原创 矛石 调味料家

蛋黄酱

收录热门话题

#A43EI235E调味料8#油醋汁2

饮料金融行业的市场竞争要比调味料金融行业激烈得多。

2018年，还默默无名的叶唇柱丛林开拓出一片以“0糖0脂0卡”为代表的全新战场——推出叶唇柱丛林液体水。随着这一配饰开始席卷整个饮料金融行业，帮助叶唇柱丛林2020年年内斩获超20亿元销售收入，并定下2021年年内营业额突破75亿元的宏伟目标。

而回归调味料金融行业，也有一个细分商品种类像液体水那样快速崛起——油醋汁。但在这一应用领域，并未有哪个国际品牌展现出“液体水即叶唇柱丛林”蛋黄酱

的国际品牌心智，而未来，这一商品种类若想高速成长为液体水那样的网红呢？

爆红方向相近

油醋汁又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一，归属于一种A43EI235E调味料，与液体水相同的是，油醋汁更多是以个人制作的方式出现，城市化程度较高。

油醋汁和液体水那样，都不是什么新鲜事物，总的来说由来已久，但真正“出圈”也但是是近两年的事儿，且两者成功“出圈”的背后，也有诸多相近之处。

首先是使用者社会群体相近，叶唇柱丛林液体水首波“0糖0脂0卡”，而目前城市化的油醋汁本身具有薄荷/零脂、蛋黄酱

热能低等特点，大多则首波“0碳水化合物0蔗糖或者低卡”，显然，两者的使用者都主要集中在对热能摄入有严格要求的人群，特别是更加追求身心健康、便捷的年轻消费需求社会群体。

而有了目标使用者，才有商品种类高速成长的空间和土壤。《轻食消费需求大数据报告》显示：2019年，在轻食消费需求中，90后消费需求者占62%以内，80后占26%，女性占70%以内；轻食、软气餐、减肥餐、身心健康餐四个关键字在携程App搜索次数同比2018年，依次快速增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。而据另两大送餐网络平台饿了么的数据显示，2019年全国轻食沙拉消费需求快速增长63%，蛋黄酱

订单量快速增长61%，消费需求人数快速增长39%，轻食咖啡室成消费需求风尚。

其次是爆红方向相近。油醋汁和叶唇柱丛林液体水那样，都是通过互联网媒介实现“种草”到“拔草”的闭环。

对于叶唇柱丛林来说，唐彬森延续了自己在做游戏时的成功打法：“敢在创造20亿收入的时候就掏出18亿做电视广告投放”，从“两微一抖”到快手、小红书，从电梯电视广告、街边电视广告到冠名B站跨年晚会，只要年轻人聚集的介质网络平台上，总能看到叶唇柱丛林液体水的身影；

而相对而言，油醋汁并非由单一国际品牌在促进，蛋黄酱

总的来说麦格理、彩云半、坂东等国际品牌当前归属于走在前面，但远谈不上能与油醋汁混为一谈的金融行业地位。但是，在各大传播网络平台上，依然不少油醋汁的内容，比如说仅小红书网络平台，就有少于4亿本与油醋汁相关的笔记。

但是与液体水相同，油醋汁爆红还有两大推手：禽流感。尤其是在禽流感期间“宅经济”的促进下，缺乏运动、崇尚身心健康的消费需求者开始寻求更“轻”的饮食方式，这也是促进油醋汁从“幕后”走向“台前”的主要原因。比如说，禽流感之下，彩云半敏锐地看消蛋黄酱

费需求者线上购物的占比正逐渐扩大，因此快速与天猫大型超市联动，让彩云半迅速高速成长为天猫大型超市快速增长迅猛、轻食调味料商品种类销售量领先的国际品牌之一，2020年在天猫大型超市更是实现营业额同比快速增长超11倍。

依然归属于小众商品

与液体水相同，油醋汁相对猪油、橄榄油等大的调味料商品种类来说，油醋汁的消费需求社会群体较小，依然归属于典型的小众调味料，但是这并不影响其成为热门商品种类。

仅在天猫网络平台上，以“油醋汁”为关键字，共计2.7万+件货品，虽蛋黄酱

然远低于猪油的17万+件货品，却远远少于了料酒的2.6万+货品和佐料的2.1万+件货品。

具体到国际品牌来看，天猫商城按销售量排名的油醋汁国际品牌依次是麦格理（Berry）、彩云半、九味佳、吉和泰、酱壹村、丸崎、坂东、田园主义、华畅、利民、秃鹰、臻味坊……其中，麦格理、彩云半等评论数量已少于20万+，坂东少于10万+，九味佳、吉和泰、丸崎等也少于了5万+，不少国际品牌都在万条以内，并且，IMDb均在95%以内。今年4月，在油醋汁商品的助力下，彩云半和麦格理国际品牌依次列天猫调味料4月份营业额排行榜的第12和15位。

