沙拉酱

南方地区卫星城绿化唯独都是个麻烦事的事，特别是夏天，能活下来的即使极好了，更不用说在0度左右的相对湿度下发芽了。

近些年来，有一类“珍珠梅”真菌常有在大小不一花圃中，获得了很多南方卫星城的热烈欢迎。我估算南方国民对它挺眼熟的——时时黄，时时绿，时时白，时时紫，时时粉。

你生活的卫星城里有它的身影吗？

哎等等，它怎么很胖有点像瘦身时吃的那种沙拉里的菜枝叶啊？？

对，你没认错，它就是“健康沙拉”里的一类菜枝叶——沙拉酱

羽衣卷心菜。

光萼它侄女，四季豆它丫环

对于一般人来说，很难沙拉酱一眼看出羽衣卷心菜是一类卷心菜。毕竟它没有像卷心菜一样长着美味的花序或者头蕊，而且枝叶譬如的，都不晓得有毒大籽。

不过倒霉的是，英文名字出卖了它。当得知这货叫羽衣卷心菜的时候，花圃里的它就注定不保——经常有羽衣卷心菜被大

爷大妈挖角炒菜的新闻。

他们原来也在文章里说过，羽衣卷心菜不美味，但这并非绝对的，沙拉酱有的是种类适宜观看，有的是种类适宜饮用，有的是种类两者宽果。而路边花圃里出现的基本都是观看种类，不美味，而且咱也不晓得它喷没杀虫，你可千万别沙拉酱惦记着吃它！

还有把它认成白菜挖角的

相片源自网络

按照那时的真菌分类学来说，卷心菜主要包括了好几个大组成部分。比如他们不熟识的黑海的野卷心菜，他们熟识的红豆、短柄红豆、胡萝卜、四季豆、紫卷心菜、抱子卷心菜、苤蓝，还有羽衣卷心菜，这都是同一亚种之下的不同变型。

它都是卷心菜的变型

相片源自：vox

根据古代文字的记载，羽衣卷心菜是最早被驯化的饮用卷心菜种类，只不过那会的不像那时这么花花绿绿，在西方被叫做皱叶卷心菜，那时还在吃。四季豆、红豆三大组成部分都是沙拉酱

后来出现的。

不过，DNA层面的推断并不完全支持这些记录，古人的只言片语也的确难以全面客观。卷心菜这个亚种主要分成三个大组成部分，最神奇的组成部分是广东国民最爱的——芥（gài）兰。光萼组成部分是个Hardoi，它是什么时候来到中国的，没人确切晓得，只晓得它在中国开始了自己的独立进化之路。最终通过育种，成为了长相清秀，茎叶黏滑的一支，和其他变型的外形截然不同。

牛栓藤光萼

留在西欧的野卷心菜，分家成了三大组成部分——黑海沿岸的红豆组成部分，主要包括他们熟识的红豆、短柄红豆、沙拉酱罗马红豆和胡萝卜。

在西欧西北部沿海地区，进化育种出来了吃叶组成部分（英文名字我起的，领会精神），主要包括皱叶卷心菜、羽衣卷心菜、四季豆（齿瓣卷心菜）、紫卷心菜、抱子卷心菜以及这个组成部分上吃茎的另类——苤蓝。

