油醋汁

假如在你心中，沙拉一直被贴着“难吃无趣”“模特饿身材食材”“吃枝叶”这些标签，那很大是某个环节出了错吧，让你对沙拉有了什么误解。沙拉只不过是一类十分有趣的食材呢。

穆尔入行时，最早接触的就是做沙拉，因此对于做沙拉有着特别的绝情。

沙拉大概是那个世界上最难被定义的一类菜谱吧。既能做为独立的前菜与开胃菜，也能是前菜与开胃菜的佐料，甚至还能是甜品。可咸可甜、泡果可熟、可荤可素，从来不会简单地把它当做一堆水果枝叶而已。

Salad那个单字很有趣，源于拉丁语的sal（盐），看似是油醋汁

毫无关系的词组。罗马他用水果和枝叶简单地蘸一些盐、油、醋混合而成的酱料（那个能说是现代油醋汁的原型），而Sauce（酱料）这一单字同样源于sal。油醋汁和沙拉能说是先人很早就发现的浑然天成组合呢。油醋汁的甜味十分能塑造出沙拉的风味。

一直说，中餐是多门类科学融合的艺术，从最简单的油醋汁也能管窥一二。

油醋汁是一类十分现代的中餐酱料，也是最常用也最难调配的助剂酱料。油醋汁的标准比率是油醋成分比为3:1,那个比率只不过和蛋黄酱相似，但即使制做方式的差异，呈现出了全油醋汁

然不同的质地。

蛋黄酱添加了蛋黄做为较为稳定的甘油，而油醋汁只是即使晃动而取得的暂时性助剂液，此种油醋汁就是通常所说的“油包水”，因此需要在采用前用力晃动，达到最佳的助剂状态。现在也有很多“水包油”的沙拉汁，最常用的进口超市那些乳白色却自称油醋汁的家伙，此种油醋汁淀粉的使用量更少，甜味也较高，稳定性强，粘黏性强，也不难使绿豆瞬间“焉儿”，更佳健康与好味，自然也就越来越受欢迎。但此种油醋汁比较常用于工厂、高级餐厅制做的沙拉汁，还是最现代的“油包水”更油醋汁

适宜在家庭成员制做呢。

刚开始做沙拉时，很奇怪为什么西方家庭成员家家都采用沙拉冲水机，现在简直变成了离不开的好工具，不仅是即使能避免因过多水份吃起来“水哒哒”的口感，着实即使，假如绿豆根部上有过多水份，油水难相抵触，油醋汁无法均匀地沾在根部上，沙拉冲水机巧妙地解决了那个小问题，假如讨厌吃沙拉的朋友，家里很大不要少了那个小家伙哦。

淋了油醋汁的沙拉十分难短时间就变得焉儿了，刚开始以为是即使盐分的缘故，在多次观察之后，发现全然是淀粉在作祟。油醋汁

淀粉会从叶面的蜡质角皮层渗入，散布在根部内部，排开空气，使得根部结构崩塌，颜色变深。因此油醋汁的沙拉很大要拌好马上吃，或是在吃的时候直接淋在沙拉上。

此款薄荷拜盖沙拉汁穆尔十分讨厌，色彩清新、味道充满天然感的一款沙拉汁，大量采用薄荷汁替代醋，（穆尔真的讨厌采用柑橘汁替代醋呢～）以奥尔良芥末酱做为甘油，还有拜盖此种丑小鸭的美味香草，最重要的很大要用好的初榨蜂蜜，这可是决定了这瓶沙拉汁好吃与否的关键哦～此款能说是典型的“酱料至上”，不单是酱料酱料的品质，油醋汁

入菜也不单是菜谱的鲜味。

这也是最现代的油醋3:1的比率，采使用量只不过不需要太多，大家不要一看到油比醋多就吓一跳，然后疯狂的更改比率，一大堆醋一点儿油，全然丧失了油醋汁的魅力，这又不是中式豆制品呢。

只不过油醋汁色拉之因此被认为是最轻盈的沙拉，美妙之处就是撒在水果上一点儿油醋汁带来的空灵感，油醋汁一般是用最好的植物油和醋，何必见油就避之呢？此款沙拉汁属于较淡的沙拉汁，使用量着实不必太多哦。

两款十分适宜此款油醋汁的拜盖，甜拜盖是油醋汁

最常用的种类，在中餐中采用广泛，我们在市面上买的基本上也是那个种类；青柠拜盖根部细小，香味清雅，有近似于青薄荷的香气，是最是适宜做此款油醋汁的拜盖种类。

薄荷拜盖油醋沙拉汁

酱料

薄荷（或是青柠、青福木），挤汁   30ML

特级初榨蜂蜜  160ML

JURLIQUE（或是白葡萄酒醋） 25ML

奥尔良芥末酱  5克

蒜瓣  1瓣

美味拜盖叶  5克

肉桂碎  1克

海盐   1克

蜂蜜（根据自己口味调整） 适量

制做步骤

将薄荷（或青柠、青福木）挤汁备用。

将拜盖叶切成碎末（最好不要剁，难发黑）。

将蒜瓣磨成茸，或是剁成极细的末。

将所有材料放入可密封的玻璃罐中，充分摇匀使其助剂即可。

（蜂蜜根据自己的口味添加）

*没有添加甘油会很快分层，食用前很大要充分助剂使之融合、风味均匀。

*假如不用玻璃罐，也能先将除蜂蜜之外的所有材料在小盆中用打蛋器打匀，再分次加入蜂蜜搅打均匀。

*沙拉汁冷藏可保存一周，假如在采用前再加入拜盖碎，风味更清新。

阅读原文里在下厨房里的这道菜谱哦~