蛋黄酱

家常酸辣汤

　　用料

　　木耳适量；豆腐适量；鸡蛋；冬笋适量；淀粉适量；白胡椒粉1小汤勺；醋6小汤勺；高汤适量；食盐适量；味精一点；酱油一点；香菜末适量；香油适量

　　做法

　　木耳，豆腐，冬笋，切丝，鸡蛋加几滴水或醋打成蛋花锅中烧开高汤，放入各种丝，食盐，味精，米醋，胡椒粉，一点点酱油第二次开锅时候下入水淀粉，勾芡第三次开锅时下入鸡蛋，出锅淋香油，香菜即可

　　酸辣牛肉粉丝汤（砂锅酸辣汤）

　　用料

　　熟牛肉；粉丝；菇类（建议香菇）（建议香菇）；豆腐干（喜食面筋也可同时加入，要一撕成三。本厨未备面筋！）；百叶丝；葱花；盐4-5克；老抽酱油；白糖1-2克；淀粉5克；蛋黄酱醋自行适量；辣粉/辣类自行适量；味精0.5克；黑糊椒粉2-3克；生水大量

　　做法

　　准备食材。中高火烧生水同时百叶丝下入水滚时下粉丝、菇、牛肉先下盐！！！（盐4-5克）再下入老抽酱油下量两倍的糖（开始时放少啦，应是的两倍量）汤水第二次滚时！

下豆腐干下淀粉水（约5克淀粉由熟水搅拌而成）下葱花再烧上约1分钟下味精搅数下出锅！入碗后撒上胡椒粉！完美完工！

　　酸辣汤

　　用料

　　鸡蛋个

　　做法

　　酸辣汤步骤：1、【四分之一个金针菇去根】、【泡发好的大木耳切丝】、【午餐肉切丝】、【内脂豆腐切丝】比例1:1:1:1，锅中加水蛋黄酱烧开后依次倒入2、2勺（茶匙）米醋、1勺生抽、1勺胡椒粉、1勺盐在小碗中搅匀倒进锅里3、水开后倒入两勺淀粉加水稀释过的水淀粉液4、淋入一个全蛋液5、出锅撒上香菜碎即可

　　酸辣汤

　　用料

　　嫩豆腐；猪红；香菇；熟冬笋；黑木耳；金针菇；蛋；葱花；蒜片；浓汤宝鲜鸡浓汤；盐；醋；胡椒粉；生粉；麻油

　　做法

　　豆腐、熟冬笋、猪红、木耳、香菇切絲，金针菇切段；猪紅先在沸水中汆烫，捞起冲洗干净；油熱爆香蒜片，再放入笋丝、香菇丝、猪紅丝翻炒；接着在锅中倒入适量水，加入浓汤宝鲜鸡浓汤一块；把豆腐、木耳、金针菇放入大火煮滾，转小火续煮约1~2分钟；然后加醋、胡椒粉、盐調味，蛋黄酱

再把生粉用少许水调开倒入汤中，让汤勾芡；等汤滾，將蛋打散倒入搅成蛋花，起锅前滴入麻油拌勻，撒上葱花即可。

　　酸辣汤

　　用料

　　火腿一片；鸡蛋1个；蔬菜茭白10克，金针菇1把，西红柿1个，嫩豆腐.胡萝卜各半；干香菇5朵

　　做法

　　把蔬菜全部切丝备用，把西红柿5秒/速度5打成小粒粒，加入20克玉米油，3分钟/120度/速度1，爆香，接着找到食谱点击开始按照步骤加食材，加入少许盐巴，10克白醋，一粒小米椒，这样更加酸辣

　　暖冬酸辣汤

　　用料

　　猪里脊丝200g；豆腐小半块；胡萝卜1根；泡发干香菇3-5朵；冬笋一小块；鸡蛋1个；盐少许；香醋适量；水淀粉适量；白胡椒粉少许；香葱末少许

　　做法

　　香菇泡发后切丝，冬笋、胡萝卜、豆腐都切丝，猪里脊丝用少许盐、淀粉和黄酒稍稍码一下，鸡蛋打成蛋液待用。锅热后加入油，放入猪里脊丝，炒到断生盛出。锅内底油依次加入胡萝卜丝、香菇丝、

