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一、沙拉酱

猪肉酱的制做基本原理：

猪肉酱是一类孔颖草油(O/W)型乳状液，助剂是猪肉酱制造的控制技术关键性。在助剂剂促进作用下，沙拉酱历经高速路烘烤机的烘烤和胶体磨的硬质，使猪肉酱成为一类平衡的乳状液。虽然油与水是彼此之间氢氧化铵的固体，为使产品平衡，必须进行助剂。助剂不但要靠强烈烘烤使硅化物颗粒化，光滑地零散于连续看上，且需要助剂剂存在。

猪肉是起助剂剂的促进作用，其助剂能力可能是由猪肉中的脂类和蛋白质结合而成的卵secretion形成的。其不但能降低重油两两色的粘滞，沙拉酱有助于硅化物颗粒化，同时也因助剂剂分布在颗粒表面，避免了颗粒的分拆。

二、猪肉酱膳食成分：

猪肉酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和碳水化合物等膳食成分，猪肉酱所含的热能在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是虽然猪

肉酱的原材料一半以上源于饮用油，其次则是猪肉，再加些许糖、盐和醋。一杯子猪肉酱含热能110卡路里，含碳水化合物12克，比相同量纲的糖果还高。

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灭菌猪肉、菜油、奥尔良芥末酱柠檬、盐、肉桂▼

以及最要紧的：球状烘烤器

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Ready，GO！

step1：量筒或者深度够的玻璃杯里，打入1沙拉酱颗灭菌猪肉（不用分立蛋清）、一勺奥尔良芥末酱、一些蜂蜜、盐、肉桂（莫问，问是咸口的，甜口的猪肉酱咱不讲。）

step2：将烘烤器的金属头盖遮住猪肉，这是关键性性的一步！

step3：将速度调到中上，摁住猪肉不松手，开始烘烤！此刻一千万一千万别终端烘烤棒！

step4：待蒸至大部分都从底部升起来后，才能将终端烘烤棒，每边烘烤！

step5：全数的烘烤时间差不多1分钟，猪肉酱就 搞 定 了！

step6：用一个干净的瓶子装起来，这瓶猪肉酱能在冰箱里放5-7天。

猪肉酱tips总结?：1、灭菌蛋吃了更放心，猪肉蛋白质不用分立。2、菜油的气味不明显，用来沙拉酱

做猪肉酱最适合，其他花生油、葵花籽油都有很大的香味。3、注意：采用球状烘烤器打猪肉酱一千万一千万别用蜂蜜，烘烤棒高速路的旋转会令蜂蜜变得苦涩无比！4、烘烤棒要先遮住猪肉，开启烘烤后一千万别终端，等待蒸至大都升起来后才能每边搅动、混合。5、新鲜猪肉酱的保质期为5-7天。

进行全数 猪肉酱是日常生活中十分常用的一类调味品，在制做许多菜式的时候，如果能够放进猪肉酱的话，能让菜式的香味变得更加的香浓可口，所以膳食也会提升许多。那么关于猪肉酱的膳食以及相关的制做基本功，沙拉酱你知道多少呢？许多朋友可能对此并不了解，下面小编将为大家做出如是说。猪肉酱，是一类调味油，是由饮用植物淀粉、食醋、果汁、猪肉、蛋白质、盐、糖、香草料，化学调料、酸味料等原材料组成。但是猪肉酱所用的油都是精制绵白糖，不采用氢化油。

如果是助剂形式的为孔颖草油型，在许多沙拉等料理中所加入的是猪肉酱，十分鲜香。一般作法中，蛋只采用猪肉的部分，但是选用全蛋也是能的，能把猪肉酱浇在色拉、海鲜上，或浇在米饭上饮用，将其涂抹在面包上饮用也是十分不错的，也可作沙拉酱为炒菜用油及汤类调料。其风味比一般淀粉醇厚。在猪肉酱中富含蛋白质、磷脂等物，膳食价值是比较高的。猪肉酱的功效与促进作用猪肉酱中的热能极高，在所有沙拉酱中也是最高的。专家认为，这主要是虽然猪肉酱的原材料一半以上源于饮用油，其次则是猪肉，再加些许糖、盐和醋。一杯子猪肉酱含热能110卡路里，含碳水化合物12克，这要比相同量纲的糖果高许多。猪肉酱的制做基本功将猪肉酱做成沙拉来饮用十分可口，你能这样做：将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皱果小块状，放进一个罐子内备用；沙拉酱

