沙拉，油醋汁

是上天赐予懒人最方便美好的食物，

简直不能有之一。

自从我开始意识到自己的早餐和午餐问题，并且信誓旦旦跟你们面前，列下了那个看上去一点都不牛逼，但对我而言非常挑战的年度健康计划之后，我就开始着手召唤自自己的沙拉技能了。

沙拉这种百变食物，真是最能满足花心大射手。想吃什么，在简单的规则下，随心搭。

主要难点在于找到靠谱食材。最近这阵子，我在尝试周边各路盆友推荐的有机食材购买电商。除了你们熟知的那几家之外，也还有小规模只在某宝上经营的小店家 。油醋汁

待我尝试一段，靠谱了过来推荐。

做了沙拉，开始尝试国外各类superfood之后，你一定会意识到一个问题：

除了千年不变的盐和胡椒，

能不能有一些界面更友好，玩法更新奇的dressing，

可以把吃沙拉这件颇有点寡淡，不那么罪恶诱人的事情，

激发点火花出来？

答案就是

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沙拉汁/油醋汁

一句话，学不会调沙拉汁，再怎么想坚持吃沙拉都是扯淡。

而沙拉汁，真的是简单到哭。千变万化随心所欲的程度，简直丝毫不逊于沙拉哇！

自从学会了自己调沙拉汁，我的购物清单里也就再也没有出现芝麻酱、千岛酱了。自己调沙拉汁，油醋汁

可以严选食材，控制油分，避开各种食物添加剂。而且任你想开发什么新口味，就可以大胆去尝试。

关于沙拉汁，先撸几个基本问题：

所需时间？

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沙拉汁上手极其方便。

只需要掌握调味搭配的原则，选好基础调料，所有程序基本上可以在10分钟内结束

（当然，如果原料中有需要高温烹饪的，

时间自然会延长些）

所需设备？

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所需设备，也通常只有一台好的blender

（所谓好的，至少是得有高倍速和低倍速，

可以把食材打得绵滑的）

首推当然是Vitamix 。

也有些简单的沙拉汁，比如部分油醋汁，

是只需要用带盖玻璃罐摇匀就可以的。

怎么保存？

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沙拉汁/油醋汁

油醋汁的保存也极其方便。

用密封性比较好的玻璃瓶。

或者当下配smoothie很流行的带盖有柄大玻璃杯也可以。

当然，最好是当天做好的，当天全部吃掉。

一下子吃不完，也可以保存进密封性好的罐内，保存2-3天。

怎么调？

一万种沙拉汁，有一万种配料方式。

但当下流行沙拉汁，搭配结构，下面一张图可以说明：

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油+酸味调料+香料

油：

橄榄油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、牛油果油、胡桃油等

酸味调料：

柠檬汁、莱姆汁、油醋汁

巴萨米克醋、香槟酒、米醋、苹果醋等

其他香料：

蒜、葱、芥末、蜂蜜、辣椒酱、果酱、酱油、各类香草等

油醋汁

所谓的其他香料，其实完全可以根据沙拉的主味，和你自己的喜好来。

本身味道淡的沙拉，就可以配上风味浓郁的油醋汁来做dressing。比如很多人喜欢用草莓和红酒醋、橄榄油调出味道鲜浓抢镜的草莓油醋汁，配味道清淡的菠菜苹果梨沙拉。

或者用蓝莓酱调油醋汁，配清淡沙拉吃。都是春夏季清新开胃的选择。

一句话：有了好的油，适口的醋，恰当的香料，参照规则，怎么配都是惊艳。

调沙拉汁的基础食材里，介绍几个大家可能不太熟悉的：

巴萨米克醋

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巴萨米克醋其实在不久之前，还只是在意大油醋汁

利北部艾美利亚罗马涅州的一种配方古老的醋。因为香气高贵优雅，迅速风靡全球，现在几乎已是美食界人手必备了简直~

啰嗦两句，对于巴萨米克醋，我印象最深的是它极其讲究的酿就过程：

用当地特种葡萄作为原料，放入麻袋过滤出葡萄果汁，再用锅熬煮到只剩一半的量，放进木桶熟成。熟成期间，每隔一年，换到橡木、桑木、栗木、樱木等不同材质的木桶，增添丰富的风味。好的巴萨米克醋，是遵此古法，花费百年时间酿就的。简直给跪了……

