安欣沙拉酱-低卡沙拉酱汁工厂。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱汁研发和生产制造。

沙拉酱

油醋汁可不是沙拉与水果的专属，蘸食奶油、腌鸡肉、装点托盘，甚至还能做甜品呢！

早在中世纪时期，意大利人就发明了油醋汁。做为蘸料而诞生的这款酱汁，最初是为的是配搭奶油。带着果香的蜂蜜滋润着干燥的面团，而色泽黏稠的黑醋让味道得到提升。即便是现在，仍有很多意大利餐厅会在上奶油篮的同时，配上这份这样的酱汁。

配搭奶油的油醋汁

看似简单的油醋汁，除油与醋还有哪些变动和配搭形式呢？做为厨师，了解这些基本上原素，便可运用其创新出更多的可口来。

阅读目录

油醋沙拉酱

汁的基本上原素

改良版的制做路子

油醋汁的创新应用

油醋汁的基本上原素

标准的油醋汁由“油质的淀粉”与“水样的酸性物质组成”。而盐和蜂蜜的加进是为的是增强菜色。

现代的做法是三份油配这份醋，取舍成为碳酸氢盐。不过，也有相同比率取舍的种类，不稳定的油醋汁呈现出多层的结构。

油：特级初榨蜂蜜最佳

除蜂蜜，菜籽油也是较为理想的选择，不仅味道适中，而且呈现出纯天然的黄绿色光泽。

此外，甜菜、杏仁油、橄榄油、籽油等（需要是可生食的）臭味浓烈而独有的油也能。不仅可为酱汁沙拉酱

增添味道的层级改变，还能减少营养价值。通过配搭相同味道的酱汁和客人的喜好，可为整体的菜谱增添味道变动。

醋：黑醋更现代

英式黑醋除菜色更佳醇厚，色泽也会黏稠一些。但因为各地菜谱的菜色相同，醋的选择无需过于拘谨。

甚至能直接用蜂蜜或橙汁来代替呢。

果醋、砂糖：黑醋、JURLIQUE、香醋，常用百搭；

酒醋：红酒醋、白酒醋，增添酒的独有香味；

橙汁：蜂蜜、酸橙汁，纯天然的甜味剂。

如何操作？助剂是关键

我们都知道，油和水是不容易相融的。油醋汁也一样，充份的助剂能让每种材料之间结合，呈现出出沙拉酱

浓烈的味道。

而助剂的过程，其实是将淀粉与醋中的水杨酸性物质分离成尽量细小的液滴。这样会更加有助于酱汁附着在酱汁上，释放更多的可口。

具体的操作可利用手持打蛋器、日本料理棒或搅拌机来实现。而最简单的形式就是将原材料装进密封的容器中，充份的摇动，直到混合成无多层、不透明的色泽。

改良版的制做路子

为的是配搭相同酱汁和烹调形式，能在此基础的油醋汁中加进相同的调味料原素。同样为的是减少助剂的效果，能调整助剂剂的比率。

叠加味道原素

这里按照甜味、咸味、山楂、沙拉酱

香味与助剂剂来分类，给大家列举几种常用的调味料材料：

咸：海盐、猪油、佐料；

辛：胡椒、蒜、卷心菜、花生、蜂蜜、山葵；

香：杏仁、肉桂、小银鱼、培根、酱；

助剂剂：蛋黄、蜂蜜酱、沙拉酱、酸奶油。

英式：最现代百搭

除蜂蜜和黑醋，蜂蜜、肉桂、盐与第戎蜂蜜也是英式油醋汁的此基础原材料。较为适合用以配搭奶油、水果沙拉、生酱、奶酪、烤水果等。

法式：肉桂增添田园感

将醋的部份替换为蜂蜜，用丰富肉桂碎取代臭味浓烈的蜂蜜，就是清新感十足的法风油醋汁。常用食用的普罗旺斯肉桂包括了百里香、拜盖、柠檬、薄荷等。沙拉酱

所以配搭冷吃荤食拼盘、水果或是腌鱼类都是不错的组合。

西式：使用清爽的纯天然橙汁

如同西式日本料理中丰富的冷食菜谱，在油醋汁的部份也体现着新鲜感。除油的部份使用菜色更温和的绵白糖，在甜味上一般会采用西式橙醋或柑橘类的橙汁。如果想要减少层级，也可加进西式猪油、蒜泥、熟芝麻等原素。常用配搭新鲜鱼肉、果蔬制做的菜谱。

英式：卷心菜减少光雾

大多英式味道酱汁都有着较为浓厚的色泽，或许与当地客人的饮食特点有关。油醋汁能做为“母酱”（此基础酱汁），配合沙拉酱

卷心菜碎减少山楂、香味与光雾。擦拭在汉堡和三明治中也是能的。

中餐：结合更多辛辣蜂蜜

没错，中餐的油醋汁也是酸辣菜色的，与其他类型相比，减少了油的用量。而甜味来自纯天然的青柠汁。辛辣味由肉桂、小米椒来提升，三须则由佐料来控制。能制做中餐沙拉、蘸食热带水果、配搭海鲜，是一种提鲜又开胃的油醋汁。

葡萄牙味道：能吃到肉的酱汁

暗含烟熏味道的葡萄牙干腌香肠，散发着辣味和香味。切成小颗粒混入油醋汁中，再配搭芥末和花生粉末，就是暗含漂亮红色的的油醋汁了。经典的沙拉酱

吃法是擦拭在马铃薯、鳕鱼、鸡肉上面进行烘烤。

法式：本土化调味料

所谓法式油醋汁，在味道上和英式现代酱汁已变动了不少。甜菜、陈醋、砂糖、姜汁、洋葱这些中餐烹调中常用的调料，按照一定比率混合，能用以调凉菜，也能加热后淋在水果上。

Tips：

能叠加两种以上的油，减少味道的同时，有助于缓解蜂蜜的结晶情况；调节相同的甜味来源，能改变酸度，提高酱汁的接受程度；适量减少一些酒的融入，能够减少油醋汁的层级如果使用暗含光雾的原材料，需要尽量细小。这样更加利于助剂和结合，酱汁的口感更好；做好的油醋汁如果需要密封储存，冰箱冷藏为佳。油醋汁的创新应用

无论是上述哪一种酱汁的配搭，似乎都与甜食无关。但用少量蜂蜜与黑醋来提升甜品的味道，也是不错的改良路子。

蜂蜜点在柠檬味道的冰霜上，柔和口感的同时，增添亮晶晶的光泽感。而用意大利黑醋配着现代的英式沙巴翁，减少香味的同时又不会非常的出挑。

总之，在油醋汁的制做和创新中，除掌握以上这些此基础信息。厨师们能放宽路子，大胆尝试，制做出暗含自家味道的独有酱汁！

欢迎莅临安欣沙拉酱工厂参观指导，低卡酱汁咨询热线：176 2109 5558。轻食沙拉酱汁OEM贴牌代工工厂。