冬笋丝一起翻炒。炒至三丝变软，加入600ML高汤或清水，然后加入炒好的里脊肉。随后加入豆腐丝。烧片刻后在汤里调入适量盐、香醋，约三匙，再调入水淀粉，让汤变得稍稍粘稠。最后将蛋液慢慢倒入汤内，凝结拨散即可起锅。起锅后按个人口蛋黄酱味撒上白胡椒粉，撒上香葱末即可。酸辣鲜香，冬天热乎乎滴喝上一碗，暖身健胃。

　　西红柿酸辣汤

　　用料

　　西红柿1-2个；辣椒面1把；山药50克；莴笋20克；火腿片10克；新鲜香菇2朵；蛋1个；虾米1小把；姜丝3克；水淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量

　　做法

　　将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些）大火烧开后，转蛋黄酱

小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）蛋黄酱一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟香菇丝倒入汤中，煮出香菇香倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，

一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

　　酸辣汤

　　用料

　　豆腐一块；西红柿一个；瘦肉少许；香菇三个；醋半瓷勺；辣椒粉适量；味精少许；猪油适量；盐适量；淀粉一瓷勺；鸡蛋一个；蒜叶（蛋黄酱这个是配色好看，可不加）几片

　　做法

　　豆腐，西红柿，瘦肉，香菇切丁。除西红柿丁外其他下锅煮熟，加盐。加西红柿丁，加淀粉少许（事先用水化开的，不是干粉），待汤略稠时加蛋液。加醋，辣椒粉。搅拌均匀，加猪油，味精，切好的蒜叶。大功告成。

　　鲜香开胃的酸辣汤

　　用料

　　嫩豆腐1盒；云耳10朵；蕃茄2个；鸡蛋1个；梅头肉2-3两；香葱3-4棵；陈醋半汤匙；生抽1汤匙；盐少许；胡椒粉适量；玉米淀粉1小勺

　　做法

　　看着材料不少，其实不用怎么花功夫。豆腐切块，蕃茄去皮切碎，云耳泡发切丝，香葱切碎，鸡蛋打散，梅头肉炒香（再想偷懒的直接用火腿肠代替）。蛋黄酱

蕃茄下油锅炒出汁，成稀糊状，加2-3碗开水，继续煮开。加云耳、豆腐、梅头肉煮开。加生抽、盐、胡椒，淋入蛋黄酱适量水淀粉煮开。最后加醋，淋入蛋液，撒葱花，出锅。巨好吃，超级下饭，热乎乎吃得香。

　　酸辣汤龙须面

　　用料

　　挂面（龙须面）；葱；香菜；紫菜；虾皮；熟芝麻；生抽；香醋；盐；鸡精；十三香；辣椒油

　　做法

　　香菜适量切段一根葱切葱花熟芝麻适量备用紫菜适量备用虾皮适量备用碗中放香菜、葱花、紫菜、虾皮、熟芝麻、适量盐、少许鸡精、少许十三香、一勺生抽、一勺香醋起锅烧热水，煮龙须面，面煮熟后把面汤冲入刚才准备好蛋黄酱的碗中搅拌均匀，再把面条挑入碗中，浇上辣椒油即可。

