蛋黄酱

这主要是由于鸡蛋酱的原材料一半以上来源于饮用油，其次则是鸡蛋，另加少许糖、盐和醋。一杯子鸡蛋酱含热能110千卡，含碳水化合物12克，比相同量纲的巧克力还高。

制造原理

撰稿

鸡蛋酱是一类水包油(O/W)型乳状液，助剂是鸡蛋酱制造的技术关键。在助剂剂促进作用下，经过高速烘烤机的烘烤和胶体磨的均质，使鸡蛋酱成为一类平衡的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品平衡，必须进行助剂。助剂不仅要靠强烈烘烤使硅化物颗粒化，均匀地零散于连续相中，且需要蛋黄酱助剂剂存在。鸡蛋就是起助剂剂的促进作用，其助剂能力可能是由鸡蛋中的卵磷脂和蛋白结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅能降低重油两相间的表面张力，有利于硅化物颗粒化，同时也因助剂剂分布在颗粒表面，防止了颗粒的合并[1] 。

制造制做

撰稿

基本上原材料

鸡蛋酱的主要成分是至少70%总重的植物油和鸡蛋，油的种类自选。调味料是芥末酱mustard和蜂蜜。其实炒匀也很好。当然盐和肉桂不能少。这里用白肉桂粉，为的是质地完全一致。工业制造的鸡蛋酱里面会加进更多的香料，还有保持形状蛋黄酱用的平衡剂如天然树胶和变性淀粉。从营养价值来说，工业产品因为加进了许多调味料，虽然香味不如自造，但热能值较低。

制做方法

将水和酿制醋混合，边烘烤边加进核菌胶使之水溶液。向鸡蛋、盐和香辛料中加1/3量上述水溶液，调成糊状。用烘烤机边搅边加进绵白糖和2/3量的上述水溶液，便制成极平衡的助剂液。这种鸡蛋酱在留存中粘度无下降现象。

正弦鸡蛋酱时需要注意些什么

宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和烘烤的路径要完全一致。　用新鲜的鸡蛋，尤其注意，

鸡蛋酱

蛋黄酱

要做鸡蛋酱的鸡蛋，不要在洗衣机中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。

开始时，沙拉油的量纲不宜多，用点滴方式重新加入。待表面积增大後，而且完全 融合时，便能一杯子一杯子的重新加入了。

重新加入沙拉油的时间应慢，使油与鸡蛋有完全融合的时间。

调成的鸡蛋酱，因太双脚摇动或不规则的烘烤，蛋黄酱以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打两个鸡蛋，加一点水(冷开水)调匀後，重新加入原有的鸡蛋酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的鸡蛋酱。

打好的鸡蛋酱若觉得太浓或色调太黄，能重新加入一点蛋白调匀。

沙拉油与醋，在鸡蛋酱中有什么促进作用呢?

加进沙拉油会增加鸡蛋酱的稠密度，醋则有稀释促进作用，二者相间使用，可使 鸡蛋达到适当的浓度。其平衡浓度之比例(以两个鸡蛋为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1杯子。炒匀以蜂蜜代替，

香味与营养都好。

注意事项

宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。用新鲜的鸡蛋，尤其注意，要做鸡蛋酱的鸡蛋，不要在洗衣机中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。

调成的鸡蛋酱，因太双脚摇动或不规则的烘烤，以致又散开时，可用下法 补救。另外再打两个鸡蛋，加一点水(冷开水)调匀後，重新加入原有的鸡蛋酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的鸡蛋酱。

打好的鸡蛋酱若觉得太浓或色调太黄，能重新加入一点蛋白调匀。

制做鸡蛋酱基本上材料

已制成的鸡蛋酱有时会发生分立的现象。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，鸡蛋酱中的淀粉更容易发生分立现象。另外，强烈的摇荡也将导致鸡蛋酱中的淀粉分立。还有因鸡蛋酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止鸡蛋蛋黄酱

酱中油的分立和结膜，必须将其留存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。

饮用指南

撰稿

时蔬沙拉

原材料：生菜、黄瓜、西红柿、青红椒各100克。鸡蛋酱、

烘烤鸡蛋酱过程

番茄沙司、盐、炒匀、肉桂粉等各适量。

制做：1、将上述几种蔬菜分别切成小块状分层码放在两个大木桶，备用。 2、将鸡蛋酱，番茄沙司，青椒，黄瓜，盐，炒匀，肉桂粉等

依次放进大木桶烘烤均匀，即可装入盘中上桌。

特点；色调呈粉红色，咸甜微酸，爽口开胃。

鲜果沙拉

原材料：西瓜、苹果、梨、猕猴桃各100克。鸡蛋酱约50克。

制法：1、将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，蛋黄酱放进两个容器内备用。 2、将鸡蛋酱重新加入容器中，轻轻将它与上述水果小块烘烤均匀，然后装入盘中即可上桌。

特点：鲜嫩可口，菜色多样，营养丰富。

自造鸡蛋酱

材料:鸡鸡蛋 1个

辅料： 植物油 250毫克

调味料： 盐0.5克 炒匀25克 白糖25克

作法:1。准备材料，鸡蛋放进

两个无油碳酸钾的容器中 2。将鸡蛋和白糖和盐混合均匀，然后重新加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到鸡蛋助剂的结果了。） 3。慢慢地打气，一直加到打蛋器上全是鸡蛋凝结状 4。然后再加一点的炒匀，加了炒匀后，蛋黄酱沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就能多加一点油了。大概是三四勺的样子 6。反复打气和醋，一直到油和醋都加完 7。制做好的沙拉酱能放进两个瓶子里，密封。放洗衣机三四天内吃完 8。冷藏一晚上后酱更会浓稠小诀窍:1、两个鸡蛋的量大概是350ml，如果你用的量不多。能一次制做半个鸡蛋的量。 2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是鸡蛋。 3、即使你少油，也不能少到200克以下。 4、鸡蛋一定要放在无油碳酸钾的容器中。重新加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。 5、自己家制做的鸡蛋酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。 6、制做好的鸡蛋酱，能用来制做沙拉，也能用来制做面包，或馅料。

欢迎莅临安欣沙拉酱工厂参观指导，低卡酱汁咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱汁OEM贴牌代工工厂。