抱子卷心菜，很胖有些许掉san

相片源自：antropocene.it

同一亚种，

经过千万年自然和人类的改造，早已从外观上分崩离析，看不出关系了，有的是落到了沙芥，有的是落到了大街小巷。

唯有羽衣卷心菜，才下沙芥，又上大街小巷。

基于DNA比对的卷心菜进化图

相片作者：Twan Groot

五光十色，源自通婚

一直没有解沙拉酱释全文的第一个引号——“珍珠梅”真菌。羽衣卷心菜并并非真的珍珠梅真菌，只是枝叶展开的方式像梅花花，所以也叫叶梅花或梅花菜。

它真正的花朵毛毛虫、小小的，远看就像花海差不多，谁让它都是近亲。

卷心菜的糙叶

相片源自：wikiwand

能在南方的冬季发芽的真菌很少，无非短瓣、梅花几种，都并非适宜花圃的选择。羽衣卷心菜看准了时机，德帕伦，虎度门充花，一跃成为了主力。

其实，羽衣卷心菜的volcanic也是相对的，要是太冷、太细梗或者养护不利，它也秒Y460A肉块。

春节后北京前门大街上的羽衣卷心菜

拍摄：老信

前面说到，羽衣卷心菜就是彩色的皱叶卷心菜。不过，如果你够细心，就会发现身边花圃里的羽衣卷心菜并不都是皱叶的，有的是枝叶就光滑平展。这是人为杂交的种类，而且很多是种间杂交的结果。

也就是说，它不一定是两种羽衣卷心菜杂交的，甚至不一定是两种卷心菜杂交的。大白菜和芥菜这两种同属不同种的亲戚，就是羽衣卷心菜杂交的常用对象。

日本育种的切花型羽衣卷心菜

这些杂交的尝试为羽衣卷心菜带来了从粉红到墨绿的多种“花色”，枝叶也有光有皱，有裂有整，有留苏有碎边。有的是种类还通过杂交改善了口感，更清脆多汁，还有观食两用的全能型选手。

国内育种的观食兼用种类“京冠红”和“维塔萨”

流量美食，只因偏科

虽然羽衣卷心菜作为观看真菌，这几年的热度一直在升温，可没想到的是，在藜麦、牛油果等之后，羽衣卷

心菜成了新一代“健康食品”的代言人，红遍全球。

从营养上说，羽衣卷心菜还算极好。维生素丰富，特别是维生素K含量很高，矿物质、蛋白质在蔬菜中也算含量不低了。唯一的缺点就是糖类和脂肪比较少，有点偏科。不过，营养学上的偏科正中了当代人的下怀，沙拉酱有营养还不长肉，吃它！

羽衣卷心菜沙拉，我还算能接受

相片源自：allrecipes

羽衣卷心菜汁，我是真喝不下去...

于是乎，大街小巷的便利店里都有了羽衣卷心菜沙拉的身影。还有“羽衣卷心菜粉”这种玩意，卖得还挺贵，这就实属没有必要了。

说实话，羽衣卷心菜口感并不好，虽然经过育种，有的是种类已经大为改善，可我还是觉得它难以下咽。不过西欧人吃它已经好几千年了，咱们一起看看人家有啥做法。

西方人喜欢吃的皱叶卷心菜

最传统的老黑海old school做法就是熬汤。白水加盐煮一切，和咱们国家的名菜“泰山三宝”有一拼。

沙拉酱

进阶点的做法是烤。烤菜枝叶？很奇特吧。这在德国仍是一类主力做法。他们喜欢把羽衣卷心菜或者皱叶四季豆用橄榄油、胡椒和盐腌一下，放到烤箱里稍微烤制下，或者等肉类快烤好了放进烤箱一起转几分钟。这样卷心菜可以吸收肉的味道，口感也变成了软糯风格。

烤制橄榄油卷心菜

法国人喜欢在烤鹅肝的时候铺上一层卷心菜枝叶，一来吸油，二来好看。色香味都有。

要说最会吃的还是意大利人，他们把卷心肉块剁碎了放到猪肉馅里做成意式肉丸，这非常符合食材自身的特点，就像中国的肉丸里放马蹄碎一样，卷心菜的清脆也能让肉丸变得挺实，口感丰富，同时还能让肉遮掉卷心菜不美味的味道。

肉丸里放卷心菜碎，这个手法中国厨师叫“俏”

这三种做法都能使羽衣卷心菜变得美味起来，下次你可以试试。

啥？你吃它是为了瘦身啊？

哦，那还是凉拌吧，苦了你了。

撰文 | 信浮沉

部分相片源自 | 图虫创意

编辑 | 高兴