　　酸辣汤

　　用料

　　豆腐一小块；鸡蛋1个；火腿肠1个；木耳8朵；醋3勺；生抽半勺；白胡椒粉2勺（喜欢可以多加）；香菜少于

　　做法

　　1、准备食材：豆腐切成条状，火腿肠切成丝，木耳切成丝，起锅烧水放入食材烧开2、拌料：白胡椒粉2勺，醋三勺，

老抽半勺倒入锅中3、调一小碗豌豆粉（用凉水哦），调好倒入锅中！4、鸡蛋打散，转圈倒入锅中，咕咚咕咚就可以出锅了5、滴两滴香油，切好的香菜撒上去就好啦

　　酸辣汤

　　用料

　　火腿2大片；鸡蛋个；笋一根；海参选放2只；木耳4-6朵；韧豆腐半块；陈醋1大勺；胡蛋黄酱椒粉根据个人口味；辣椒粉同上；酱油2勺；水淀粉适量；香菜2根；葱和蒜选做

　　做法

　　泡发木耳，将木耳、海参切丝。（海参记得去掉肠子），豆腐切大片，铺平切细条放入温盐水中。火腿斜刀切片。切片后改刀成丝（可以用鸡小胸代替），笋用温盐水泡掉怪味后改刀切片，随后切丝。香菜切段分两堆。烧一壶开水备用，淀粉用水调成芡汁，鸡蛋打散备用。锅内热油，（选做：可加入葱蒜煸香后滤掉）倒入所有切好的丝，翻炒均匀。随后倒入烧开水，烧开后、倒入两勺酱油，让颜色想深点可以加小半勺老抽。加盐调味。随后放入胡蛋黄酱

椒粉和辣椒粉（根据自己的口味）放入豆腐条在盛汤的碗中倒入2勺醋以及一部分香菜待用，转大火倒入芡汁，搅拌均匀后打入蛋花。撒入剩下的香菜段（这次我偷懒，没放）关火，盖盖子。三秒后打开锅盖搅拌均匀倒入盛有醋的汤碗

　　酸辣汤

　　用料

　　醋5勺汤匙；白胡椒粉适量，要多些；香菇6朵；罗汉笋100克；内脂豆腐1盒；鸡蛋1个；盐适量；淀粉适量；味精适量

　　做法

　　锅内倒入2人份的水分别加入香菇、笋丝、豆腐煮2-3分钟加2勺醋、胡椒粉开锅后勾芡后加盐、味精，倒入蛋液再次开锅后加入3勺醋即可盛出

　　简单的酸辣汤

　　用料

　　香菇少量；木耳少量；蛋黄酱胡萝卜少量；嫩豆腐少量；白胡椒粉多量；盐；油；醋多量；生粉；香菜或者葱花；鸡蛋四分之一个

　　做法

　　可以用新鲜的香菇或者干香菇，家里有干香菇这次就用的干香菇，香菇和木耳用水泡发并切丝，胡萝卜也切丝备用，嫩豆腐切丝。热锅

热油先放香菇炒30秒，再倒入木耳和胡萝卜炒30秒。加高汤或者清水。加入豆腐烧至沸腾。取一个小碗、在碗中放盐、白胡椒粉、醋用筷子在碗中搅拌均匀，再倒入锅中。取一小碗，放入生粉和清水，用筷子搅拌均匀，然后倒入汤中勾芡，要勾芡到汤汁稍微粘稠的程度，蛋黄酱刚开始可以用少点生粉，不够再加生粉，对于新手来说不好掌握，我就是放了2次。取一个鸡蛋并打散，取四分之一的鸡蛋液，一边搅拌汤一遍倒入鸡蛋。起锅之前，再加一些醋，撒上葱花即可。

　　【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！

　　用料

　　主配料；墨鱼1只；嫩豆腐1块；草菇150克；口蘑150克；海米20克；毛豆50克；鸡蛋4枚；香菜适量；调味料；老抽15毫升；米醋80毫升；盐适量；白胡椒粉10克；花雕适量；芝麻油适量；水淀粉150克；高汤；鸡架2只；猪骨棒1根；花椒适量；小葱一把；姜片3片；花雕酒适量；水2升

　　做法

　　草菇、口蘑切片，焯熟备用，毛豆也焯水去除豆腥味；墨鱼切细丝，入沸水中，倒入花雕酒后稍加搅拌，关火捞出；取鸡架、猪棒骨熬的高汤，倒入黄酒泡发的海米、盐调底味；一片片擓入豆腐，加入老抽、草菇、口蘑、毛豆；煮沸后，加入白胡椒粉、墨鱼、米醋，勾芡后倒入蛋液划散，关火点芝麻油即可。