现在在卖的巴萨米克醋良莠不齐。

以古法酿就为最佳。

要推荐的话，油醋汁

肯定还是这个牌子的最牛逼：

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撒在食物上，即视感是这样婶儿的：

吃法上，一般搭配沙拉、煎肉排或者是在炖煮类料理的最后加那么浓香的几滴来吃，就足以领会它向世界施与的恩泽了~

法国第戎芥末酱

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这是发源自法国第戎地区的一种芥末酱。据说从13世纪开始，配方就和现在相差无几。

最知名的品牌是这个:

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经典的制作方式，是把芥末的种子去除外皮、磨碎之后，加入葡萄酒醋，搅拌而成。据说在法国，被成为“第戎芥末酱”的品种，从芥末的种类、磨碎的方式、加入的葡萄酒醋品种，都需要油醋汁

符合国家法律规定才可以。

第戎芥末酱和众多法式料理都是天然好搭配。比如用蜂蜜和第戎酱调和了抹在鸡肉上做烤鸡。或者混入其他香料，搭配煎牛排来吃，都是温和丰富好滋味。

OK，下面就真刀实枪，来调9种super百搭沙拉汁吧~

(国际的计量单位先和大家普及下：

1茶匙约等于5ml；1汤匙约等于15ml)

1 希腊风家常巴萨米克油醋汁

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RECIPE:

4匙干罗勒叶，切碎

4瓣干大蒜，捣碎

1把西芹，切碎

1杯巴萨米克醋

两汤匙 盐

1.3杯初榨橄榄油

除橄榄油外其他食材逐一倒入搅拌器种混合搅拌。

打至绵滑之后，低倍速边打边加入初榨橄榄油搅打。

搭配建议：

巴萨米克醋系列油醋汁，

堪称目前油醋汁中fashion和美味指数最高的酱汁系列。百搭。

可以搭牛肉、鸡肉为主食材的沙拉

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也可以搭菠菜、羽衣甘蓝为主食材的沙拉

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还可以和各种果酱混合出果味巴萨米克油醋汁

以搭配各类对应水果为食材的沙拉

其中以莓果类最为常见

2 草莓巴萨米克油醋汁

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3 蓝莓巴萨米克油醋汁

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4低脂版巴萨米克油醋汁

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RECIPE

1/2 杯 巴萨米克醋

1/4杯 水

1 汤匙 第戎芥末酱

2 汤匙 大蒜粒 捣碎

1 茶匙 蜂蜜

1茶匙 盐和胡椒粉

1汤匙 初榨橄榄油

所有食材装入带盖玻璃杯种。反复摇匀即可。

低脂版本，差别在于，油醋汁

大量减少橄榄油含量。

减少其他高热量酱料。

这一款是我自己非常喜欢做的。

滋味经典隽永。热量低。极为百搭。

5 柠檬百里香油醋汁

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RECIPE

3瓣大蒜捣碎

1颗柠檬，去皮

1茶匙 百里香

1/4茶匙 辣椒

1茶匙 盐

1/4杯 苹果醋

1/2杯 初榨橄榄油

除橄榄油外所有食材，放入blender高速打至绵滑。

之后开低速，逐渐倒入橄榄油搅打。

搭配建议：

柠檬油醋汁是另一种极为百搭，荤素通杀的理想沙拉汁。

拿来配鸡肉和鱼肉沙拉，均清甜提味解腻

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搭配果味沙拉，更是不抢戏又相融的美妙搭档

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油醋汁

搭配蔬菜或谷物为主食材的素沙拉，

酸甜适口，增添味觉层次。

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柠檬油醋汁也可以加入其他香料

调成进阶版油醋汁

比如柠檬香菜油醋汁

也是颇受欢迎，又超百搭

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6牛油果香菜沙拉汁

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RECIPE:

1杯 香菜叶（去茎）切碎

1/2 牛油果

2 汤匙 新鲜莱姆汁

2瓣大蒜

1/2 茶匙白酒醋

1/8 茶匙盐

除橄榄油外所有食材放入blender开高速打至绵滑，

之后转低速逐渐加入橄榄油搅打。

喜欢吃奶制品的童鞋可以把里面的牛油果，换成希腊酸奶。

放冰箱冷藏，1-2天之内吃完。

因为有新鲜莱姆汁，所以牛油果不会氧化得很快。

喜欢重口味的童鞋油醋汁

也可以往里面加一点青椒，甚至倒1茶匙Tequila进去，配鸡肉沙拉吃。

搭配建议：

牛油果本身融合性极高的性格，又富含优质植物蛋白

做sauce还能提供足够creamy质感

加上香菜

成为一款无敌popular的酱汁简直是浑然天成

拿来拌沙拉，荤素皆宜

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搭配墨西哥卷饼或者crisp来吃也是赞

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7 第戎芥末酱油醋汁

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RECIPE

1 汤匙 葱 切碎

两茶匙 蜂蜜

两茶匙 全麦第戎芥末酱

1/4茶匙 新鲜研磨的辣椒末

1/4茶匙 盐和胡椒

1.5 汤匙 苹果醋

1.5 汤匙 初榨橄榄油

除橄榄油外所有食材放入blender开高速打至绵滑，

之后转低速逐渐加入橄榄油搅打。

搭配建议：

第戎芥末酱的味道，油醋汁

东方人不一定能够习惯。

所以推荐大家在调味的时候可以适当加蜂蜜、枫糖，

调成带甜味的酱汁，会更适口。

也别太惧怕第戎芥末酱

这是一种单独吃略怪

但是一旦加入别的食材和香料调味

会给你带来惊喜的朴实酱汁。

搭配白灼或者煎烤后的蔬菜来吃，非常适合

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也可以搭配多种蔬果沙拉

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搭配吞拿鱼这类沙拉也毫无违和

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上面几种沙拉汁都是以当下流行的主要食材/酱料为主食材。下面介绍两款以风味划分的，更容易为东方人所接受的百搭沙拉汁。

8 和风油醋汁

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RECIPE

味增两茶匙

磨碎的油醋汁

白芝麻半茶匙

米醋一汤匙

白胡椒少许

初榨橄榄油两汤匙

充分搅拌均匀即可食用。

搭配建议：

满足各式清口性冷淡小沙拉都是妥妥滴

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9 南洋风油醋汁

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RECIPE

红辣椒1条去籽，泡水之后切末。

鱼露、柠檬汁、米醋各1汤匙

白砂糖1茶匙

白胡椒少许

3汤匙芝麻油

所有食材搅拌均匀即可使用。

在1-2天内用完。

搭配建议：

南洋风，顾名思义，是东南亚诸国（泰国、越南、马来西亚）喜欢的酸甜带辣口儿

这种风味的salad dressing

极其适合用来搭配鸡肉、海鲜类沙拉

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蔬菜坚果的素沙拉也能搭得十分度假风

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*我是累趴的分割线*

Tada~今儿就先推荐这9款沙拉汁，够你们尝试一段时间啦。我会继续在家尝试其他RECIPE，有更百搭的，再过来推荐给大家~

跟我一样，最爱和风沙拉汁，又不爱丘比这些大众牌的日式沙拉汁？自己买好的日式酱油和米醋来调咯。点击左下角“阅读原文”，查看《日式酱油：杀人于无形的简约至味（附购买推荐》。下次写个醋~

ENJOY~

XOXO@公子小白

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