蛋黄酱

入烤箱前的咸蛋黄

这几天，咸蛋黄酱真的是一蹿而红，不过像食帖君这么冷静的人怎么会跟风呢？

嗯，真香。

（事实上）手快的食帖君虽然下单了一瓶，可是等发货等到心碎。

网友的力量不可小觑，博主推荐的这瓶咸蛋黄酱很快因爆单而下架，几天之后，陆续有其他店家开售，不过都处于预售状态。

博主微博截图

食帖君终于拍案而起，不就是咸蛋黄酱么，我自己做还不行吗？

于是果断买来了咸蛋黄，自己琢磨起了咸蛋黄酱的制作方法。

没想到，还挺简单。

是的，它确实美味乖巧又省事，食帖君用它一连蛋黄酱做了六道料理，编辑部的同事们竟然没有吃腻。

接下来，就把咸蛋黄酱的制作方法和这六道食谱分享给你，不一定要完全照着它们来做，但希望它们能带给你一些灵感。

咸蛋黄酱

Time 15 min  |  Feed N

食帖君做的咸蛋黄酱

做好的咸蛋黄酱颜色是金黄色的，呈流沙的状态，

咸度并没有很大，甚至可以空口吃。

食帖君用的咸鸭蛋黄，配料只有「微山湖麻鸭蛋、食用盐、水」这三种，分享一下它的营养成分表给你们：

每 100 g

能量：516 Kcal 

蛋白质：22.7 g 

脂肪：43.2 g 

碳水化合物：10.5 g 

钠：329mg 

脂肪含量很高对吧，那是自然。

毕竟是要做成酱的，作为调味品的酱，只需要很蛋黄酱少的量就可以让料理变得美味。

要是还不能原谅它，看看老干妈的营养成分表心理就平衡了。

阳光下的咸鸭蛋黄晶莹剔透

Ingredients

咸蛋黄…… 20 颗（ 220 g ）

橄榄油…… 70 ml

Instructions

1. 烤箱预热 150 ℃，将咸蛋黄烘烤 12 min 左右，至其出油。

2. 用料理机将烤好的咸蛋黄与橄榄油混合成酱状。

烤前的咸蛋黄（左）与烤后的咸蛋黄（右）

Tips

1. 如果不希望橄榄油的风味盖过咸蛋黄，可以使用玉米油等味道更淡的油。

2. 做好的咸蛋黄酱的质感在很大程度上取决于所加油的量，如果油加得少，会是粉粉的感觉，随着油量的增加，就更接近酱状。

在混合的过程中可以把油瓶放在旁边，蛋黄酱

一点一点地加，直到调整到自己喜欢的状态。

20 颗蛋黄最后做出了 250 ml 的酱，当然根据加油量的不同，最终的酱的量也不一样。

3. 这次食帖君没有加其他的调味料，完全是咸蛋黄本身的风味。

不过在制作的过程中也可以根据自己的喜好加一些别的调味料，比如白胡椒粉等。

咸蛋黄酱丼

Time 2 min（不含煮饭时间）  |  Feed 1

最简单的咸蛋黄酱丼

刚煮好的米饭，趁热拌上一勺咸蛋黄酱，简单又美味。

Ingredients

咸蛋黄酱…… 适量

米饭…… 1 碗

Instructions

1. 米饭煮好后浇上咸蛋黄酱，拌匀即可。

拌匀后的咸蛋黄丼

Tips

所加咸蛋黄酱的量完全可以随意，酱本蛋黄酱身不是特别咸，想要味道更丰富，可以再浇上一点酱油，撒上少许葱花或焙好的芝麻。

咸蛋黄酱烤吐司

Time 10 min  |  Feed 2

先涂咸蛋黄酱后再烤的吐司（左）

与烤好后再涂咸蛋黄酱的吐司（右）

食帖君做了个实验，先涂咸蛋黄酱后再烤与烤好后再涂咸蛋黄酱，看哪种更好吃。

最后编辑部一致认为，还是先涂咸蛋黄酱后再烤更好，这样口感会更加丰富，风味也更加浓郁。

最上一层酱被烤得发脆，下面的酱则与面包融为了一体，并带有糯糯的口感。

Ingredients

咸蛋黄酱…… 适量

吐司面包…… 2 片

Instructions

1. 烤箱预热 170 ℃，将面包表面抹上一层咸蛋黄酱（或不抹），入烤箱烤 8 min 。

2. 直接食用（蛋黄酱或抹上一层咸蛋黄酱）。

烤前的吐司面包

烤后的吐司面包

Tips

1. 这里抹咸蛋黄酱的量同样随意，食帖君抹了厚厚的一层，好满足。相信我，它不腻，尤其是涂上酱后再烤的那一种。

2. 再撒上一点细砂糖（不要说罪恶，真的一点点就好），味道会更好，咸蛋黄酱和砂糖莫名地很搭。

咸蛋黄酱蒸豆腐

Time 8 min  |  Feed 2

蒸好的豆腐 DuangDuang 的

虽然是再普通不过的豆腐，却吃出了蟹黄豆腐的感觉。

Ingredients

内酯豆腐…… 1 块

咸蛋黄酱……1 大勺