然后将猪肉酱加入罐子中，轻轻将它与上述水果小块烘烤光滑，然后装入盘中即可饮用。不但可口所以也很膳食。通过如是说，相信大家对猪肉酱应该有了一定的了解，猪肉酱的膳食确实十分的丰富，合理的采用对于健康是十分有益于的。至于猪肉酱的饮用方法，能根据个人的口味喜好来进行制做，上文如是说的这种吃法是值得一试的，不但能够享受到独特可口，所以对健康也是有益于的。 进行全数 猪肉酱是一类孔颖草油(O/W)型乳状液，助剂是猪肉酱制造的控制技术关键性。在助剂剂促进作用下，历经高速路烘烤机的烘烤和胶体磨的硬质，使猪肉酱成为一类平衡的乳状液。虽然油与水是彼此之间氢氧化铵的固体，为使产品平衡，必须进行助剂。助剂不但要靠强烈烘烤使硅化物颗粒化，光滑地零散于连续看上，且需要助剂剂存在。猪肉是起助剂剂的促进作用，其助剂能力可能是由猪肉中的脂类和蛋白质结合而成的卵secretion形成的。其不但能降低重油两两色的粘滞，有助于硅化物颗粒化，同时也因助剂剂分布在颗粒表面，避免了颗粒的分拆[1]。制造制做基本原材料猪肉酱的主要沙拉酱成分是至少70%总重的植物油和猪肉，油的种类自选。调味料是芥末酱mustard和蜂蜜。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽一致。工业制造的猪肉酱里面会加进更多的香料，还有保持形状用的平衡剂如天然树胶和变性淀粉。从膳食价值来说，工业产品因为加进了许多调味料，虽然香味不如自制，但热能值较低。制做方法将水和酿造醋混合，边烘烤边加进核菌胶使之溶液。向猪肉、盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用烘烤机边搅边加进绵白糖和2/3量的上述溶液，便制成沙拉酱

极平衡的助剂液。这种猪肉酱在保存中粘度无下降现象。调制猪肉酱时需要注意些什么猪肉酱宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和烘烤的方向要一致。　用新鲜的猪肉，尤其注意，要做猪肉酱的猪肉，一千万别在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。开始时，沙拉油的量纲不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，所以完全 融合时，便能一杯子一杯子的加入了。加入沙拉油的时间应慢，使油与猪肉有完全融合的时间。调成的猪肉酱，因太用力摇动或不规则的烘烤，沙拉酱以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个猪肉，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的猪肉酱中，即 可使以散开的固体，再成乳融状的猪肉酱。打好的猪肉酱若觉得太浓或颜色太黄，能加入一点蛋白质调匀。 进行全数 猪肉酱是一类具有多种膳食成

分的调味剂，它可赋予食品以风味，促进消化液的分泌，增进食欲。用它和土豆所调制成的“土豆沙拉”是人们喜爱的冷餐食品。猪肉酱是浅黄色的乳状液，它是由植物油、食醋、猪肉和其他调味品配制而成的。一般采用精制绵白糖，不采用氢化油，助剂形沙拉酱式为油包水型。油和水是彼此之间氢氧化铵的，当把它们混合在一起时，虽然历经烘烤呈乳状，但静置后，很快又会分成油、水两层。显然，单靠油和水不易得到平衡的乳状固体。如果加入助剂剂可使油和水光滑混合得到乳状液。在猪肉酱制做中，水、油、猪肉通过烘烤形成平衡的助剂液，猪肉就起助剂剂的促进作用。猪肉中含有一类脂类物质，其分子结构中既含有亲水基团(如羧基、羟基)，又含有疏水基团(如碳水化合物烃链R)。当把它放人重油中，它的亲水基与水结合，而疏水基则与油结合。这样就在液滴(水或油)沙拉酱

周围形成具有一定机械强度的单分子保护膜(油或水)，从而使两种彼此之间氢氧化铵的固体混合在一起，形成平衡的乳状液。膳食分析猪肉酱的膳食价值取决于所制做的原材料的膳食成分。猪肉酱由猪肉、植物油、食醋、砂糖和盐等原材料构成，因而其膳食价值也很高。猪肉中的碳水化合物含大量的磷脂质，包括脂类、甘油化物、固醇类及胆固醇等。猪肉中还含有其他丰富的膳食素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在猪肉中含有0.9mg，所以猪肉为平日食物中铁质的良好来源之一。猪肉中维生素的含量则以维生素A为最多，每100 g蛋中，维生素A的含量约为400～500 IU，且都存在猪肉中。此外，还含有丰富的维生素B、泛酸等。而饮用植物油主要是由甘油三酯分子组成，甘油三酯又是不同的碳水化合物酸历经结合形成的，甘油三酯种类较多，再通过膳食被人体摄入。而碳水化合物酸又可分为三类：饱和碳水化合物酸、单不饱和碳水化合物酸和多不饱和碳水化合物酸，是人体碳水化合物酸的主要来源。
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