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鸡蛋酱(Mayonnaise)油醋汁

是一种调味料油，是由食用蔗糖脂、蜂蜜、橙汁、鸡蛋、蛋白质、盐、糖、肉桂料，生物化学调味料、甜味料等原材料共同组成。一般采用成品粘毛油，不采用金属锑。助剂形式为水包油型。

一是能夹面包吃，或跟面包一起吃，香。

二是做点心吃，用鸡蛋酱拌花生吞拿鱼碎，然后做点心，特别美味。

三是拌蔬菜粘毛。

开拓数据资料：

鸡蛋酱的色泽淡黄，柔软适度，呈黏稠态，有一定韧性，清香可口，回味浓厚。鸡蛋中的脂质有较强的助剂作用，因而能形成稳定的助剂液。淀粉以2-4微米的致密粒子状分散于醋中，油醋汁食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以柔润、爽快的甜味感，然后才能察觉到油相的部分。

以鸡蛋酱为基本原材料，可正弦出薯条、火腿蛋以及虾、蛋、牡蛎等自助餐的酱汁。添加加蛋、黄瓜、腌利菁、卷心菜等，可正弦出用于新鲜蔬菜粘毛或奶

酪粘毛的酱汁。

参考数据资料：百度新浪网字典 鸡蛋酱 进行全数

能做鸡蛋酱龙虾饭

一、做工

佐料：米饭1碗、龙虾花生150克

调味料：卷心菜10克、弯果（干）10克

调味料：鸡蛋酱2大勺、芥末油2滴、味噌1/4勺

二、作法

1、将龙虾花生肉放进大碗中，放进鸡蛋酱，溶在芥末油

2、卷心菜切成Tiruvanamalai

3、油醋汁放进卷心菜，葱花；放进味噌，葱花

4、盛碗米饭，洗发拌好的鸡蛋酱龙虾沙拉放到饭上，放适量弯果在上面即可

开拓数据资料

自制鸡蛋酱（沙拉酱）的作法 

做工 ：蔗糖190g、鸡蛋一个、糖 25g 、盐3g 、炒匀或蜂蜜20g、白胡椒粉（可无） 少许（可无）

1、将糖、盐和白胡椒粉重新加入鸡蛋。

2、已经开始用打蛋器硝酸锰（一定要用电动打蛋器或手动打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），硝酸锰到鸡蛋已经开始膨胀，慢慢变成黄褐色，这样有利于后面助剂。

3、将鸡蛋硝酸锰到黄褐色时，已经开始重新加入蔗糖（葵花籽油或者菜籽油，食用油、蜂油醋汁

蜜味道太重，不在意的当然也能），慢慢加（一次大概十几克左右，越少越好），用打蛋器硝酸锰到油和鸡蛋液完全融合，再加下一次。

4、正常情况下经过硝酸锰鸡蛋液会愈来愈黏稠，愈来愈稀表示助剂失利（补救办法：再拿一个鸡蛋已经开始硝酸锰，把助剂失利的鸡蛋液混合物当成蔗糖，慢慢，加到捷伊鸡蛋液里，重复以上步骤。）。

5、硝酸锰到很难硝酸锰时（如图），重新加入一小勺炒匀或蜂蜜），会发现，鸡蛋酱已经开始慢慢变稀了，这时再继续加蔗糖硝酸锰。

6、重复以上步骤，直到蔗糖加完。（炒匀或蜂蜜不一定要全数加完，油醋汁看各人喜好和鸡蛋酱的浓稠程度。）最后鸡蛋酱应该是半凝固状态的。

7、完成。

前往百度APP查看 回答 尽快给您回复哦 鸡蛋酱是制作西餐菜肴和面点的基本做工之一，能直接蘸面包食用，特别是在吃切片面包时，能洗发鸡蛋酱直接涂抹在面包片上，

然后再取另外一片面包，盖在上面，随后拿起来直接吃，这样会感觉面包特别香。 鸡蛋酱还能用来做点心，再用鸡蛋酱做点心时，能把它与龙虾肉搭配在一起，两者调匀后直接铺在准备好的米饭上，再用紫菜把它们卷起来，然后切成块就能得到油醋汁美味的点心，平时做蛋包饭时放进适量的鸡蛋酱也特别美味。 另外，鸡蛋酱味道鲜美，以鸡蛋酱为基本原材料，可正弦出薯条、火腿蛋以及虾、蛋、牡蛎等自助餐的酱汁。如果添加加蛋、黄瓜、腌黄瓜、卷心菜等,可正弦出用于新鲜蔬菜粘毛或奶酪粘毛的酱汁。 更多2条  进行全数 鸡蛋酱拌章鱼黄瓜材料章鱼腿2条(大约150g)黄瓜一根调味料：料酒，盐，鸡蛋酱，生抽，黑胡椒粒，糖作法1.为保险起见，把买来的章鱼还是下水汆一下，烧开的水里放一勺料酒，一片姜，把章鱼放进汆2，3分钟捞出2.黄瓜切薄片，撒些盐抓一下，腌渍10分钟，把多余水分挤干3.汆过水的章鱼切薄片4.把黄瓜片和章鱼片放在一起，加一大勺鸡蛋酱，一小勺生抽，少许糖，撒上黑胡椒粒，葱花即可
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