酱油…… 1 大勺

葱花…… 适量

Instructions

1. 蒸锅中的水烧开后，放入内酯豆腐，蒸 2 min 。

2. 浇上酱油，放上咸蛋黄酱，盖好锅盖后再蒸 1 min。

3. 蛋黄酱

出锅前撒上葱花即可。

Tips

1. 吃之前将咸蛋黄酱和葱花在豆腐表面抹匀，这样每一勺豆腐都有酱！

2. 内酯豆腐易熟，蒸的时间不宜过久。

咸蛋黄酱炒饭

Time 10 min  |  Feed 2

炒饭就要粒粒分明

消灭冰箱里的边角料的好方法，有米饭做媒，什么食材都能和谐相处。

相比普通的蛋炒饭，更多了一丝咸香，并且比蛋炒饭还容易做。

Ingredients

咸蛋黄酱…… 1.5 大勺

糙米饭…… 100 g

胡萝卜……半 根 

青椒…… 1 个

橄榄油…… 2 小勺

葱花…… 适量

Instructions

1. 胡萝卜和青椒切粒，糙米饭（最好用前一天煮的饭）用手轻轻捏散。

2. 锅中放油，待油热后放入咸蛋黄酱，炒至冒泡。

3. 倒入胡萝卜和青椒粒，炒软后蛋黄酱倒入糙米饭。

4. 翻炒均匀后出锅，盛入碗中，趁热撒上葱花。

咸蛋黄酱炒至冒泡的状态

Tips

1. 用前一天煮好的米饭来做炒饭最好，这样容易做到粒粒分明。

2. 除了胡萝卜和青椒，也可以使用其他你喜欢的蔬菜。

咸蛋黄酱卷寿司

Time 10 min  |  Feed 3

做寿司得用刚煮好的米饭

一想到

要用咸蛋黄酱来做寿司的时候，脑海中就浮现出了牛油果。

果然，它们俩是好朋友。

Ingredients

咸蛋黄酱…… 适量

米饭…… 150 g

寿司醋…… 1 大勺

海苔…… 1 片

牛油果…… 1/4 个

黄瓜…… 1 细条

胡萝卜…… 1 细条

Instructions

1. 刚煮好的米饭趁热拌入寿司醋，晾凉至温热状态。

2. 牛油果、黄瓜和胡萝卜均切成方型细条。

3. 将海蛋黄酱苔放在竹帘上，用手沾一些水，将米饭在海苔上均匀地铺开，上部留 1 厘米，下部留 0.5 厘米的空隙，米饭的厚度以 0.5 厘米为宜。

4. 在中部依次放上黄瓜、胡萝卜和牛油果，再抹上一长条咸蛋黄酱。

5. 一边用手指轻轻压住食材，一边利用竹帘将寿司向内卷，卷的时候需要将食材包紧，不可卷得太过松散。

6. 之后将寿司整形成圆形，并让其包得更紧，然后撤去竹帘。

Tips

1. 寿司醋是食帖君自己调的，白醋、白砂糖、盐的比例是 4：3：1，用微波炉稍微加热一下砂糖会更易溶解。

2. 米饭和寿司醋的比例是 10：1，当然也可以根据自己的喜好进行调整。

3. 蛋黄酱

铺米饭的时候先在手上沾上一点水，这样米饭就不容易粘在手上。同样，切寿司时刀上先沾水，也不容易粘刀。

咸蛋黄酱意面

Time 20 min  |  Feed 2

面条呈浅黄色

或许是因为有奶油的加持，这几个食谱里它的咸蛋黄风味最为凸显。

咸蛋黄的细小颗粒附着在每根面条上，很像是吃意面时撒上芝士粉后的口感。

Ingredients

意大利面…… 100 g

咸蛋黄酱…… 1.5 大勺

白洋葱…… 1/4 个

大蒜…… 2 瓣

醋渍水瓜柳…… 6 颗

黑橄榄…… 2 颗

奶油…… 70 ml

橄榄油…… 2 小勺

盐…… 少许

Instructions

1. 洋葱切丝，大蒜切末，黑橄榄切片。

2. 另起一炉，煮意面（约 8 min），煮时在锅中放少许盐（也可提前煮好，入冰水中备用）。

3. 平底锅蛋黄酱中放入橄榄油，油热后放入大蒜，炒香。

4. 放入咸蛋黄酱，炒至冒泡。

5. 放入洋葱丝、黑橄榄和水瓜柳，炒软后倒入奶油，煮至微沸。

6. 放入煮好的意面，加少许盐调味，待汤汁与面融合后即可出锅装盘。

Tips

1. 如果觉得放奶油会比较腻，也可以替换成牛奶或将奶油和牛奶混合使用。

水瓜柳，也叫刺山柑

在意面和披萨中使用得较多的为醋渍水瓜柳

2. 加入水瓜柳和黑橄榄主要是为了增加风味，当然也可以替换成其他食材，比如油浸番茄干或新鲜番茄。最后还可以加上迷迭香等香草。

你的咸蛋黄酱发货了吗？

edit.叶涛 | photo. 4z

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