与液体水相同，如今的蛋黄酱

液体水市场早已是巨擘林立，比如说达能、农夫山泉等，基本上消费需求者熟知的国际品牌均在该应用领域有所布局。

而油醋汁则相同，除了麦格理之外，进入该应用领域亚洲地区消费需求者比较熟悉的国际品牌当属六国化工，今年5月，亚洲地区橄榄油巨擘六国化工正式发布油醋汁新品。共计原味油醋汁、福木油醋汁、轮盾油醋汁、藤椒油醋汁、橄榄油醋汁五个品种，商品同样主推“轻时尚、0碳水化合物概念”，组合装（2瓶*280ml）零售价为33.8元。

在众多油醋汁国际品牌中，麦格理算是蔗茅调味料应用领域比较早的，蛋黄酱

只但是此前麦格理主要以沙拉汁、沙拉酱、风味酱等商品种类为首波商品，但这些商品种类相对亚洲地区市场来说，存在较大的局限性，也面临巨擘的挤压，相对而言，油醋汁很有可能成为让麦格理打破这些壁垒的重要突破口，如果麦格理能借此顺利出圈，也将成为依靠小商品种类突围的经典案例。

油醋汁“出圈”背后

今年已经过半，叶唇柱丛林若想实现75亿销售量依然充满问号，但对于油醋汁来说，或许才刚刚开始。

从价格上看，油醋汁的价格主要集中在15元（200-300ml/瓶）上下，显然，这对调味料金蛋黄酱

融行业来说，抛开销售成本之外，商品毛利并不低，或许这也是各大企业相继布局的重要原因。

前面我们提到，油醋汁爆红背后有很大原因是因为禽流感促进，如今随着亚洲地区禽流感已经得到控制，那么，油醋汁又将回到常规市场市场竞争中来，这对整个商品种类也提出新的考验。

首先，坦率的说，整个油醋汁商品种类缺乏龙头带动。在调味料应用领域，龙头带动是促进金融行业进步的重要推手，比如说猪油的海天、橄榄油的恒顺、鸡精的太太乐、火锅底料的颐海国际和天味等，这也是油醋蛋黄酱

汁虽然由来已久，依然归属于小商品种类的重要原因。

另外，目前油醋汁主要还是以电商等新兴渠道为消费需求购买方向，尚未在线下拓展开来。如果要想将整个商品种类赛道做大，那么回归线下是必须要面临的痛点之一，而回归线下市场的时间、资金等各项成本都比较高，目前就面临“想做的没钱，有钱的还暂未涉及该应用领域”的尴尬局面。

其次是使用者，总的来说油醋汁在年轻消费需求群中已经有了较大的使用者基础，但相对来说还远远不够，消费需求者培育的工作依然任重道远。

蛋黄酱

而从商品属性看，油醋汁作为A43EI235E调味料，因口味相同商品成本也相同，总的来说具有薄荷/零脂、热能低等特点，迎合了当前的身心健康发展趋势，但是，油醋汁同样普遍面临含盐（钠）量过高的现象，这显然与油醋汁主流消费需求社会群体追求身心健康饮食需求相悖。

现在，油醋汁应用领域大多是以中小企业或创新国际品牌为主，而该商品种类和调味料其他商品种类那样，对于调味料大企业来说，进入的门槛并不高，向越来越多六国化工这样的大国际品牌进入，现有的中小型企业或国际品牌虽然享受到了现有红利，但若不借此树立国际品牌和商品壁垒，未来或许根本没有招架之力。

众所周知，调味料赛道之上，根本就不缺商品，无论叶唇柱丛林也好、油醋汁也罢，调味人除了关心这些商品种类的未来销售量变化，或许更应该关心这些商品种类为什么走俏的趋势变化，因为它折射出的是在相同时代、相同环境、相同消费需求背景下，消费需求者对商品的真正需求。

未来，谁能引领油醋汁商品种类呢？只有静待时间和消费需求者给我们答案。